Gyorstalpaló a pékekről

Száz meg száz Miraculous fanfictionben láttam olyan dolgokat, amikről ordított, hogy a kedves szerző még életében nem látott pékséget belülről ... Ejtsünk hát pár szót a dolgokról, hogy javíthassanak a művük színvonalán...

Kezdjük az elején... az alapanyagoknál ... szép, hogy ismered a lisztet, de a kovászt is illene. Az a pékségekben a tegnapról megmaradt erjedt tészta, amivel beindítják az aznapi tésztaadagnak az élesztőgombáit. Sok ficben követitek el azt a hibát, hogy a péknek korán kell kelni. Ez nem így van! Nem korán kell kelnie ...

- a pékség nagy meló. Nemhogy hajnalban - éjjel kell kelni. Mindennek van saját dagasztási, kelési, sütési ideje és sok uniós szabvány nem engedi a forró terméket eladni, mert a forró tészta gyomorbántalmakat okozhat :( pedig nagyon finomak a frissen kisült ropogós dolgok. De ez van sajnos...

- egy kis pékségben is ezer meló van. Marinette tutira hulla fáradt, amikor besegít... a kenyereket formázni, a süteményeket tölteni, lekenni, utólag mindenféle mázzal bevonni... a takarításról nem is beszélve... bár egy "gyereket" meglehet, hogy én is inkább a pult mögé tennék eladni... de legális ez? vagy gyermekmunka? XD

Elektromos felszerelések ...

Ahhoz képest, hogy az övék a legmenőbb pékség, elég kevés gépet látok benne.

*dagasztógépek (kicsi és nagy )- mert ennyi mindent kézzel megcsinálni szopás.

*nagy mérleg a kb. 50 kilós lisztes zsákokhoz és a majd százkilós csészéhez(ebben keverik a kenyértésztát)

*kemence - a péksütikhez minimum egy forgó kocsis(plusz kocsikkal, hogy azonnal tudd sütni a következő adagot) és egy sima gázos emeletes a kenyereknek. Bár láttam már forgókocsira pakolt kenyeret is. Attól olyan érdekes lyukacsos az alja néhánynak.

*nyújtógép - haha... ha kinyújtasz egy adag leveles tésztát garantáltan leszakad a karod... és azt többször kell átnyújtani és a rétegek közé vajkockákat püfölni... !15 kilós vajkockákat! - aztán egy éjjelt pihen a hűtőben. Erről jut eszembe ->

*hűtő - bizonyos termékek hűtést igényelnek ... mindenféle tojáslé, csokoládék, gyümölcsök, vajak, élesztők, halak(a gameres részben halaspitét ettek), szóval húsok.

*ha a kis dagasztógép cserélhető fejes akkor pótfejek a habveréshez vagy máz keveréshez... ha nincs akkor ehhez is külön gépek...

*kelesztőkamra, amiben állandó hőmérséklet és páratartalom van a termékek igényeinek megfelelően. (hát ezt is súroltam már belülről T_T nem élmény egy ilyen izzasztó kabinban lélegezni )

Hirtelen ennyi jutott eszembe aminek ott kell lennie és elektromos, helyigényes, nagy berendezési cucc... gondolom a kenyérszeletelő az relatív.

Dagasztás - Formázás - Kelesztés - Sütés - Hűlés

Ezek nem kis időbe telnek és a szervezés profi munkát igényel, hogy egyes termékek szinkronban vagy közvetlenül egymás után már mehessenek is a megfelelő helyre. Ez nem egy emberes munka, és nem csodálnám ha Marinette szülei nagyon precízen váltanák egymást a boltban a gyúrótáblánál és az ágyban egyaránt ... Nem perverzkedünk, én hullafáradt emberekről beszélek... A leglogikusabbnak azt tartom, hogy ha a nyitvatartási idővel variálnak valamit okosan...

Patisserie - cukrászsütemények

Boulangerie - fehértermékek = kenyér, baguett, magvascuccok és minden ami kenyérféleség.

Végül ejtsünk pár szót a termékekről.

Elkezdtem írni és írni és írni... és rájöttem , hogy túl sok van így inkább kitöröltem és linkelem XD

https://tortaiskola.hu/2017/04/29/20-hires-francia-desszert-recept/ - Korrekt leírások és még receptek is. nyami

Korrekt magyar oldal a péksüteményekről:

http://www.atable.hu/ - gyönyörű képekkel. Ha pesti vagy és érdekel, akár be is ugorhatsz hozzájuk.

A kedvencem a mazsolás vaniliapudingos csiga (kakaóscsigát nemigen láttam náluk, de több ficben is olvastam... ejnye, hát nem néztek utána? Mégse írhat mindenki macaront meg croissant-t állandóan). és a pudingos barackos táska is fini ...( direkt nem írok idegen neveket hozzá, hogy érthető legyek XD ) pain au raisin, pain au chocolate...

és hogy ne tűnjek hiteltelennek, elárulnám, hogy az egyik becses szakmám a pék :3 és bemutatnám a volt munkahelyem, ahol mindezeket a két kezemmel készítettem is ^__~

https://www.patisserie-valerie.co.uk/ - nem a krémesekhez és tortákhoz nem értek, de a croissantok és egyéb péksütemények speciel éppen a munkakörömhöz tartoztak.

Csodás érdekesség, hogy a pékek a tisztaság és higiénia végett KÉK gumikesztyűben és hajhálóban dolgoznak... némelyik pasinak a szőrös fejét és kezét elnézve ez nagyon becses dolog. A kék kesztyű azért előny mert ha elszakad azonnal észreveszik a tésztában.

Ellenben az albán pékségekkel (és sok magyarral) ahol a pékek bizony undorítóan a gyúrótáblánál bagóznak és sokból kinézem még a kezét se mossa meg pisilés előtt és után... bleeh. - Ez mind munkahelyi tapasztalat!!! Tessék komolyan venni. fúj fúúúúúúúúúúj albán pékségek...

végezetűl valaki elcsipoghatná hogyan kell képet a közepébe illeszteni , hogy jobban szemléltethessek XD