Tôi là một trong những ngày đó. Bạn lúng túng , vội vã rời khỏi nhà mà không ăn sáng, bị kẹt xe trong giờ cao điểm và đến nơi làm việc trễ ba mươi phút, bỏ lỡ sự bắt đầu của một cuộc họp quan trọng. Để bù đắp cho việc bạn đến muộn, bạn đã ở lại bàn làm việc thêm một giờ và không thể đón con gái mình đi tập bóng đá, khiến bạn phẫn nộ cả vợ và con gái. Khi ngày điên cuồng của bạn cuối cùng cũng kết thúc, bạn rời văn phòng lúc sáu giờ, dừng lại ở trạm xăng trên đường về nhà để đổ đầy bình xăng gần cạn của bạn . Trong khi bạn ở đó, bạn lấy một túi khoai tây chiên và một thanh kẹo và nuốt chúng trong xe. Khi bạn bước vào đường lái xe, tâm trạng của bạn đã tăng lên một chút.

Nhiều người trong chúng ta có thể liên quan đến một kịch bản như thế này vào một ngày khi Chúng tôi cảm thấy căng thẳng hoặc lo lắng, chúng tôi tiếp cận với các loại thực phẩm Bánh rán, bánh mì tròn, bánh nướng xốp, kẹo kẹo làm cho chúng tôi cảm thấy tốt hơn một chút. Các trạng thái cảm xúc của chúng ta liên quan chặt chẽ đến lượng chất béo và đường và nhiều người trong chúng ta không chú ý đầy đủ đến những gì chúng ta đang ăn. Tôi thực tế, hơn 35 phần trăm calo trong chế độ ăn uống của người Mỹ đến từ chất béo, phần lớn là từ các nguồn động vật. Mặc dù chế độ ăn uống tiêu chuẩn ở một số quốc gia Bắc Âu và thậm chí Địa Trung Hải (như Hy Lạp) có tổng lượng chất béo tương tự, chế độ ăn kiêng của người Mỹ vẫn nổi bật về mức tiêu thụ chất béo động vật, với tỷ lệ mỡ động vật cao hơn đáng kể so với Địa Trung Hải chế độ ăn. Người ta biết rằng lượng chất béo động vật quá mức này, cùng với lượng đường quá mức, là một yếu tố gây ảnh hưởng đến dịch bệnh béo phì ở Mỹ. Nhưng có lẽ ít ai biết rằng chế độ ăn nhiều chất béo động vật cũng có thể góp phần vào việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm và thậm chí là nghiện thức ăn và các vi khuẩn đường ruột của chúng ta có thể đóng một vai trò quan trọng trong mối liên hệ này. Mặt khác, bằng chứng dịch tễ học gần đây cho thấy chế độ ăn ít chất béo động vật, như chế độ ăn Địa Trung Hải, không có hậu quả tích cực đối với vòng eo, sự trao đổi chất và sức khỏe tim mạch của bạn. Chế độ ăn như vậy cũng có liên quan đến nguy cơ thấp đối với một số bệnh ung thư và các bệnh nghiêm trọng về não như trầm cảm, Alzheimer và bệnh Parkinson.

Các nghiên cứu trên động vật và con người đã chứng minh rằng mối liên hệ chính giữa việc tiêu thụ quá nhiều chất béo động vật và sự khởi phát của bệnh bệnh bao gồm cả bệnh di truyền não não là một tình trạng mãn tính của viêm cấp thấp. Viêm bắt đầu trong ruột có thể lan rộng khắp cơ thể, đến các vùng não quan trọng (bao gồm cả những vùng kiểm soát sự thèm ăn của chúng ta). Vi khuẩn đường ruột của chúng tôi đóng một vai trò quan trọng trong ss proce này . Theo cách này, chế độ ăn uống hiện đại ở Bắc Mỹ của chúng tôi có nhiều chất béo động vật, ít thực vật và được làm giàu bằng hóa chất và chất bảo quản. Chương trình này đang lập trình lại trục vi sinh đường ruột và não của chúng ta, và không tốt hơn. Cùng với những thay đổi đáng lo ngại trong chế biến nông nghiệp và chế biến thực phẩm nông nghiệp của chúng tôiods, sự thay đổi trong chế độ ăn uống của chúng tôi đã dẫn đến những gì chỉ có thể được gọi là một bước ngoặt trong sinh lý học của con người.

Chế độ ăn uống mới dũng cảm của chúng tôi

Chúng ta đã thảo luận làm thế nào, trong suốt quá trình tiến hóa của chúng ta, con người đã có thể dễ dàng chuyển đổi giữa chế độ ăn giàu protein động vật và những loại thực vật giàu, tùy thuộc vào loại thực phẩm nào có sẵn. Vì vậy, chúng ta có thể cảm ơn các vi khuẩn đường ruột, số lượng gen khổng lồ và khả năng tinh vi của chúng để phát hiện các chất trong thức ăn và chuyển chúng thành các chất chuyển hóa có lợi, từ đó điều chỉnh sự trao đổi chất và lượng thức ăn của chúng ta để phù hợp với chế độ ăn uống thay đổi. Nhưng như chúng ta đã thấy trong thói quen ăn uống của Yanomami hay Hazda, tổ tiên của chúng ta đã phát triển trong một môi trường không chỉ là một nguồn cung cấp thực phẩm limi và khó có được, mà còn gần như không có thực phẩm chứa nhiều chất béo và đường tinh chế . Nói cách khác, sự tiến hóa không bao giờ dự đoán chế độ ăn uống tiêu chuẩn của người Mỹ ngày nay. Và trục não-microbiome của chúng ta không được chuẩn bị để đi kèm với các câu đố conse của chế độ ăn kiêng đó.

Nếu bạn nghĩ về hệ thống tiêu hóa của bạn như một động cơ tua-bin có thể đốt cháy bất kỳ loại vật liệu dễ cháy nào để tạo ra năng lượng, nó sẽ tự động theo dõi rằng bạn sẽ có thể tiêu hóa và chuyển hóa bất cứ thứ gì bạn muốn. Trên thực tế, phép ẩn dụ này đã giúp tầm quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm. Hàng triệu người tiêu dùng sẵn sàng mua bất cứ thứ gì được dán nhãn là thực phẩm, miễn là nó có thể được đóng gói thành hình dạng, mùi vị và mùi hấp dẫn. Nhưng nếu chúng ta nghĩ về trục microbiome ruột của chúng ta như một siêu máy tính xử lý thông tin liên tục cố gắng điều chỉnh hành vi và cơ thể của chúng ta để thay đổi liên tục trong thế giới bên trong và bên ngoài, thì chúng ta có thể hiểu những gì đang xảy ra ngày hôm nay.

Trong những thập kỷ gần đây, những thay đổi được thúc đẩy bởi activi dr iven activiquan hệ của các tập đoàn liên quan đến sản xuất, chế biến và tiếp thị các loại thực phẩm rẻ tiền, gây nghiện cao đã thay đổi hoàn toàn chế độ ăn uống của chúng tôi. Chính điều này đã ảnh hưởng trực tiếp đến sự tương tác giữa bộ não, ruột thịt và microbi ome. Kỳ lạ thay, điều này không chỉ xảy ra với cơ thể của chúng ta mà còn xảy ra trong vật nuôi của chúng ta (và trong vật nuôi của chúng ta).

Chúng tôi biết rằng hệ vi sinh vật đường ruột của chúng tôi không có vấn đề gì khi chuyển đổi nhanh chóng giữa chế độ ăn uống từ động vật hoặc thực vật. Trên thực tế, chế độ ăn tạp (được thực hiện bởi tổ tiên thời tiền sử của chúng ta trong hàng trăm ngàn năm) thực sự có thể là chế độ ăn mặc định của chúng ta, với chế độ ăn chay là một giải pháp dự phòng cho thời gian hạn chế của các sản phẩm động vật. Nhưng những con thú p ngày nay về cơ bản khác với những gì tổ tiên chúng ta đã ăn, và những gì con cháu trực tiếp còn lại của chúng, sống trong các xã hội thời tiền sử bị cô lập, vẫn tiếp tục ăn. Thịt mà những người nguyên thủy này ăn được lấy từ nhiều loài động vật khác nhau. Tôi bao gồm cả động vật hoang dã và chim, cá và côn trùng. Và nó nạc, với hàm lượng chất béo thấp hơn đáng kể so với các sản phẩm thịt thương mại ngày nay. Những con vật này đi lang thang tự do và không bị gò bó trong môi trường tự nhiên, kiếm ăn trên nhiều loại thực vật và các đồng cỏ khác . Chúng có hệ vi sinh đường ruột nguyên vẹn, rất đa dạng, giúp chúng khỏe mạnh và chống lại bệnh tật.

Rõ ràng là sự gia tăng sẵn có của protein động vật đã có những lợi ích đáng kể. Nó đã đóng một vai trò quan trọng trong việc cho phép bộ não của chúng ta phát triển lớn hơn trong quá trình tiến hóa của loài người, và nó đã giúp tăng chiều cao trung bình của chúng ta trong thế kỷ qua.

Nhưng trái ngược với nguồn cung cấp protein của tổ tiên chúng ta, gia súc của chúng ta thường sống bằng bút nhỏ, ăn thức ăn (như ngô) mà hệ thống đào của chúng không được chế tạo để xử lý và được thiết kế để vỗ béo chúng một cách hiệu quả nhất có thể. Chúng ăn kháng sinh và các hóa chất khác, làm giảm sự đa dạng của vi khuẩn đường ruột và khiến chúng dễ bị nhiễm trùng đường ruột nghiêm trọng hơn. Vì tất cả những lý do này, thịt, trứng và sữa đếntừ những động vật này và các dẫn xuất của các sản phẩm này (thường không còn nhận ra là thực phẩm) trong thực phẩm chế biến ngày nay khác biệt rất nhiều so với chỉ năm mươi năm trước, và chúng đã thay đổi chế độ ăn uống của chúng ta.

Thật không may, sự tiến hóa đã không có đủ thời gian để lập trình phòng thủ của chúng ta trước những thay đổi này và kết quả là nguồn cung cấp thực phẩm mới dũng cảm của chúng ta đã khiến cơ thể chúng ta không được chuẩn bị. Chỉ gần đây, mọi người mới biết đến những rs này và bắt đầu hành động.

Làm thế nào một chế độ ăn nhiều chất béo động vật có thể gây hại cho não của bạn

Tại sao chế độ ăn uống hiện đại của chúng ta, được cung cấp phần lớn bởi ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay, làm hỏng cơ thể và bộ não của chúng ta?

Trong nhiều năm, các nhà khoa học đã liên kết bệnh mãn tính với thừa cân và béo phì . Theo lý thuyết, các tế bào mỡ trong cơ thể chúng ta, đặc biệt là mỡ dự trữ trong bụng (được gọi là mỡ nội tạng), là nguồn chính của các phân tử gây viêm, được gọi là cytokine hoặc adipokine, lưu thông trong máu, đến tim, gan, một d não. Những phân tử gây viêm này được cho là nguyên nhân chính gây ra viêm cấp thấp, còn được gọi là nhiễm độc nội bào chuyển hóa, do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư. Các bệnh về não như trầm cảm, Alzheimer và Parkinson hiếm khi được đưa vào bối cảnh với các quá trình trao đổi chất ngoại biên này.

