"Lahm b'ajin ou pâte à la viande"

Petit déjeuner libanais des réunions de famille, ou du dimanche...

Au Liban on amenait sa viande au boulanger qui les préparait avec de la pâte de chez lui.

À la maison, petite, je me souviens de tante Salma les préparant sur le saje au feu de bois.

Ça sentait bon le pain chaud et c'était excellent... que de bons souvenirs d'une époque qui n'existera plus.

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Aujourd'hui 14 juillet, fête nationale française mais aussi et surtout pour nous la saint Camille. Or notre fille s'appelle Camille et Camille adore les pizzas.

Vous me suivez là ?

Non, je n'ai pas appelé ma tante au Liban pour qu'elle me fasse ses excellentes la7m b3ajin...

Non, je ne l'ai pas fait...

J'ai juste sorti les cahiers secrets...

Ah oui, maman était cuistot et elle réussissait les pâtes mieux que personne.

Le secret est donc dans la pâte...

Et la farce ? vous me diriez...

Là, ce sont les secrets de papa. Il avait cette générosité qui ne laissait pas indifférent : une bonne farce et une pâte bien garnie, tel était son adage.

Alors me voilà parée de mes cahiers secrets... qui ne le resteront plus trop longtemps car je m'apprête à vous les révéler.

Pour la pâte : 5 à 6 pizzas selon l'épaisseur souhaitée.

700 g de farine de blé, ou de maïs si allergies.

150 ml d'huile d'olive

200 ml de fromage blanc battu, type Jockey.

250 ml d'eau tiède.

2 càS de sucre

1 càc de sel

Levure de boulanger lyophilisée ou fraîche (quantité pour 1kg de pâte)

Préparation :

Dans un bol, verser l'eau tiède et le sucre. Mélanger. Rajouter la levure et laisser lever dix minutes.

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients.

Tamiser la farine dans un saladier assez grand pour la travailler ensuite. Y rajouter le sel, l'huile et le fromage blanc. Rajouter ensuite la levure dans son eau et malaxer la pâte. Elle reste légèrement collante mais se décolle facilement du plat.

En faire une grosse boule. J'aime faire le signe de croix dessus pour remercier le Seigneur de ses bénédictions. Je passe ensuite un peu d'huile d'olive tout autour et la laisse reposer sans que ça colle par la suite.

Filmer au contact et couvrir le tout d'un linge opaque.

La pâte peut se travailler dans une machine à pain mais ça serait moins fun.

Avec la quantité de levure mise, la pâte lève en 30 min environ. Personnellement, je lui laisse toujours 1 heure.

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Pendant ce temps, préparer la farce.

Pour 700 g de farine, j'ai mis 700 g de viande. J'ai pris moitié agneau (épaule) et moitié bœuf. La viande peut s'acheter déjà hachée chez le boucher. Certains préféreraient ne mettre que du bœuf. C'est possible mais ça risque d'être moins moelleux.

Pour 700 g de viande, rajouter 1 gros oignon, 4 belles tomates encore dures mais avec du goût et ½ càc de sel.

Et c'est ici que ça va se compliquer : les secrets...

Mélange de 7 épices : ½ càc

Mélasse de grenade : 2càS

Et summac : 1 càc

Mixer le tout. Si les tomates rendent trop de jus, il faudrait l'égoutter.

Et ajouter ensuite 100g de pignons de pin. C'est optionnel mais ça apporte tellement plus de goût.

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Pour les ingrédients typiquement libanais, s'il n'y a pas d'épicerie libanaise à proximité, remplacer les épices par du poivre gris et un mélange de 4 épices... la mélasse et le summac peuvent être remplacés par le jus d'un citron jaune et le zeste d'un citron vert. Ou de la bergamote... le problème est que ça rendrait plus de jus... il faudrait donc bien égoutter la farce avant de l'étaler sur la pâte.

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Une fois levée, détailler la pâte en boules d'égale diamètre (ou poids selon vos habitudes). Ça en fait 6 environ.

Fariner les boules et les étaler à la main en la tapotant avec les doigts. Nul besoin de rouleau à pâtisserie ici.

Poser la pâte dans un plat allant au four soit sur du papier sulfurisé, soit sur un filet d'huile d'olive.

Mettre une quantité généreuse de farce (sans le jus) et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (th 6).

Laisser cuire environ 15 min, uniquement par le dessous.

Servir chaud.

Bon appétit.

© WafaBabin