Hạt cà phê được chia ra làm 3 loại hạt chính: Liberia, Arabica và Canephora.

Liberia: Được biết đến với tên là cà phê mít. Được trồng chủ yếu ở khu vực Philippines, Indonesia,Colombia, ... Chiếm tỉ trọng thấp nhất trong 3 chủng loại hạt cà phê. Hương chủ yếu của Liberia là hạt óc chó, socola đen, khói, ... Vị đắng và chua nhẹ. Hiện nay trên thế giới và Việt Nam đều rất ít nơi trồng, do năng xuất kém, độ chua cao, giá trị kinh tế thấp.

Canephora: Được biết đến với cái tên là Robusta hoặc cà phê vối. Được trồng chủ yếu ở Brazil, Việt Nam, Tây và Trung Phi. Chiếm tỷ trọng từ 30-40% tổng sản lượng cà phê trên thế giới. Hương chủ yếu của Robusta là Caramel, socola đen, Vị đắng dịu và ngọt hậu

Arabica: Được biết đến với cai tên là Cà phê chè. Được trồng ở rất nhiều khu vực trên thế giới như Châu Mỹ, Châu Á, Châu Phi,... Chiếm tỷ trọng khoảng 70% sản lượng cà phê trên thế giới. Hương thơm rất đa dạng và phong phú. Vị chua thanh và ngọt hậu. Đa dạng và phong phú về giống hạt.

Trong đó cà phê vối được trồng nhiều nhất tại việt nam hay bao quát hơn là thế giới, đứng sau là cà phê chè. Còn cà phê mít diện tích trồng rất nhỏ (chưa đến 1% trên tổng diện tích trồng cà phê cả nước) cà phê vối trồng nhiều nhất là các tỉnh Tây Nguyên còn cà phê chè thì chỉ thích nghi với 1 vài khu vực nhỏ, có khí hậu lạnh và độ cao khác biệt so với xung quanh

Những năm gần đây nhờ sự nghiên cứu của các nhà khoa học và các nông dân có tri thức tại khu vực Tây Nguyên đã mang đến nhiều giống cà phê vối cao sản năng suất rất cao. Cùng với khả năng kháng bệnh, chịu hạn, sinh trưởng mạnh.