Theo lý thuyết này, miễn là cân nặng của bạn ở mức bình thường và vòng eo của bạn không tăng, bạn có thể tiếp tục thưởng thức thịt xông khói của mình cho brea kfast, bánh mì kẹp thịt và xúc xích và bánh tortilla béo ngậy, mà không có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào .

Nhưng giờ thì rõ ràng là ngay cả một bữa ăn nhiều chất béo cũng có thể chuyển đổi hệ thống miễn dịch đường ruột của bạn vào chế độ viêm cấp thấp và việc tiêu thụ thường xuyên chế độ ăn nhiều chất béo động vật có thể gây ra tình trạng viêm cấp thấp kéo dài trước khi một người bị béo phì. Một lần duy nhất bật hệ thống miễn dịch đường ruột của bạn, chẳng hạn như khi bạn ngấu nghiến một miếng bánh phô mai thơm ngon hoặc sundae sô cô la sau bữa tối, không có khả năng gây ra bất kỳ ảnh hưởng xấu nào đến não của bạn. Tuy nhiên, khi bạn thường xuyên tiêu thụ thực phẩm đóng gói với chất béo động vật, đó là một câu chuyện nghiêm trọng hơn.

Ngày nay, có nhiều chất béo động vật ẩn trong tất cả những thứ chúng ta thích ăn, và trong khi chúng ta thèm ăn và thưởng thức những bữa ăn ngon miệng này, họ bí mật điều khiển hệ vi sinh vật đường ruột, chất chuyển hóa của chúng và hành vi ăn uống của chúng ta. Để hiểu cách thức thao tác này xảy ra, chúng ta phải nhớ lại một cách ngắn gọn cách trục ruột-não thường điều chỉnh lượng thức ăn của chúng ta.

Ngôn ngữ báo hiệu não bạn ngừng ăn khi bạn ăn đủ chất và cảm thấy đói trở lại khi dạ dày trống rỗng bao gồm các hormone có thể kích thích hoặc tắt sự thèm ăn của bạn, sau này được gọi là hormone no. Những hormon ruột này nhắm vào một vùng não gọi là vùng dưới đồi, là cơ quan điều chỉnh chính hành vi ăn uống của chúng ta. Khi hệ thống hoạt động tốt, vùng dưới đồi có thể tính toán chính xác lượng calo bạn cần cho mỗi ngày, dựa trên mức độ hoạt động thể chất, nhiệt độ và các yếu tố khác ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của bạn. Vùng dưới đồi là một trong những vùng được kết nối rộng rãi nhất trong não, phản ánh khả năng thu thập lượng thông tin quan trọng và ảnh hưởng đến các vùng của não. Một phần lớn thông tin này đến từ ruột, được gửi dưới dạng các hoocmon ruột khác nhau và tín hiệu thần kinh phế vị.

Khi bạn đói, các tế bào enteroendocrine xen kẽ trong các tế bào lót dạ dày của bạn giải phóng một hoocmon ne, được gọi là ghrelin, còn được gọi là hoocmon đói, đi qua dòng máu đến não hoặc kích thích các đầu của dây thần kinh phế vị trong ruột để báo hiệu não trực tiếp. Mặt khác,Khi bạn đã ăn đủ, một nhóm hormone ức chế sự thèm ăn khác nhau (bao gồm peptide giống cholecystokinin và glucagon) được giải phóng từ các tế bào enteroendocrine trong ruột non của bạn, và những hormone này sẽ tắt hệ thống và ngăn chặn sự thèm ăn.

Đối với hầu hết sự tồn tại của nhân loại, hệ thống đã hoạt động rất tốt, giữ cho trọng lượng của chúng tôi ổn định đáng kinh ngạc trong thời gian dài, mặc dù có sự biến động mạnh mẽ trong lượng thức ăn và hoạt động thể chất. Nó đã giữ cho chúng ta sống qua hạn hán và nạn đói kéo dài, và thông qua quá trình chuyển đổi chế độ ăn kiêng thời tiền sử thông qua các bữa ăn phổ biến trong thời cổ đại cho đến chế độ ăn uống hiện đại ngày nay. Tuy nhiên, đối với nhiều người ở Hoa Kỳ, điều đó không còn nữa, và những thay đổi trong quy định thèm ăn đã xảy ra trong năm mươi năm qua đóng vai trò quan trọng trong dịch bệnh béo phì hiện nay của chúng ta

Chính xác thì điều gì đã xảy ra khiến hệ thống kiểm soát sự thèm ăn của bạn ngừng hoạt động bình thường?

Trong vài năm qua, các nhà điều tra đã tìm kiếm câu trả lời khó khăn. Bây giờ chúng ta biết từ các thí nghiệm trên động vật rằng chế độ ăn nhiều chất béo thông thường có thể làm tê liệt phản ứng no ở cả ruột và não, làm giảm khả năng nhận biết khi bạn ăn đủ. Có bằng chứng chắc chắn rằng nó làm điều này ở cả hai vị trí bằng cách gây viêm cấp thấp. Trong ruột, viêm đó làm giảm độ nhạy cảm với tín hiệu bão hòa bằng các cảm biến trên dây thần kinh phế vị, thường nói với vùng dưới đồi của bạn rằng bạn đã no. Ở vùng dưới đồi của bạn, nó làm giảm độ nhạy cảm với tín hiệu bão hòa đến từ ruột.

Nhưng làm thế nào để chế độ ăn uống gây viêm ở vị trí đầu tiên? Khi khoa học mới hiện đang tiết lộ, microbiota ruột của bạn đóng một vai trò quan trọng.

Vi khuẩn đường ruột của bạn giúp như thế nào Điều chỉnh sự ngon miệng

Khi bạn ăn một bữa ăn nhiều chất béo, nồng độ các phân tử viêm trong máu sẽ tăng lên khắp cơ thể. Chúng bao gồm cyto kines và một chất gọi là lipopolysacarit (LPS), là một phần của thành tế bào của một số vi sinh vật đường ruột nhất định được gọi là vi khuẩn gram âm. Vi khuẩn gram âm bao gồm nhiều mầm bệnh, chẳng hạn như E. coli và salmonella, nhưng cũng có nhiều vi khuẩn chiếm ưu thế của vi khuẩn sống trong ruột của chúng ta, bao gồm cả phyla của Firmicutes và Proteobacteria, có quần thể tăng lên khi chúng ta ăn chế độ ăn nặng ở động vật mập. Khi một vi khuẩn đường ruột tiếp cận các tế bào lót ruột bên trong, các tế bào này nhận ra LPS trên bề mặt mic robe và sử dụng một thụ thể để liên kết nó. LPS kích thích các tế bào này tạo ra các phân tử gây viêm khác (cytokine), làm cho ruột bị rò rỉ và kích hoạt các tế bào miễn dịch trong ruột.

Trong điều kiện bình thường, như đã thảo luận trong Chương 6, một số barr iers ngăn LPS và các tín hiệu viêm vi khuẩn khác bắt đầu chuỗi sự kiện này. Khi nồng độ LPS tăng (khi chúng phản ứng với chế độ ăn nhiều chất béo động vật), phân tử này bắt đầu vi phạm các rào cản này và kích hoạt hệ thống miễn dịch của ruột để tạo ra các cytokine và đến các vị trí xa trong cơ thể, bao gồm cả não của chúng ta. Một khi các phân tử này đến não, họ có quyền truy cập vào hệ thống miễn dịch của nó, các tế bào thần kinh đệm, bắt đầu tự sản xuất các phân tử gây viêm, nhắm vào các tế bào thần kinh gần đó trong não. Ở vùng dưới đồi, những thay đổi viêm như vậy làm cho trung tâm điều tiết sự thèm ăn này ít phản ứng với các tín hiệu no từ ruột và cơ thể.

Một số dòng bằng chứng khác hỗ trợ thêm cho quan niệm rằng vi khuẩn đường ruột đóng vai trò trung tâm khi chế độ ăn nhiều chất béo gây viêm hệ thống. Một vài năm trước, chuyên gia về hệ vi sinh vật Andrew Gewirtz, tại Đại học bang Georgia, đã loại bỏ genlớp thụ thể của các thụ thể giống như thu phí liên quan đến phản ứng miễn dịch bẩm sinh. Động vật làm vua thụ thể trở nên béo phì và phát triển tất cả các đặc điểm của hội chứng chuyển hóa, một chòm sao đề kháng với hoóc môn insulin, tăng lượng đường trong máu và tăng triglyceride. Sự tăng cân của động vật có liên quan đến sự thèm ăn voracio của chúng tôi, cho thấy một khiếm khuyết trong cơ chế no của chúng.

Sau đó, các nhà nghiên cứu tìm thấy một cái gì đó đặc biệt hấp dẫn. Những con chuột béo phì, biến đổi gen này có một hỗn hợp vi khuẩn đường ruột khác với những con chuột bình thường và khi nhóm của Gewirtz cấy phân eir vào chuột không có mầm bệnh, những con vật gầy đã phát triển các đặc điểm trao đổi chất giống như chuột hiến. Quan trọng nhất, họ cũng đã phát triển cùng một lượng thức ăn không được kiểm soát và trở nên béo phì. Điều hợp lý là những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột của động vật và sự tương tác thay đổi của chúng với hệ thống miễn dịch bẩm sinh dựa trên ruột của chúng đã dẫn đến tình trạng nhiễm độc chuyển hóa, viêm hệ thống cấp thấp đã thảo luận trước đó. Một khi các tín hiệu viêm này đến vùng dưới đồi, cơ chế kiểm soát sự thèm ăn sẽ bị mất cân bằng.

Một chế độ ăn nhiều chất béo không chỉ có thể thay đổi hoạt động bên trong của vùng dưới đồi để thay đổi khẩu vị của bạn, mà còn có khả năng làm giảm sự điều chỉnh sự thèm ăn bằng cách thay đổi một số cảm biến liên quan đến sự thèm ăn chính trong thành ruột . Nhóm nhà thần kinh học Helen Raybould thuộc Đại học California, Davis, đã đặt câu hỏi rằng liệu những thay đổi trong chế độ ăn nhiều chất béo có thể thay đổi độ nhạy cảm tương đối của các đầu dây thần kinh cảm giác âm đạo trong ruột thành các tín hiệu đường ruột kích thích thèm ăn và kích thích thèm ăn , và nếu những thay đổi này có liên quan đến việc ức chế lượng thức ăn. Trước đây họ đã chỉ ra rằng hormone cholecystokinin bão hòa, được giải phóng bởi các tế bào trong ruột khi có chất béo, đã có thể chuyển các đầu dây thần kinh này từ chế độ đói đói sang chế độ bão hòa. Các nhà điều tra cho thấy việc cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo trong 8 tuần khiến một số con ăn quá nhiều và tăng câncân nặng. Việc ăn quá nhiều này có liên quan đến sự gia tăng các thụ thể trên các cảm biến âm đạo trong ruột đối với các tín hiệu kích thích thức ăn và sự phát triển đề kháng với hormone leptin, làm giảm sự thèm ăn.

