Pectin tồn tại trong vỏ quả hạt thân thực vật là 1 loại polygalactrironic đc cấu tạo từ các đơn phân acid D galacturonic thong qua lk 1,4 glucosit

Trong TN pectin tồn tại ở trạng thái ko hòa tan

*Cơ chế: pectin dưới sự td của protopectimazapectin hòa tanacid pecticacid D galactriconic

*VSV phân giải: VK: bacillus.XK: streptomyces nocardia.Nấm mốc: mucor stolinifer.

VK yếm khí : clostridium pectinororum

*ứng dụng : sd để ngâm gai ,đay;sd VSV vào phân giải pectin trong quá trình chế biến (làm trong các nc trong hoa quả làm nc giải khát)