Végétarien :

Personne consommant uniquement des végétaux, ainsi que parfois des œufs, du lait et du miel.
Un végétarien ne consomme aucune viande, que ce soit celle des animaux "terrestres" ou "marins".
On peut distinguer les lacto-ovo-végétariens, qui consomment, en plus des végétaux, des œufs et du lait ;
les lacto-végétariens, qui ne consomment que le lait, et pas les oeufs ;
ou encore les ovo-végétariens, qui ne consomment que des œufs et pas de lait.
Enfin il y a les pesco-végétariens qui consomment des produits de poissons et crustacés.

Vegane :

Terme adapté de l'anglais Vegan et est l'équivalent français de végétalien par sa plus grande facilité de prononciation (terme plus court) et sa plus grande compatibilité internationale.
Il désigne une personne qui exclut, autant que possible, tout produit d'origine animale et adopte un mode de vie respectueux des animaux (habillement, cosmétiques, loisirs...).
Les produits vegans sont exempt de toute substance d'origine animale, n'ont pas fait appel à des agents techniques d'origine animale et n'ont pas été testé d'aucune façon sur eux.

Spéciste :

C'est une forme de discrimination opérée par l'homme à l'encontre de différentes espèces animales.
Elle se base sur le fait qu'une espèce animale vaut plus qu'une autre. Cette forme de discrimination s'exprime principalement à travers la culture et les religions.
Ainsi, chaque pays va consommer, exploiter ou commercialiser telle ou telle espèce animale selon ses us et coutumes. (Ex : la viande de chien en Extrême Orient, la viande bovine en Occident).

(photo d'intro du chapitre)

Anti-spéciste :

"Tous les animaux sont égaux mais certains sont plus égaux que d'autres." George Orwell

Carniste :

Le carnisme est l'idée qu'il est éthique de consommer de la chair animale.