Sự hấp dẫn của thực phẩm tiện nghi

Nếu viêm cấp thấp có thể làm tổn hại cơ chế thèm ăn của chúng ta và ảnh hưởng tiêu cực đến não và ruột của chúng ta, tại sao chúng ta lại thèm những thực phẩm không lành mạnh, chứa chất béo khi chúng ta bị căng thẳng? Tại sao chúng ta không nhấm nháp cà rốt và táo khi chúng ta bị kẹt xe hoặc căng thẳng vì thời hạn thấp thoáng?

Một số lượng nhỏ các nghiên cứu được thực hiện trên động vật và ở những người khỏe mạnh của con người đã xác định được các cơ chế có thể cho tác dụng giảm căng thẳng này của thức ăn béo và đường. Ví dụ, một số phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng những con chuột bị căng thẳng kinh niên cho thấy sự điều chỉnh giảm hệ thống căng thẳng của chúng khi chúng được phép ăn đồ uống có chất béo hoặc đường cao, so với những loại không có thức ăn thoải mái như vậy. Tương tự như vậy, khi những con chuột trưởng thành đã trải qua nghịch cảnh đầu đời (mô hình tách mẹ căng thẳng sau khi chúng được sinh ra) được phép ăn một chế độ ăn uống cao, ngon miệng, chế độ ăn uống này thực sự đã đảo ngược sự điều chỉnh tăng của hệ thống phản ứng căng thẳng của chúng và giảm bớt những hành vi lo lắng và giống như trầm cảm của họ. Lấy cảm hứng từ những phát hiện của những nghiên cứu trên chuột này, một số nhà điều tra đã khám phá liệu đối tượng của con người có trải nghiệm những tác động tích cực tương tự từ việc ăn thức ăn thoải mái khi họ bị căng thẳng hoặc ở trạng thái cảm xúc tiêu cực.

Janet Tomiyama và nhóm của cô thuộc Khoa Tâm lý học tại UCLA đã điều tra xem liệu phản ứng căng thẳng của các đối tượng khỏe mạnh đối với tác nhân gây căng thẳng trong phòng thí nghiệm cấp tính có liên quan đến lịch sử tiêu thụ thực phẩm thoải mái cao hơn sau các sự kiện căng thẳng hay không, vàcũng cho dù điều này đã được phản ánh trong một mức độ béo phì lớn hơn. Họ dựa trên giả thuyết về việc động vật tích tụ mỡ ở vùng bụng thông qua việc tiêu thụ nhiều loại thực phẩm có vị giác cao, từ đó dẫn đến ức chế hệ thống phản ứng căng thẳng ở động vật bị căng thẳng kinh niên. Để kiểm tra lý thuyết của họ, họ đã đưa năm mươi chín phụ nữ khỏe mạnh đến một phòng thí nghiệm căng thẳng . Họ đã đo mức độ hoóc môn gây căng thẳng cortisol trong máu của đối tượng và lập biểu đồ kinh nghiệm chủ quan của họ về căng thẳng trong khi thực hiện nhiệm vụ. Phù hợp với giả thuyết của các nhà nghiên cứu và tài liệu động vật, những phụ nữ có xếp hạng căng thẳng thấp nhất và phản ứng cortisol thấp nhất có khả năng báo cáo tiền sử ăn thực phẩm thoải mái liên quan đến căng thẳng và cũng có mức độ béo phì cao nhất. Mặc dù những lời giải thích khác về những phát hiện này là có thể, nhưng họ cho rằng những phụ nữ thường xuyên ăn thực phẩm thoải mái khi bị căng thẳng làm giảm phản ứng sinh lý của họ đối với căng thẳng. Thật không may, việc giảm căng thẳng do thực phẩm này gây ra phải trả giá bằng việc tăng cân và tất cả những thay đổi bất lợi khác trong cơ thể và bộ não của chúng ta.

Lukas Van Oudenhove, một bác sĩ tâm thần tại Đại học Leuven, Bỉ, đã nghiên cứu các báo cáo chủ quan và phản ứng của não bằng cách sử dụng fMRI (hình ảnh cộng hưởng từ chức năng) trong các tình nguyện viên khỏe mạnh để đánh giá hiệu quả của việc tiêu thụ chất béo trên nhiều loại pa pa chủ quan , bao gồm cả xếp hạng cá nhân tâm trạng, và phản ứng trong các vùng não cảm xúc cụ thể. Một cảm giác buồn bã hoặc trung lập đã được gây ra bằng cách cho các đối tượng nghe trong ba mươi phút để nghe nhạc cổ điển buồn hoặc trung tính trong khi đồng thời hiển thị n hình ảnh của khuôn mặt thể hiện cảm xúc buồn hoặc trung tính. Chất béo sau đó được truyền trực tiếp vào dạ dày của các đối tượng thí nghiệm thông qua một ống nhỏ bằng nhựa, trong khi nước được truyền vào các đối tượng khác như một điều kiện kiểm soát. Xếp hạng tâm trạng và kích hoạt các vùng não cảm xúc trong quá trình kích thích tiêu cực thể hiện rõ ràng cả sự gia tăng cảm xúccủa nỗi buồn và sự gia tăng các phản ứng não. Khi các đối tượng nhận được truyền axit béo vào dạ dày của họ, cả cảm giác buồn bã và phản ứng não bộ liên quan đều giảm đi, ủng hộ ý kiến ​​cho rằng ăn nhiều chất béo có thể có tác dụng làm dịu cảm xúc. Chúng tôi đã tìm hiểu làm thế nào ruột, tế bào enteroendocrine của nó và dây thần kinh phế vị r thích hợp với sự hiện diện của chất béo trong ruột non. Dựa trên những tương tác này, chúng ta có thể suy đoán rằng các axit béo đã cải thiện tâm trạng của đối tượng bằng cách kích thích giải phóng các phân tử tín hiệu từ ruột, đến các vùng não cảm xúc thông qua lưu thông hoặc thông qua tín hiệu tăng của dây thần kinh phế vị.

Thật không may, những ảnh hưởng xấu của thói quen ăn uống không lành mạnh lên não và hành vi của chúng ta không bị giới hạn trong việc kiểm soát sự thèm ăn và phản ứng của chúng ta đối với căng thẳng. Bằng chứng khoa học gần đây đã liên kết những thói quen như vậy với những hậu quả nghiêm trọng hơn của chức năng não bị thay đổi.

Nghiện thực phẩm: Ảnh hưởng của chế độ ăn nhiều chất béo đối với cảm giác thèm ăn

Mặc dù thuật ngữ hành vi gây nghiện của người dùng thường được sử dụng liên quan đến ma túy và rượu cũng như sự cưỡng bức tình dục , nhưng thuật ngữ này gần đây đã được áp dụng cho việc ăn thực phẩm nói chung và cả việc tiêu thụ thực phẩm cụ thể như đường. Bây giờ chúng ta biết rằng ở một số cá nhân dễ bị tổn thương, thực phẩm có thể gợi lên phản ứng tâm sinh lý và hành vi simila r với những người được sản xuất bằng cách sử dụng nhiều lần các chất kích thích khác.

Bạn ăn bao nhiêu thực phẩm được kiểm soát bởi ba hệ thống tương tác chặt chẽ trong não: ngoài hệ thống kiểm soát sự thèm ăn được điều chỉnh bởi vùng dưới đồi, còn có hai hệ thống não khác đóng vai trò nổi bật: hệ thống thưởng dopamine và kiểm soát điều hành hệ thống, nằm trong vỏ não trước trán của bạn, có thể tự nguyện ghi đè tất cả các hệ thống điều khiển khác nếu cần. Trong thế giới của những người săn bắn hái lượm, đặc trưng bởi nguồn cung cấp thực phẩm hạn chế và nhu cầu năng lượng cao, sự thôi thúc ăn được thúc đẩy bởi nhu cầu tồn tại liên tục của cơ thể họ đối với thức ăn (chủ quan là cảm giác đói bụng). Hệ thống đánh giá nhu cầu calo cơ bản này được hỗ trợ bởi hệ thống khen thưởng, cung cấp động lực và động lực để tìm kiếm thức ăn. Các dây thần kinh chứa Dopamine, chiếm một phần lớn trong mạng lưới phần thưởng của não, hứa hẹn một phần thưởng lớn nếu chúng ta theo đuổi một hành động nhất định. Chúng đóng vai trò chính trong việc điều chỉnh động lực và tính bền vững của các hành vi cần thiết để có được phần thưởng, trong trường hợp này là động lực và động lực tìm kiếm thức ăn.

Không có gì đáng ngạc nhiên, có những mối liên hệ rất chặt chẽ giữa hệ thống khen thưởng của bộ não và các mạng liên quan đến quy định khẩu vị. Đối với ex ample, một số hormone trong ruột và các phân tử tín hiệu ảnh hưởng đến hoạt động của con đường thưởng dopaminergic: một số tín hiệu thúc đẩy sự thèm ăn làm tăng hoạt động của các tế bào chứa dopamine, trong khi các tín hiệu ức chế sự thèm ăn nhất định làm giảm giải phóng dopamin e. Ngoài ra, các tế bào thần kinh ở các vùng quan trọng của hệ thống thưởng, chẳng hạn như nhân accumbens, thụ thể biểu hiện cho các loại hormone đường ruột khác nhau liên quan đến sự điều chỉnh sự thèm ăn: các hormone ức chế sự thèm ăn, như leptin, peptide YY và peptide giống glucagon , làm giảm độ nhạy của hệ thống thưởng, trong khi các hormone kích thích sự thèm ăn như insulin và ghrelin làm tăng nó.

Hàng triệu năm tiến hóa đã tối ưu hóa sự tương tác phức tạp này giữa phần thưởng và sự thèm ăn đối với một thế giới hạn chế và nguồn cung cấp thực phẩm khó kiếm, một tình huống tồn tại cho phần lớn sự tồn tại của con người trên hành tinh này. Tuy nhiên, hệ thống não bộ của chúng ta liên quan đến lượng thức ănMất phần lớn giá trị thích nghi của nó trên thế giới, hầu hết chúng ta đều có thói quen ngày nay. Trong xã hội công nghiệp hiện đại của chúng ta, với khả năng tiếp cận dễ dàng với thực phẩm ngon miệng và mức độ hoạt động thể chất giảm đáng kể, hệ thống phần thưởng có thể dễ dàng áp đảo hệ thống kiểm soát tính toán nhu cầu calo hàng ngày của chúng ta và thường phải tự nguyện kiểm soát để tránh ăn quá nhiều và tăng cân. Bây giờ hãy tưởng tượng một kịch bản trong đó một trong những hệ thống điều khiển này đã bị tắt và có một khả năng hạn chế của các cơ chế kiểm soát tự nguyện để bù đắp cho nó. Đây thực sự là tình huống mà tôi đã mô tả trước đây khi giải thích về việc lượng chất béo cao mãn tính có thể ảnh hưởng đến khả năng đáp ứng với các tín hiệu bão hòa từ ruột. Không phải ai cũng có kỷ luật để nói rằng không có món ăn nào cho món khoai tây chiên, hoặc khi hiển thị thực đơn tráng miệng trong nhà hàng!

