Boerenomelet is een van mijn favoriete recepten. Het is perfect om restjes op te maken, het is zo klaar en iedereen vindt het lekker.

Kenmerken

hoofdgerecht / lunchgerecht / tussendoortje

2 personen

15 min. bereidingstijd

450 Kcal per portie van 300 gram

€ 1,10 per persoon

Ingrediënten

Vulling:

Alles wat je maar kunt vinden, fijn gesneden of in blokjes: groenten, blokjes gebakken aardappel, stukjes kip of vlees, bij elkaar gehouden door tomatenpuree of een flinke scheut ketchup.

Omelet:

3 of 4 eieren

scheutje melk

tuinkruiden

olie om te bakken

Keukengerei:

twee koekenpannen

Bereiden

- In koekenpan één donder ik gewoon alles wat ik nog heb liggen: gesnipperde uien, knoflook, paprika, tomaat, erwten, worteltjes, champignons, maïs, gebakken aardappel in kleine blokjes, stukjes kip of vlees, noem maar op. Een flinke dot ketchup of tomatenpuree erbij en de vulling is klaar.

- In koekenpan twee maak ik de omelet: drie of vier eieren klutsen met een scheutje (koffie)melk en wat tuinkruiden (oregano, peterselie, basilicum, tijm of rozemarijn), met een beetje olie in de pan. Met de vork wat gaatjes prikken zodat de natte bovenkant naar onderen verhuist waar het kan stollen. Na een paar minuten even omdraaien zodat de andere kant ook goudbruin wordt.

- Als de omelet klaar is, leg ik hem op een bord, schep de vulling op een helft, bestrooi het met wat geraspte kaas en klap de andere helft van de omelet eroverheen.

Omdat ik maar twee koekenpannen heb, is het lastig om vier omeletten tegelijk te maken, dus dan maak ik twee grote die ik in vier porties deel. Terwijl de tweede omelet in de pan ligt hou ik de eerste warm op een bord of schaal in de oven.