Это вещества, в молекуле которых с углеродом связано несколько гидроксильных групп. ( пример: этандиол, пропантриол(глицерин))

С каждым углеродом связывается только одна гидроксильная группа.
Ксилин  и сарбит - это сахорозаменители, которые представлены многоатомными спиртами.

Физические свойства.
Этиленгликоль и глицерин - это бесцветная сиропообразная жидкость,  сладкие на вкус. Хорошо растворимы в воде.
Этиленгликоль - ядовит. Температура замерзания =-40°
Глицерин - гидроскопическое вещество, которое втягивает влагу из воздуха.

Химические свойства.
Многоатомные спирты аналогичны обычным спиртам.
1) с щелочными металами и щелочноземельными.
2) с галогеноводородами
3)глицерин с азотной кислотой образует сложный эфир.
Тринитроглицерин. На русском, это динамит.

Качественная реакция на многоатомные спирты - это взаимодействие со свежим  приготовленным гидроксидом меди 2х валентным. В результате реакции образуется глицерат меди. Такой яркосиний раствор.

Представители спиртов.
Метанол- бесцветная лёгкая жидкость жидкость с резким запахом.
Очень ядовит (10г- слепота
                              30г- смерть)
Применяется в медицине для приготовления обогревающих мазей, для растерания тканей наружно.

Этанол - это бесцветная жидкость со специфическим запахом, медленный яд.
Хороший антисептик, применяется в медицине и для приготовления настоек.

Этиленгликоль - низкая температура замерзания и применяются в качестве антифриза.

Глицерин - применение на основе своей для получения кремов, смягчающее мыло, в кожаной промышленности.

Ксилит и сарбит - сахарозаменители.