Một trong những hành vi có thể dẫn đến việc tu sửa cơ chế kiểm soát sự thèm ăn của chúng ta là nghiện thực phẩm. Thuật ngữ này được đặt ra bởi Nora ROLow, giám đốc Viện quốc gia về lạm dụng ma túy, dựa trên sự tương đồng về sinh học thần kinh asto giữa các cơ chế não bộ lạm dụng chất gây nghiện và ăn quá nhiều mãn tính. Dựa trên dữ liệu bảng câu hỏi, ước tính rằng ít nhất 20 phần trăm người béo phì bị nghiện thực phẩm. Một số loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm có hàm lượng calo cao giàu chất béo và đường, đã được chứng minh là kích hoạt hành vi ăn uống gây nghiện ở cả động vật và con người. Công việc của nhóm chúng tôi tại UCLA đã xác định các thay đổi về cấu trúc và chức năng ở các khu vực chính của hệ thống khen thưởng của bộ não vì các đối tượng thừa cân và béo phì (nhưng nếu không khỏe mạnh). Các cơ chế này không chỉ thúc đẩy ăn quá nhiều mà còn tạo ra các hiệp hội đã học, còn được gọi là phản ứng có điều kiện, giữa sự kích thích của thức ăn và tín hiệu thưởng trong não. Tầm quan trọng của các phản ứng có điều kiện này là lý do phòng khách của chúng tôi tràn ngập các quảng cáo truyền hình cho thấy hình ảnh của thực phẩm vừa ngon miệng vừa giàu chất béo. Ở hầu hết mọi người, những hình ảnh này sẽ kích thíchhệ thống khen thưởng của não, được ha lập trình trong suốt quá trình tiến hóa để tìm kiếm các loại thực phẩm có mật độ calo cao, đặc biệt là chất béo và đường tinh chế. Phản ứng này tự nó là một kết quả mong muốn cho các nhà quảng cáo, vì nó thấm nhuần một phản ứng có điều kiện tích cực cho các sản phẩm của họ. Tuy nhiên, ở những người bị nghiện thực phẩm (và trong đó hệ thống kiểm soát sự thèm ăn bình thường đã bị ảnh hưởng bởi tình trạng viêm cấp thấp), xem những hình ảnh này thực sự sẽ tạo cảm giác thèm đi vào bếp, hoặc nhận phon e và đặt hàng thực phẩm như vậy để giao hàng tận nhà.

Trong thời điểm thực phẩm khan hiếm và một con vật phải tận dụng tối đa mọi tình huống cung cấp thức ăn, khả năng thức ăn ngon miệng này có thể kích thích sự tiêu thụ quá mức và mã hóa những ký ức mạnh mẽ làm tăng sự thèm muốn của chúng đối với chúng. Trong số những thứ khác, nó giúp đảm bảo rằng chúng tôi đã sử dụng những nguồn giàu calo này khi chúng tôi tìm thấy chúng và chúng tôi nhớ nơi sẽ tìm thấy chúng trong tương lai. Trong môi trường mà thực phẩm su ch rất phong phú và có mặt khắp nơi, tuy nhiên, vì nó ở nhiều nơi trên thế giới ngày nay, tài sản này đã trở thành một trách nhiệm nguy hiểm. Trong xã hội hiện đại, các loại thực phẩm ngon miệng, như thuốc lạm dụng, đại diện cho một tác nhân môi trường mạnh mẽ, có thể tạo điều kiện thuận lợi hoặc làm trầm trọng thêm hành vi ăn uống không kiểm soát ở những người dễ bị tổn thương.

Như đã giải thích trước đó, có bằng chứng tốt cho thấy sự thống trị của việc tìm kiếm thức ăn khoái lạc có thể là do sự bất hoạt của hệ thống kiểm soát vùng dưới đồi do nhiễm độc chuyển hóa. Nhưng cũng có bằng chứng gần đây cho thấy rằng hoạt động không hạn chế như vậy của hệ thống khen thưởng ở những người nghiện thực phẩm có thể làm tổn hại thêm chức năng đường ruột. Trong một nghiên cứu gần đây về những người bị nghiện rượu, người ta đã chứng minh rằng thèm rượu trong thời gian kiêng khem có mối tương quan tích cực với tính thấm ruột của cá nhân (cách rò rỉ ruột của họ) và với những thay đổi trong hệ vi sinh vật đường ruột của họ. Đưa ratham gia mạnh mẽ vào phản ứng căng thẳng của não trong quá trình thèm ăn và các tác động nổi tiếng của căng thẳng đối với tính thấm của ruột, có thể hình dung rằng các hiệu ứng thấm trong nghiên cứu này có liên quan đến sự gia tăng liên quan đến cảm giác thèm ăn (và liên quan đến căng thẳng) trong rò rỉ ruột và những thay đổi quan sát được trong việc định vị vi khuẩn đường ruột và chức năng trao đổi chất.

Ý tưởng rằng các vi khuẩn đường ruột của chúng ta có thể ảnh hưởng đến hệ thống khen thưởng của chúng ta và đóng một vai trò trong nghiện thực phẩm đã dẫn đến nhiều suy đoán về mối quan hệ giữa chúng ta và hệ vi sinh vật đường ruột của chúng ta, thậm chí đặt câu hỏi về ý tưởng tự do . Trong một bài báo đánh giá khiêu khích, Joe Alcock, giáo sư tại Đại học Mexico, gần đây cho rằng các vi khuẩn đường ruột có thể chịu áp lực chọn lọc mạnh mẽ để điều khiển hành vi ăn uống của con người theo cách làm tăng thể lực của chính họ, đôi khi phải trả giá bằng sức khỏe của chúng ta. Giả thuyết này không quá xa vời như thoạt nhìn có vẻ như; chúng ta chỉ cần nhớ những cách tinh vi mà một số sinh vật vi sinh vật, chẳng hạn như ký sinh trùng Toxoplasma gondii , có thể điều khiển hành vi của động vật . Alcock và các đồng tác giả đã đề xuất rằng các vi khuẩn đường ruột có thể thực hiện điều này thông qua hai chiến lược tương tác tiềm năng. Một mặt, bằng cách chiếm quyền điều khiển hệ thống phần thưởng do dopamine của chúng tôi, họ có thể tạo ra cảm giác thèm ăn các loại thực phẩm cụ thể mà họ được sử dụng để tiêu thụ và mang lại lợi thế cho các loài vi khuẩn cạnh tranh. Một ví dụ điển hình là các cuộc cạnh tranh giữa các nhóm vi khuẩn của Bacteroidetes và Firmicutes taxa và giữa Bacterioides và Prevotella. Thứ hai, chúng có thể đã ăn những trạng thái tâm trạng tiêu cực, khiến chúng ta cảm thấy chán nản, ví dụ như không bỏ đi cho đến khi chúng ta ăn một số thành phần thực phẩm có lợi cho các vi khuẩn đường ruột này.

Ổ đĩa để ăn cái gọi là thực phẩm thoải mái và khái niệm nghiện thực phẩm là cả hai ví dụ tuyệt vời về hành vi có khả năng bị thao túng bởi một số loại vi sinh vật đường ruột để cung cấp cho chúng các loại thực phẩm ưa thích. Trong khi những khái niệm này hiện đang thuộc về lĩnh vực khoa học đầu cơ, thìlà, suy đoán dựa trên bằng chứng khoa học không đầy đủ, chúng là những giả thuyết hấp dẫn sẽ cần phải được kiểm tra một cách khoa học trong tương lai.

Nếu bạn chưa đủ lo lắng về chế độ ăn uống của mình thì nhiều hơn. Chất béo là mối đe dọa duy nhất đối với trục não-ruột-microbiome của bạn ẩn nấp trong chế độ ăn uống ở Bắc Mỹ. Và như chúng ta sẽ tìm hiểu, các vi khuẩn đường ruột đóng vai trò quan trọng trong mối đe dọa này.

Nông nghiệp công nghiệp ảnh hưởng đến ruột và não của bạn như thế nào

Lớn lên ở dãy núi Alps của Bavaria, hầu như không có một ngày cuối tuần nào khi cha tôi và tôi không đi bộ đường dài ở vùng núi địa phương. Nhìn những con bò gặm cỏ trên những đồng cỏ núi cao rải đầy hoa dại là một trải nghiệm quen thuộc. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, tôi đã không chú ý đến nó và tôi không biết mình sẽ quay lại những hình ảnh thời thơ ấu này bằng những câu hỏi khoa học quan trọng. Nông dân sẽ bán sữa chưa tiệt trùng trong các nhà hàng nhỏ trên núi trực tiếp từ những con vật vui vẻ và khỏe mạnh này. Tất cả các sản phẩm sữa mà chúng tôi ăn trong gia đình chúng tôi đều đến từ những con vật này đi lang thang tự do trên núi, và có một nhận thức chung rằng mọi sản phẩm đến từ chúng đều tự nhiên, tốt cho sức khỏe và ngon miệng.

Khi tôi nói chuyện tại một hội thảo về tiêu hóa ở Garmisch, một thị trấn nghỉ mát bình dị dưới chân núi cao nhất của Bavaria, Zugspitze, tôi đã có một cơ hội khác để xem xét mối quan hệ hài hòa này giữa động vật trang trại và môi trường của chúng, lần này với đôi mắt rất khác. Trong khi đưa một con trăn lên đỉnh núi để nói chuyện, tôi nhìn những con vật này đang gặm cỏ trên những đồng cỏ hoang sơ được bao quanh bởi những mảng cây trong màu sắc rực rỡ của mùa thu. Tôi không thể giúp đối chiếu những hình ảnh của har tự nhiênMony với sự tồn tại hoang vắng của những con bò là một thức ăn gia súc hiện đại, mà tôi đã thấy ở Bắc California. Những hình ảnh như vậy đưa ra lời nói dối cho các quảng cáo từ các công ty sữa công nghiệp về sữa từ bò hạnh phúc. Trong cuốn sách The Missing Microbes , Martin Blaser cung cấp một bức tranh chính xác hơn về thức ăn gia súc mod ern:

Những con bò xếp hàng trong những chiếc bút kim loại nhỏ, xếp thành hàng sau chúng, với đầu của chúng giằng thành những cái máng đầy ngô. Một dày đặc, mùi hăng của wafts phân bò từ dặm. Những con bò được thả vào những con vật to lớn, nơi chúng quanh quẩn trên vòng g trần , ăn mọi lúc, được bao quanh bởi phân của chúng.

