Tôi viết bài này sau khi vừa kết thúc chuyến đi Ấn Độ, đấ nước có đến 60% dân số ăn chay trường tức là 60% dân số Ấn Độ ăn chay từ lúc sinh ra đến khi lìa cõi đời. Bản thân tôi trong cả chuyến hanh trình 12 ngày cũng ăn chay hoàn toàn, kể cả trong các chuyến bay nội Ấn và quốc tế. Ở VN chúng ta , ăn chay cũng ngày càng trở nên quen thuộc và gần gũi với mỗi người dân.

Khái niệm ăn chay cũng cần phải bàn vì mỗi người hiểu theo một cách khác nhau. Trên thực tế có đến 3 hình thức ăn chay. Loại thứ nhất là ovo-lacto. Người ăn chay ăn rau, đậu, hạt, trứng và bơ sữa. Nhóm thứ hai là lacto không ăn trứng. Còn nhóm thứ ba là vegan, tức là hoàn toàn không ăn đạm động vật.
Thế kỷ XXI là thế kỷ bệnh của "nhà giàu", điều này ai cũng biết. Nói nôm na, vấn đề ăn nhiề ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ. Ung thư, mỡ máu, tiểu đường, gout, tim mạch, huyết áp cao đang đc các bác sĩ cũng như mỗi công dân trái đất quan tâm hơn baoh hết. Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong hàng chục năm qua đã chỉ ra rằng ăn chay có lợi cho sức khoẻ, ăn chay giúp con người giảm nguy cơ mắc các bệnh nan y. Nguyên nhân thật đơn giản: khi ta ăn chay, ta sử dụng nhiều rau quả, loại thức ăn có ít chất béo và cholesterol trong khi chất béo và cholesterol là hai nguy cơ của bệnh tim mạch, đái tháo đường và ung thư. Tôi có đọc một tài liệu khoa học và được biết khi nghiên cứu 47000 người Mỹ, nhóm ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim mạch ít hơn nhóm ăn mặn khoảng 20%. Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng ăn chay còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến 22%. Các bệnh khác như ung thư vú, ruột, dạ dày và phổi cũng ít hẳn trong nhóm người ăn cháy so với nhóm ăn mặn.
Ăn chay cũng được xem là một liệu pháp điều trị bệnh tiểu đường, thấp khớp, béo phì. Một sự thật khác cũng đáng quan tâm là người ăn chay có tuổi thọ cao hơn ngừoi ăn mặn. Ngoài ra ăn chay còn giúp chúng ta giải quyết nạn đói nghèo, tránh đc sự hư hoại môi sinh và có thể tránh đc các xung đột xã hội. Tôi vẫn nhớ mình đã đọc trong cuốn Population, Resources and Environment ( dân số, tài nguyên và môi sinh) và được biết hai tác giả Paul và Anne Ehrlich đã đưa ra các thông tin: " Để thu hoạch một kg lúa mì chúng ta cần 60kg nước. Nhưng nếu muốn sản xuất được 1kg thịt chúng ta cần phải tiêu thụ từ 2500 đến 6000kg nước." Cũng một thông tin khác: tờ New York Post năm 1973 đã đưa ra thông tin:"Một lò mổ tại Mỹ chuyên cung cấp thịt gà đã sử sụng tới 100 triệu gallons nước mỗi ngày, tương đương với lượng nước cung cấp cho một thành phố có 25 ngàn dân cư." Rõ ràng ăn chay không chỉ có lợi về mặt sức khoẻ mà còn rất tốt cho cộng đồng và trái đất của chúng ta. Hiện nay có rất nhiều có rất nhiều phong trào kêu gọi ăn chay để cứu lấy hành tinh xanh.
Tôi là người thích ăn chay và thấy rằng khi mới bắt đầu ăn chay cơ thể sẽ phản ứng. Bạn thậm chí thấy khó chịu, nôn nao hay bị dị ứng. Chuyện đó cũng bình thường vì dạ dày phải tiêu thụ quá nhiều chất xơ. Tuy nhiên theo thời gian bạn và dạ dày của bạn sẽ quen dần và ko cảm thấy nôn nao như ban đầu nữa. Thường khi ăn chay, cơ thể ta được làm sạch. Các chất cặn bã trong cơ thể được tống ra ngoài theo các chất xơ có trong rau củ quả. Điều này giúp cho bạn cảm thấy người nhẹ nhõm m, minh mẫn và sáng suốt. Ăn chay đặc biệt tốt đối với những ngừoi có vấn đề về gan, thận, ruột.
Vì lợi ích sức khoẻ, tôi khuyên các bạn nên thử tập ăn chay. Bạn có thể tự lập cho mình lịch ăn chay hàng tuần/hàng tháng. Xin gửi đoá sen ngát hương đến tất cả những ai đang mở và duy trì các nhà hàng chay, những ngừoi đang ăn chay, sẽ ăn chay và cổ vũ cho ăn chay.