После того, как мы изучили интерфейс фотошопа и примерно знаем что где находится и для чего тот или иной инструмент нужен, можно переходить к созданию нашего рабочего документа.

Для этого мы нажимаем Файл -> Создать  

И у нас открывается вот такое окошко:  

Здесь мы должны задать характеристики нашей будущей работы. Её размеры, которые в напрямую будут влиять на ориентацию (альбомный или книжный) и даже присвоить документу имя, потому что пока он у нас "Без имени-1".

Я обычно использую параметры в пикселях, разрешение пиксели на дюйм. Можно, конечно, перевести в см, я пользуюсь такой разметкой только когда создаю что-то с конкретными размерами. Визитки, например.   

Разрешение можете не трогать, пусть так и остается 72 пикселя на дюйм. На качество изображения увеличение разрешения никак не повлияет. 72 - стандартное разрешение для WEB-работ. А повышение разрешения будет играть роль только для печати.

О цветовых режимах лучше всего прочитать на официальном сайте Adobe Photoshop. 
Лично я режим обычно не меняю. Но вы можете попробовать, чтобы знать, на что влияет смена режима.

Цвет фона выбираете по своему усмотрению. По умолчанию на свежеустановленом фш он вроде бы Белый.

Сбоку мы видим изначальный "вес" файла, у меня при таких установках это 3 МБ, у вас может быть другой.

Жмем "ОК" и наш документ готов к работе!