Thật vậy, động vật trang trại ngày nay được giữ tách biệt hoàn toàn với môi trường tự nhiên và nguồn cung cấp thực phẩm (cỏ) trong phần lớn cuộc sống của chúng. Vỗ béo động vật bằng ngô, nguồn thức ăn không phù hợp với hệ tiêu hóa của bò, dẫn đến các bệnh về hệ thống tiêu hóa của chúng, dẫn đến tình trạng viêm cấp tính, mãn tính và thường bị nhiễm trùng đường tiêu hóa cấp tính liên tục.

Từ những gì chúng ta biết về ảnh hưởng của chế độ ăn uống không lành mạnh và căng thẳng mãn tính đối với các vi khuẩn đường ruột, hệ thống miễn dịch dựa trên ruột và rò rỉ ruột, chúng ta không thể thoát khỏi những nghi ngờ rằng các sản phẩm đến từ những thứ kinh niên như vậy động vật bị bệnh không tốt cho microbiota ruột của chúng ta và không có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Vì vậy, lần tới khi bạn mua sữa, trứng, bít tết hoặc sườn lợn trong siêu thị, hãy lưu ý rằng chúng có thể đến từ những động vật có trục não-microbiome đã bị biến đổi nghiêm trọng bởi những điều kiện tồi tệ mà chúng nuôi, căng thẳng mãn tính liên quan đến các điều kiện sống này, chế độ ăn uống không tự nhiên mà họ đã được cho ăn (không phù hợp với hệ tiêu hóa của họ) và các loại thuốc họ đã nhận được, tất cả đều có những rủi ro chưa biết đối với chức năng tối ưu của vi khuẩn đường ruột của chúng ta -tương tác não và vì sức khỏe của chính chúng ta.

Đáng buồn thay, tình hình không tốt hơn nhiều đối với các loại rau, trái cây và các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác. Một chủ đề phổ biến được chia sẻ bởi sản phẩm thực phẩm dựa trên động vật và thực vật là sự can thiệp lớn của kinh doanh nông nghiệp của công ty với hệ sinh thái của động vật trang trại, thực vật và vi sinh vật. Trồng ngô, đậu nành và lúa mì công nghiệp phụ thuộc nhiều vào phân bón và thuốc trừ sâu, được sử dụng để duy trì sự phát triển và thống trị của các loại cây này đối với các loài thực vật cạnh tranh như cỏ dại và để bảo vệ chúng chống lại sâu bệnh và côn trùng gây hại. Việc sử dụng thuốc trừ sâu toàn thân, cuối cùng được kết hợp và thể hiện trong toàn bộ nhà máy và cts produ của nó , đã tăng lên rất nhiều trong thập kỷ qua.

Một trong những lý do chính tại sao ngày càng tăng một lượng hóa chất cần thiết để duy trì "sức khỏe" và sự thống trị của các nhà máy này là một thực tế rằng những độc canh của thường biến đổi gen đơn cây trồng f ields, trải dài dọc theo dải đất hàng dặm, có hoàn toàn mất đi sự đa dạng tự nhiên về cả sự đa dạng di truyền của cây trồng và sự đa dạng của các loài khác cùng tồn tại với chúng. Rất có khả năng các loài ngà quyết liệt không kém đang xảy ra trong sự đa dạng của các vi sinh vật sống trong đất, trong hệ vi sinh vật đường ruột của quần thể ong và bướm đang suy giảm và trong các vi khuẩn sống trong đường tiêu hóa của chính chúng ta. Đồng thời, thiệt hại tài sản thế chấp đối với hệ vi sinh vật trong quá trình triển khai thuốc diệt cỏ ngày càng tăng (như glyphosate khét tiếng, hay Round Roundup) - cần thiết để vượt qua sự kháng thuốc của cỏ dại đối với các hóa chất đó. đến người tiêu dùng.

Một câu hỏi quan trọng là sự xúc phạm hóa học kép này đối với các hệ sinh thái tự nhiên của môi trường của chúng ta (nơi có thức ăn của chúng ta) và trên các hệ sinh thái vi khuẩn đường ruột bên trong của động vật trang trại và chính chúng ta (đóng vai trò chính trong việc duy trìsức khỏe của bộ não của chúng ta) là đóng góp cho sự gia tăng mạnh mẽ của một số bệnh não trong năm mươi năm qua. Mặc dù bằng chứng khoa học để trả lời câu hỏi này đã có sẵn cho bệnh béo phì, chúng ta chỉ có thể suy đoán vào lúc này nếu điều này cũng áp dụng cho rối loạn phổ tự kỷ và rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và Parkinson. Nếu câu hỏi này được để lại cho thế giới doanh nghiệp, vốn được hưởng lợi hàng ngày từ các hoạt động sản xuất thực phẩm không bền vững này, chúng tôi sẽ không bao giờ có câu trả lời. Thay vào đó, chúng ta sẽ tiếp tục bị cuốn vào vòng xoáy của liều kháng sinh ngày càng tăng để giữ cho động vật trang trại hoạt động, và các hóa chất cần thiết để chống lại siêu cỏ, siêu vi khuẩn và siêu tế bào ngày nay.

Vi khuẩn ruột và sự nguy hiểm của chế độ ăn uống hiện đại của người Mỹ

Trong năm mươi năm qua , người Mỹ không chỉ tiêu thụ lượng phụ gia thực phẩm tăng đều đặn mà còn muối, đường và chất béo. Nhiều người trong số họ đã được chấp thuận cho sử dụng của con người mà không được kiểm tra về sự an toàn lâu dài của họ. Và ngay cả khi chúng còn, chúng đã được kiểm tra trước khi chúng tôi biết được hệ vi sinh vật đường ruột quan trọng như thế nào đối với sức khỏe của chúng ta và tác dụng trung gian nào chúng có thể chơi giữa các chất phụ gia này và sức khỏe não bộ của chúng ta. Các xét nghiệm an toàn được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) sử dụng chủ yếu dựa vào các mùi động vật ngắn hạn được thiết kế để phát hiện xem chất phụ gia này có tác dụng độc hại nhanh hay không, làm tăng nguy cơ ung thư hay cả hai. Không có thử nghiệm ngắn hạn nào trong số này có thể thông báo cho chúng tôi về tác động có thể có hại của các chất phụ gia này đối với sức khỏe não dài hạn

Ngày nay chúng ta biết rằng một số loại phụ gia phổ biến nhất góp phần vào tình trạng viêm cấp thấp trong cơ thể, cùng với lượng chất béo và đường cao, gây nguy hiểm cho cơ thể của chúng taies và bộ não của chúng ta. Chúng ta hãy nhìn họ từng người một.

Chất ngọt nhân tạo

Một trong những ví dụ tốt nhất về những thay đổi cực đoan đã xảy ra trong chế độ ăn uống của chúng ta do phụ gia thực phẩm là cách ngành công nghiệp thực phẩm đã phản ứng với sự thèm ăn vô độ của chúng ta đối với đường. Một mặt, một lượng lớn đường đã được thêm vào một loạt các loại thực phẩm dưới dạng xi-rô ngô hàm lượng cao fructose, thậm chí cho các mặt hàng thực phẩm (như bánh mì và bánh quy giòn) mà chúng ta không tìm kiếm để đáp ứng vị ngọt của chúng ta răng. Mặt khác, chất làm ngọt nhân tạo đã được thêm vào bất cứ thứ gì chúng ta tìm ra để điều hòa cơn thèm đồ ngọt với mối quan tâm về lượng calo. Được giới thiệu cách đây hơn một thế kỷ, chất làm ngọt nhân tạo đã được phát triển để cho chúng ta thưởng thức các món ăn ngọt mà không tăng cân và tăng đột biến lượng đường trong máu do lượng đường hi gh gây ra . Nếu chất làm ngọt nhân tạo đi kèm với mottos, đó sẽ là bánh bạn có thể có bánh của bạn và ăn nó. FDA đã phê duyệt sáu chất như vậy để sử dụng tại Hoa Kỳ. Ngày nay, các hóa chất này được thêm vào với số lượng lớn vào các loại thực phẩm thường được tiêu thụ như soda, ngũ cốc và món tráng miệng không đường. Và họ vẫn phổ biến, ngay cả trong số những người am hiểu khoa học. Tại các hội thảo y tế vào buổi trưa tại khoa của tôi tại UCLA, Diet Coke và Diet Pepsi vẫn là lựa chọn đồ uống phổ biến nhất với bữa trưa (không kể đến bánh mì kẹp pastrami, đầy thịt chế biến) và khoai tây chiên béo ngậy.

Bất chấp sự phổ biến của chúng, bằng chứng cho lợi ích sức khỏe hứa hẹn của chúng là hỗn hợp tốt nhất, và bằng chứng về sự nguy hiểm của chất ngọt nhân tạo đã xuất hiện, bao gồm cả chúng ta tăng và tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa như tiểu đường loại 2. Ví dụ, nhóm của Jotham Suez tại Viện Khoa học Weizmann ở Jerusalem cho thấy gần đây có ba chất làm ngọt có bán trên thị trườngsaccharin, sucralose và aspartame có thể gây ra tình trạng không dung nạp glucose và các dấu hiệu của hội chứng chuyển hóa ở chuột. Những phát hiện này đủ hấp dẫn của chính họ, nhưng điều hấp dẫn hơn nữa là phát hiện của họ rằng hệ vi sinh vật đường ruột đóng vai trò chính trong hiệu ứng này. Nhóm nghiên cứu của Suez đã chứng minh kết luận của mình bằng cách cấy phân từ những con chuột ăn chất ngọt nhân tạo vào những con chuột không có mầm bệnh mà không bao giờ ăn chất ngọt, khiến những con chuột trước đây không có mầm bệnh phát triển không dung nạp glucose và có dấu hiệu hội chứng chuyển hóa. Bằng cách phân tích microbiota của một con vật, họ nhận thấy rằng việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo đã khiến vi khuẩn Bacteroides phát triển mạnh trong ruột của động vật, giống như chế độ ăn nhiều chất béo. Điều này có nghĩa là ngoài việc giúp bạn giảm cân, một loại soda ăn kiêng với enchilada béo ngậy có thể làm trầm trọng thêm tác hại của tất cả chất béo trong phô mai đang làm cho quá trình trao đổi chất của bạn.

Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất ngọt đã thay đổi con đường trao đổi chất ở vi khuẩn đường ruột để chúng tạo ra nhiều axit béo chuỗi ngắn hơn, có thể được hấp thụ bởi ruột kết, cung cấp thêm calo. Điều này có nghĩa là khi bạn tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo, cơ thể bạn sẽ tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột để thu hoạch nhiều calo hơn trong ruột kết từ các sản phẩm trao đổi chất của vi sinh vật để bù đắp lượng đường còn thiếu trong ruột non . Nó gợi ý rằng cố gắng cắt giảm lượng calo bằng chất làm ngọt nhân tạo sẽ không hiệu quả vì ruột của bạn, với sự trợ giúp của các vi khuẩn của nó, sẽ chỉ trích xuất nhiều calo hơn từ thực phẩm bạn ăn.

