1. Nguyên liệu
- 700g trái tắc
- 350g đường
- 50g muối hột
- 1 muỗng cafe phèn chua
- 1 muỗng canh mật ong
2. Cách làm
- tắc rửa sạch, để ráo, bỏ cuống, dùng lưỡi dao lam rạch 5 đường dọc xung quanh trái tắc như hình cánh hoa( rạch chừa lại xung quanh 2 phần cuỗng đầu đuôi để lúc vắt lấy nước ko bị vỡ cánh hoa). Đặt tay vào 2 đầu trái tắc và bóp nhẹ từ từ lấy hết nước và hạt ra. Làm lần lượt cho đến khi hết 700g tắc
- đổ vào bát tô to khoảng 600ml nước lạnh, thêm 50g muối hột, khuất đều cho tan, đổ tắc vào ngâm khoảng 8h( dùng đĩa đè lên để nước muối ngập tắc. Sau 8h, đổ tắc ra và xả sạch qua vài lần nước lạnh, mỗi lần rửa chỉ bóp nhẹ từng quả cho ra hết vị đắng the và chua, tránh để rách hay vỡ quả tắc làm ra sẽ ko đẹp mắt. Vắt khô, để ráo. Đun 1 nồi nước sôi, đổ phèn chua vài đun cho tan rồi bỏ trái tắc vào trụng qua nước sôi khoảng 2', vớt ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh, ngâm 5' sau đó xả qua nước lạnh 1-3 lần cho ra hết chất của phèn chua, để thật ráo
- lấy 1 cái bát tô to, cho tắc vào , thêm 350g đường cát, trộn đều lên, dùng màng bọc bọc lại, để 4h
- cho tắc vào chảo để sên, mở lửa lớn đợi sôi lên, thêm vào 1m canh mật ong, trở thật nhẹ tay để tắc ko bị vỡ. Sau khi sôi và đường tan hết thì hạ lửa nhỏ xuống để sên dẻo lại, vét đều xung quang rìa chảo để khỏi bị khét, sên khoảng 45'- 1h
- xếp tắc đã sên ra 1 cái khay đã lót giấy bạc, đem phơi nắng hoặc sấy ở lò nướng 100°C trong 45'