Các kết quả được tổ chức cho các đối tượng của con người, quá. Khi nhóm của Suez thử nghiệm hàng trăm đối tượng người, họ phát hiện ra rằng những người tiêu thụ chất ngọt nhân tạo nặng hơn, lượng đường trong máu lúc đói cao hơn và cũng đã thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột. Và microbiota ruột của họ đã chịu trách nhiệm rõ ràng. Khi các nhà điều tra cấy phân từ những đối tượng khỏe mạnh, tiêu thụ saccharin vào những con chuột không có mầm bệnh, việc ăn đường bắt đầu khiến lượng đường trong máu của động vật tăng vọt đến mức bất thường.

Những nghiên cứu này cung cấp bằng chứng mạnh mẽ rằng chất ngọt nhân tạo không chỉ thất bại trong việc giúp bạn giảm cân trong thời gian ngắn. Chúng cũng có thể là một nguyên nhân chính của những thay đổi viêm trong trục não-ruột của bạn, có thể gây tổn thương cho cơ thể và não của bạn. Điều đó cũng có nghĩa là bạn sẽ thông minh khi quét nhãn cho chất làm ngọt nhân tạo và tránh chúng bất cứ khi nào có thể.

Chất nhũ hóa thực phẩm

Chất nhũ hóa là các phân tử giống như chất tẩy rửa giúp trộn hai chất lỏng không dễ trộn lẫn, như dầu và nước. Ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung chúng thường xuyên vào nhiều loại thực phẩm, bao gồm mayonnaise, nước sốt, c andy, và một loạt các sản phẩm bánh, để tạo ra sự thống nhất thống nhất. Bạn có thể nhận ra chúng bằng tên hóa học của chúng trên nhãn thực phẩm, chẳng hạn như sorbitan trisearate trong sô cô la, polysorbates trong kem và este axit citric trong thịt chế biến, chỉ kể tên một số. Nhưng các phân tử giống như chất tẩy rửa đi kèm với một nhược điểm. Chúng có thể phá vỡ lớp chất nhầy bảo vệ bao phủ bề mặt bên trong của đường tiêu hóa, giúp vi khuẩn đường ruột tiếp cận dễ dàng hơn với niêm mạc ruột. Chất nhũ hóa thực phẩm cũng làm gián đoạn niêm phong chặt chẽ được hình thành bởi niêm mạc ruột còn nguyên vẹn, cho phép vi khuẩn đường ruột xâm nhập và tiếp cận với các tế bào miễn dịch gần đó, thúc đẩy nhiễm độc chuyển hóa.

Để tìm hiểu xem các vi khuẩn đường ruột có vai trò trong tác động bất lợi của chất nhũ hóa lên ruột hay không, nhóm của Andrew Gewirtz tại Đại học Emory gần đây đã cho ăn nồng độ thấp của hai chất nhũ hóa thực phẩm thường được sử dụng là polysorbate 80 và carboxymethylcellulose đối với chuột. Điều này gây ra viêm ruột cấp thấp, béo phì, và các đặc điểm của hội chứng chuyển hóa . Hệ vi sinh vật đường ruột của những động vật này bám gần niêm mạc ruột, hỗn hợp vi khuẩn trong ruột thay đổi và nồng độ LPS tăng lên, giống như khi chúng ăn ở động vật có chế độ ăn nhiều chất béo.

Chất nhũ hóa không gây ra những thay đổi trao đổi chất trong m ice màđược cho ăn kháng sinh, cho thấy rằng hệ vi sinh vật đường ruột đóng vai trò chính. Các nhà điều tra đã xác nhận thêm điều này khi họ cấy phân từ những con chuột được điều trị bằng chất nhũ hóa sang những con chuột không có mầm bệnh và thấy những thay đổi trao đổi chất tương tự.

Bên cạnh những nguy hiểm của các chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng cho sức khỏe trao đổi chất của chúng ta, còn có những tác động chính đối với hoạt động của trục não-microbiome-não và sức khỏe não bộ của chúng ta. Từ những thí nghiệm này, rõ ràng các chất nhũ hóa thực phẩm, giống như chất béo động vật và chất làm ngọt nhân tạo , có thể thay đổi cấu hình của hệ vi sinh vật đường ruột của bạn theo cách có lợi cho sự phát triển của viêm cấp thấp trong ruột, các cơ quan khác và trong não, bao gồm các vùng kiểm soát sự thèm ăn trong não của bạn. Quá nhiều trong số những ts này và bạn có thể dễ bị ăn quá nhiều thực phẩm có hàm lượng calo cao, điều này chỉ làm nặng thêm tình trạng viêm và làm cho tình hình tồi tệ hơn. Thật không may, có nhiều điều cần quan tâm trong chế độ ăn uống của chúng ta có thể ảnh hưởng đến sức khỏe não bộ.

Gluten quan trọng

Đi bộ xuống lối đi của bất kỳ cửa hàng tạp hóa cao cấp nào và bạn sẽ thấy bánh mì không chứa gluten, mì ống không gluten, ngũ cốc không chứa gluten, thậm chí nước ngọt hoặc rượu không chứa gluten. Trong thập kỷ qua, cái gọi là chế độ ăn không có gluten đã tăng vọt về mức độ phổ biến. Ngày nay, theo một cuộc khảo sát gần đây, có tới một phần ba số người Mỹ trưởng thành tiêu thụ các sản phẩm không chứa gluten trong bất kỳ năm nào.

Gluten là một hỗn hợp protein chiếm 12 đến 14 phần trăm hàm lượng protein trong lúa mì, và nó cũng được tìm thấy, ở mức độ thấp hơn, trong lúa mạch và r ye, và trong các sản phẩm làm từ bất kỳ loại ngũ cốc nào. Lúa mì là cây trồng được trồng rộng rãi nhất trên toàn thế giới, và tất nhiên, bột mì được sử dụng để làm bánh mì, mì ống, bánh mì tròn, pizza, ngũ cốc, và nhiều mặt hàng thực phẩm phổ biến khác. Gluten có ở khắp mọi nơiBắc Mỹ n ăn kiêng.

Gluten cũng được tinh chế từ lúa mì để tạo ra một chất phụ gia thực phẩm được gọi là gluten quan trọng. Các nhà sản xuất thực phẩm thêm gluten quan trọng vào nhiều loại thực phẩm, bao gồm bánh mì, ngũ cốc ăn sáng và thậm chí cả các sản phẩm thịt. Gluten quan trọng bổ sung nhiều phẩm chất cho thực phẩm, bao gồm một kết cấu tối ưu và độ dai của bánh mì, cũng như thời hạn sử dụng kéo dài. Nó cũng giúp liên kết nước và chất béo trong thịt chế biến. Gluten quan trọng đang được thêm vào thực phẩm có một số gluten tự nhiên (bánh mì, mì ống, pizza, bia) và những loại không bao gồm các sản phẩm thịt, nước sốt và sữa, một cách đáng kinh ngạc, ngay cả các sản phẩm và mỹ phẩm phi thực phẩm. Lượng gluten trung bình của người Mỹ từ bột và ngũ cốc đã tăng hơn 30% trong nửa thế kỷ qua, từ 9 poun DS mỗi năm vào năm 1970 lên 12 pound mỗi năm vào năm 2000, trong khi mức tiêu thụ phụ gia gluten trộn vào các loại thực phẩm khác nhau đã tăng lên ở mức tăng ít nhất ba lần.

Bạn thậm chí có nên lo lắng về tất cả gluten bổ sung này?

Bạn chắc chắn nên nằm trong số 1 phần trăm dân số mắc bệnh celiac, khiến hệ thống miễn dịch phản ứng quá mức với gluten và tạo ra kháng thể cho niêm mạc ruột. Các kháng thể này tồn tại trong cơ thể, tạo ra các triệu chứng mãn tính , bao gồm đau bụng, tiêu chảy, mất cân bằng, mệt mỏi và trong trường hợp nghiêm trọng là các triệu chứng thần kinh và một số triệu chứng có thể tồn tại ngay cả khi bệnh nhân ngừng ăn lúa mì.

Bệnh celiac đã gia tăng trong sáu mươi năm và hiện tại nó ảnh hưởng đến 1% số người trên toàn thế giới. Không ai biết e xactly tại sao. Một giả thuyết được đề xuất là tăng tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten; khác là một sự thay đổi trong hệ thống miễn dịch, có thể liên quan đến những thay đổi trong cách hệ thống miễn dịch dựa vào ruột được đào tạo sớm trong cuộc sống bằng cách tương tác với các vi sinh vật nước ngoài. Một giả thuyết thứ ba có liên quan đến những thay đổi trong cách lúa mì đã được sửa đổi và được trồng.

Bạn cũng nên cẩn thận nếu bạn thuộc nhóm thiểu số nhỏ của dân số bị dị ứng lúa mì, trong đó hệ thống miễn dịch tạo ra một kháng thể gây dị ứng được gọi là immunoglobulin E, hay IgE, với gluten và các protein lúa mì khác. Ăn lúa mì có thể nghiêm trọng, thậm chí đe dọa đến tính mạng nếu bạn bị dị ứng lúa mì, gây phát ban, nghẹt mũi, đau bụng và sưng miệng hoặc cổ họng có thể khiến bạn khó nuốt hoặc thở.

Một chế độ ăn không có gluten thường sẽ giúp giảm bớt các triệu chứng trong cả hai điều kiện được thiết lập tốt ở trên. Sự sẵn có rộng rãi của các sản phẩm không chứa gluten là một sự trợ giúp to lớn cho những người như vậy để dẫn dắt es mà không làm suy nhược các triệu chứng.

Nhưng nếu bạn không có bất kỳ triệu chứng nào trong số những triệu chứng này, bạn có nên lo lắng về việc gluten quan trọng trong thực phẩm đang làm gì đối với não của bạn? Mặc dù tuyên bố rộng rãi gần đây rằng gluten có hại cho mỗi con người, hiện tại không có bằng chứng khoa học nào chứng minh cho quan điểm cực đoan này. Tôi vẫn chưa gặp một người Pháp hay người Ý nào từ bỏ việc tiêu thụ bánh mì giòn mới nướng thơm ngon, bánh mì ciabatta mềm và ẩm, hoặc các món mì ống mặn cho những điều không chắc chắn về việc giải thoát bản thân khỏi những căn bệnh thông thường đã tồn tại từ rất lâu trước khi có sự gia tăng gần đây về gluten quan trọng.

Linda Schmidt đã bị thuyết phục rằng các triệu chứng của cô phải liên quan đến độ nhạy gluten. Một phụ nữ trung niên, Schmidt sẽ ăn các loại ngũ cốc chứa gluten , sau đó nhiều giờ hoặc nhiều ngày sau đó bị một loạt các triệu chứng giống như hội chứng ruột kích thích: cảm giác đầy hơi, ọp ẹp trong bụng, đau bụng có thể nhìn thấy, đau bụng và khó chịu, không đều thói quen đại tiện, mệt mỏi và sương mù não. Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa của cô đã thực hiện đánh giá chẩn đoán toàn diện và loại trừ bệnh celiac. Tuy nhiên, sau khi đọc về độ nhạy gluten và nghe các cuộc thảo luận về nó trên phương tiện truyền thông, Linda đã bắt đầu thực hiện chế độ ăn không có gluten. Acc ording to Linda, kết quả thật đáng chú ý:Ngay sau khi cô ấy thực hiện chuyển đổi, cô ấy nói, các triệu chứng tiêu hóa của cô ấy đã được cải thiện, sương mù não của cô ấy tăng lên và cô ấy cảm thấy tốt hơn so với cô ấy trong một thời gian dài.

Tôi thấy những bệnh nhân như Linda Schmidt thường xuyên. Họ không được chẩn đoán mắc bệnh celiac, nhưng họ báo cáo sự cải thiện đáng kể các triệu chứng IBS của họ sau khi họ chuyển sang chế độ ăn không có gluten (mặc dù họ vẫn đến gặp tôi với các triệu chứng còn lại của họ).

Có thể các cuốn sách và phương tiện truyền thông phổ biến chú ý đến độ nhạy gluten, và lời hứa về một phương thuốc thần kỳ cho chứng rối loạn tiêu hóa thông thường và thường liên quan đến mệt mỏi, mất năng lượng và đau mãn tính, đã đưa nhiều người vào chế độ ăn không có gluten. Chúng ta thậm chí có thể chứng kiến ​​một khối lượng lớn xung quanh các loại thực phẩm có chứa gluten, một loại được thúc đẩy bởi các chiến dịch tiếp thị của ngành công nghiệp thực phẩm không chứa gluten trị giá hàng tỷ đô la.

Nhưng cũng có thể chế độ ăn ở Bắc Mỹ đang làm gì đó với trục vi sinh đường ruột của chúng ta và rằng Linda Schmidt có thể mắc một loại rối loạn liên quan đến gluten thứ ba gọi là nhạy cảm với gluten không phải là bệnh, một tình trạng có vẻ phổ biến hơn nhiều so với bệnh celiac nhưng vẫn chưa được hiểu rõ. Hiện tại khoa học có sẵn về điều kiện này là sơ sài tại vây t. Các nghiên cứu nhỏ đã chỉ ra rằng những người có độ nhạy gluten không phải là không có phản ứng miễn dịch bất thường và ruột của họ không bị rò rỉ, vì người ta có thể mong đợi từ việc lắng nghe những người ủng hộ khái niệm quá mẫn gluten . Có thể là ông đã tăng lượng gluten quan trọng thông qua các vi khuẩn đường ruột để tạo ra các chất chuyển hóa có hại cho sức khỏe của chúng ta? Hoặc có thể là chính nó chứ không phải gluten, đó là thực phẩm chế biến với tất cả các chất phụ gia khác của chúng, hầu hết trong số đó cũng có nhiều vi gluten gluten, đó là thủ phạm chính?

Câu trả lời dứt khoát cho những câu hỏi này vẫn chưa có, và có thể phải mất một thời gian để khoa học cung cấp nó. Những người tin vào tệ nạn gluten ăn kiêng không cần xác nhận khoa học như vậy về những gì họ bị thuyết phục là một rối loạn được thiết lập tốt. Hàm lượng chất béo cao, archất ngọt có lợi, chất nhũ hóa thực phẩm và các yếu tố khác trong chế độ ăn uống của chúng ta có thể đã làm thay đổi điểm đặt của vô số các cảm biến trong ruột của chúng ta, bao gồm nhiều thụ thể ở đầu dây thần kinh, tế bào enteroendocrine và tế bào miễn dịch. Hãy nhớ rằng, ruột là cơ quan cảm giác phức tạp nhất của chúng ta. Những thay đổi như vậy có thể đã thay đổi các tín hiệu đường ruột của chúng ta gửi đến hệ thống thần kinh ruột và đến não của chúng ta. Có thể là những người có ruột nhạy cảm nhất Những người như Linda Schmidt, hiện đang có dấu hiệu nhạy cảm với thực phẩm và dị ứng thực phẩm mà trước đây họ có thể không phát triển? Họ có thể chỉ là chim hoàng yến trong mỏ than, gặp vấn đề rất lâu trước khi những người còn lại nhận thấy.

Chế độ ăn uống ở Bắc Mỹ có thể như thế nào đối với các bệnh mãn tính ở não

Táo bón của Aubrey đã phát triển dần dần trong hai năm và khi anh ta đến phòng khám của tôi, các triệu chứng của anh ta nghiêm trọng đến mức anh ta cần thuốc nhuận tràng hàng ngày và rất nhiều căng thẳng để đi tiêu thường xuyên . Khi tôi lấy lịch sử của anh ấy, Aubrey, năm mươi lăm tuổi, nói với tôi rằng trừ khi anh ấy thực hiện các biện pháp đó, anh ấy có thể không đi tiêu trong vài ngày.

Tôi lắng nghe những manh mối về những gì có thể gây ra các triệu chứng của Aubrey. Ông đã không dùng một loại thuốc gây táo bón là tác dụng phụ, chẳng hạn như thuốc chẹn kênh canxi mà bệnh nhân dùng cho huyết áp cao. Và anh ta không ở giai đoạn đầu của bệnh trầm cảm, có thể gây táo bón. Khi tôi hỏi Aubrey về thói quen ăn kiêng của anh ấy, không có gì bất thường. Anh ấy đã ăn một chế độ ăn kiêng điển hình ở Bắc Mỹ trong suốt cuộc đời mình, thực phẩm yêu thích của anh ấy là bít tết, xúc xích và hamburger. Ban đầu tôi không chắc điều gì gây ra triệu chứng của anh ta, nhưng khi tôi tình cờ liếc nhìnTay anh, tôi nhận thấy một sự run rẩy rất nhẹ của ngón trỏ và ngón cái tay phải của anh.

Run rẩy như thế này có thể là một triệu chứng sớm của bệnh Parkinson, gây ra hơn 7 triệu người trên toàn thế giới, bao gồm 1 triệu người Mỹ. Các triệu chứng kinh điển của bệnh Parkinson tiên tiến là famili ar với nhiều người: run tay đặc trưng, ​​cử động chậm, cơ bắp cứng hoặc cứng, tư thế suy yếu và thăng bằng. Những triệu chứng này phản ánh sự thoái hóa ở một số vùng não có chứa dopamine như một chất dẫn truyền thần kinh, có liên quan đến sự phối hợp vận động . Nhưng rất lâu trước khi các triệu chứng thần kinh cổ điển này xuất hiện, bệnh nhân thường xuất hiện các triệu chứng GI. Các triệu chứng như vậy, đặc biệt là táo bón, ảnh hưởng đến 80 phần trăm bệnh nhân Parkinson và họ có thể đi trước sự khởi đầu của các triệu chứng thần kinh cổ điển trong nhiều thập kỷ.

Từ lâu, người ta đã biết rằng các tế bào thần kinh ở các vùng não bị ảnh hưởng có chứa cái gọi là cơ thể Lewy. Các khối protein bất thường gây cản trở chức năng thần kinh. Khi các triệu chứng sớm nhất của táo bón phát triển trong ruột, có thể bệnh Parkinson bắt đầu từ ruột và dần dần đi đến não? Bệnh Parkinson có thể là một rối loạn não-ruột? Và microbiome của ruột có thể là một trong những thủ phạm không? Dựa trên bằng chứng khoa học mới thú vị, câu trả lời cho tất cả các qu estion này có thể là có.

Nó chỉ ra rằng protein kết tụ để tạo thành cơ thể Lewy, alpha-synuclein, không chỉ tồn tại trong não của bệnh nhân, mà còn trong các tế bào thần kinh trong ruột của họ. Trên thực tế, một số tế bào thần kinh trong hệ thống thần kinh ruột bị thoái hóa nhiều năm do các triệu chứng khác của Parkinson xuất hiện, ảnh hưởng đến hoạt động phức tạp của não nhỏ trong ruột, làm chậm nhu động và trì hoãn quá trình đi qua phân. Người ta đã đề xuất rằng một người có thể ăn thức ăn hoặc uống nước có liên quan đến một loại virus thần kinh thần kinh, một loại virus có khả năng lây nhiễm các tế bào thần kinh, điều này sẽ dần dần xâm nhập vào niêm mạc ruột vào hệ thống thần kinh ruột. Từ đó, nó có thể di chuyển một cách vô tậndây thần kinh phế vị thông tin superhi ghway rất cần thiết để truyền cảm giác ruột đến não. Từ dây thần kinh phế vị, nó có thể lây nhiễm vào thân não và di chuyển đến các vùng não kiểm soát chuyển động và tâm trạng.

Cho đến nay, chưa có loại virus nào được xác định, các nhà nghiên cứu đã xác định được các vi khuẩn trong hệ vi sinh vật đường ruột của bệnh nhân có thể làm cho quá trình lây nhiễm như vậy dễ dàng hơn hoặc có thể thúc đẩy sự phát triển của các loại virus thường sống trong ruột. Microbiota ruột trải qua những thay đổi lớn ở bệnh nhân Parkinson, như đã được chứng minh trong một nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi Filip Scheperjans, Đại học Helsinki và các đồng nghiệp của ông. Các nhà điều tra thấy rằng microbiota của bệnh nhân Parkinson đã làm giảm mức độ vi khuẩn Prevotella so với microbiota của người khỏe mạnh. Có lẽ không được coi là vô tình, Prevotella phát triển mạnh trong ruột của những người ăn chế độ ăn thực vật, và giảm ở những người ăn ít thực vật và nhiều thịt, sữa và sữa. Chúng tôi không biết liệu những thay đổi vi khuẩn đường ruột ở bệnh nhân mắc bệnh Parkinson có đóng vai trò quan trọng nào trong bệnh hay không, nếu chúng là hậu quả của môi trường ruột bị thay đổi liên quan đến bệnh Parkinson. Và chúng chỉ có thể trở nên quan trọng khi các yếu tố khác được đưa ra, chẳng hạn như lỗ hổng di truyền hoặc các độc tố môi trường khác. Nhiều phần của câu đố bệnh Parkinson vẫn còn thiếu. Nhưng các loại nghiên cứu khác cũng cung cấp bằng chứng hỗ trợ rằng Parkinson cũng có thể là một căn bệnh của trục não-ruột-microbiome. Một chế độ ăn chay, làm thay đổi hệ vi sinh vật, làm giảm nguy cơ mắc bệnh P arkinson, chẳng hạn. Và chúng ta biết sự đa dạng của vi khuẩn đường ruột sau này trong cuộc sống, giai đoạn mà hệ vi sinh vật đường ruột của bạn trở nên dễ bị tổn thương hơn . Có lẽ không phải ngẫu nhiên, Parkinson thường xuất hiện sau tuổi sáu mươi.

Nếu giả thuyết này loại bỏ, thì các biện pháp can thiệp sớm vào chế độ ăn uống để làm dịu hệ miễn dịch của ruột có thể giúp ngăn ngừa sự khởi phát của bệnh Parkinson ở những bệnh nhân có nguy cơ cao, hoặc ít nhất là làm chậm tiến triển của nó. Và tránh xa chế độ ăn uống điển hình của Bắc Mỹcó thể giúp nhiều người ngăn chặn sự khởi phát của bệnh Parkinson.

Tái khám phá chế độ ăn Địa Trung Hải

Hai năm trước, tôi có vinh dự được thăm người bạn Marco Cavalieri và người vợ đáng yêu của anh ấy, Antonella, người sở hữu một nhà máy rượu hữu cơ ở thị trấn Fermo, một thị trấn nhỏ ở vùng Marche của Ý, ngay phía nam Ancona trên đảo Adriatic bờ biển. Đó là một vùng đất của những ngọn đồi thoai thoải được bao phủ bởi những mảng nhỏ của hoa hướng dương màu vàng rực rỡ, những vườn nho, cây ô liu và những cánh đồng lúa mì dốc nhẹ ra biển xanh. Các bản vá của ts và cây trồng khác nhau thường được ngăn cách bởi các hàng cây, bụi cây và hoa ngô, tạo ra một kiệt tác thiết kế ngoài ý muốn, thể hiện các chủ đề về vẻ đẹp, sự hài hòa và kết nối. Sự hấp dẫn trực quan của phong cảnh là sự phản ánh sự đa dạng đáng kinh ngạc của thực vật được sử dụng trong nông nghiệp. Khi chúng tôi đến vào lúc chín giờ ba mươi tối, chúng tôi chỉ mong rằng chúng tôi sẽ chia sẻ một bữa tối nhẹ với bạn bè. Thay vào đó, chủ nhà của chúng tôi chào đón chúng tôi tại một nhà hàng gần quảng trường Piazza del Popolo. Hoàn toàn phù hợp với tên của nó, có nghĩa là Nơi của mọi người, quảng trường được lấp đầy bởi các nhóm người dân thị trấn tham gia vào các cuộc trò chuyện và trẻ em chơi bóng đá. Sau khi chúng tôi được chủ nhà hàng, một người bạn của Cavalieris chào đón, một loạt các món ăn nhỏ, ngon xuất hiện trên bàn của chúng tôi theo thứ tự: lasagna ngũ cốc như một món khai vị, ngỗng nướng, rau nướng theo mùa, rau diếp xoăn, bạch tuộc nướng, pecorino phô mai, và ô liu địa phương. Tất cả các món ăn được chuẩn bị với dầu ô liu địa phương, một số được ép từ ô liu growin g trên cùng một cây cổ thụ mà các nhà sư Benedictine đã trồng cách đây tám trăm năm! Không có dấu vết của mỡ động vật trong bất cứ thứ gì chúng ta tiêu thụ. Đến cuối buổi tối, chúng tôi cũng đã hoàn thành hai chai rượu vang được trồng hữu cơ từ những cây nho của Marco .

Khi các gia đình đi dạo lên xuống quảng trường, Marco giải thích một số khía cạnh độc đáo về cách người dân ở vùng này của Ý trồng, thu hoạch và tiêu thụ thực phẩm và rượu vang của họ. Phần lớn các thực phẩm có nguồn gốc người ăn ít hơn năm mươi dặm-từ cá tươi đánh bắt ở biển Adriatic với nhiều loại pho mát khu vực, ô liu và trái cây tươi, và lợn hoang dã và con nai săn vào mùa thu. Việc cung cấp thực phẩm bị hạn chế về mặt địa lý có nghĩa là có một kiểu mẫu mạnh mẽ theo mùa đối với các loại mea ls đã được chuẩn bị, dựa trên sự sẵn có của các thành phần thực phẩm địa phương. Sự nhấn mạnh vào các sản phẩm đa dạng của khu vực mở rộng cho các loại rượu vang địa phương: các loại nho khác nhau được trồng trong các loại đất có thành phần hóa học khác nhau ở các khu vực khác nhau trong vùng kín của chúng với biển và lượng ánh nắng mặt trời mà chúng nhận được.

Fermo rõ ràng là một nơi tâm linh, và không chỉ bởi vì nó đã sản xuất bốn bức tượng giáo hoàng, những người trang trí cho mỗi bên của quảng trường. Lịch sử nông nghiệp của nó bắt đầu từ năm 890 sau Công nguyên, khi các tu sĩ Benine đến khu vực này và thành lập tu viện Farfa. Trong bốn trăm năm, các nhà sư Farfensi đã đóng góp cho sự thịnh vượng lớn của khu vực, chủ yếu thông qua việc canh tác và giảng dạy về nông nghiệp của họ. Theo niềm tin của họ vào bản tóm tắt của Ora et labora (cầu nguyện và làm việc), họ đã làm việc trên đất liền, nghiên cứu và viết ra những hiểu biết của họ. Nhiều trong số các tập viết tay này vẫn có thể được xem trong thư viện cũ liền kề với quảng trường.

Chai rượu vang đầu tiên chúng tôi có với lasagna là một loại rượu vang trắng , khô được làm độc quyền từ nho pecorino. Marco giải thích rằng tên của nho xuất phát từ việc sử dụng bởi những người chăn cừu ở vùng núi, người cũng đã làm ra loại phô mai pecorino mà chúng tôi rất thích với rượu vang. Ông cũng chỉ ra làm thế nào logo của người chiến thắng y mô tả một nhà sư đang hái một chùm nho nhẹ nhàng đến nỗi nó gần như là một sự vuốt ve. Marco nhấn mạnh rằng cùng niềm đam mê, sự chú ý và tôn trọng thiên nhiên và các sản phẩm của nó tồn tại trong vườn nho của Cavalieris , được đặt theo tên của các nhà sư Benedictine: Alexand Le Corti Dei Farfensi.

Khi chúng tôi đến chai thứ hai, một loại rượu vang đỏ lâu đời được làm từ hỗn hợp nho Montepulciano và Sangaguese từ miền Nam Marche miền Nam và kết thúc bữa ăn giáo dục của chúng tôi với một phần nhỏ tiramisu, tôi đã học được về rượu vang cổ xưa. và các phương pháp độc đáo mà thực phẩm và rượu vang được sản xuất ở phần này của thế giới. Quan trọng nhất, tôi nhận ra rằng ẩm thực Địa Trung Hải còn nhiều hơn một danh sách các thành phần thực phẩm chính và số lượng tương đối của một bữa ăn với các sản phẩm từ thực vật và động vật. Những gì chúng tôi trải nghiệm trực tiếp trong vài ngày sống trong môi trường này cho thấy sự phụ thuộc chặt chẽ của các yếu tố lịch sử, tinh thần, môi trường và sinh học góp phần quan trọng vào lợi ích sức khỏe ấn tượng của chế độ ăn Địa Trung Hải.

Trong một khởi đầu dễ chịu từ thế giới của chế độ ăn kiêng luôn thay đổi, có sự đồng thuận đáng chú ý giữa các chuyên gia dinh dưỡng liên quan đến lợi ích sức khỏe của chế độ ăn Địa Trung Hải và chế độ ăn uống liên quan chặt chẽ. Chế độ ăn kiêng Địa Trung Hải của Tradi đã phát triển hơn hai nghìn năm, bắt đầu khi người Hy Lạp và La Mã cổ đại thống trị khu vực này, với đầu vào sau đó từ các nước châu Phi và Ả Rập giáp biển Địa Trung Hải. Những ảnh hưởng khác nhau này đã mang lại sự đa dạng cao của các loại trái cây và các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác được trồng, chế biến và tiêu thụ trong các món ăn đặc trưng của khu vực tại các quốc gia giáp biển. Một chế độ ăn Địa Trung Hải điển hình có ít nhất 5 phần rau, 1 quả2 khẩu phần đậu và đậu, 3 phần trái cây, 3 khẩu5 phần ngũ cốc, 5 phần chất béo thực vật (dầu ô liu, quả bơ, hạt và hạt) , tiêu thụ hải sản 2 lần4 mỗi tuần và thịt đỏ không quá 1 lần mỗi tuần. Những lợi ích sức khỏe của chế độ ăn uống Mediterra nean được nghiên cứu một cách có hệ thống đầu tiên vào những năm 1950 và 1960 trong Nghiên cứu Bảy quốc gia, một dự án nghiên cứu của nhà điều tra Mayo Clinic Ancel Keys bao gồm các đối tượng từ thị trấn Montegiorgio, cũng thuộc vùng Marche của Ý, nơi Marco trồng nho và ô liu hữu cơ của mình.Mặc dù đặc thù của chế độ ăn uống khác nhau tùy thuộc vào quốc gia và khu vực, và mặc dù đã có những thay đổi đáng kể trong thói quen ăn kiêng kể từ thời điểm nghiên cứu ban đầu, mô hình di etary cơ bản được đặc trưng bởi mức tiêu thụ cao axit béo không bão hòa đơn từ dầu ô liu, cũng như tiêu thụ hàng ngày các loại trái cây, rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ sữa ít béo và một lượng rượu vang đỏ vừa phải; tiêu thụ hàng tuần của cá, gia cầm, các loại hạt và cây họ đậu; và tiêu thụ thịt đỏ thấp và không thường xuyên. Mặc dù hàm lượng chất béo trung bình trong chế độ ăn Địa Trung Hải có thể dao động từ 20% ở Sicily đến 35% ở Hy Lạp, nhưng phần lớn chất béo này đến từ thực vật chua , đặc biệt là dầu ô liu. Có nhiều tài liệu y khoa dựa trên các nghiên cứu dịch tễ học và các thử nghiệm lâm sàng chứng minh vai trò có lợi của chế độ ăn Địa Trung Hải liên quan đến tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân, đặc biệt là hội chứng chuyển hóa , bệnh tim mạch, ung thư, suy giảm nhận thức và trầm cảm. Những lợi ích sức khỏe gần đây đã được xác nhận trong một nghiên cứu lớn kết hợp tất cả các tài liệu được xuất bản trước đó, bao gồm hơn nửa triệu người.

Bằng chứng ủng hộ chế độ ăn Địa Trung Hải cho sức khỏe não bộ không chỉ giới hạn ở các nghiên cứu dịch tễ học lớn. Một nghiên cứu gần đây đã thực hiện ở gần bảy trăm người cao tuổi sống ở Mỹ, tất cả đều trải qua các nghiên cứu hình ảnh não để xác định mối tương quan có thể xảy ra giữa não và chế độ ăn Địa Trung Hải, đã chứng minh khối lượng lớn hơn ở nhiều vùng não trong các đối tượng tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn Địa Trung Hải so với những người làm ít hơn Tiêu thụ thịt thấp hơn và tiêu thụ cá cao hơn là yếu tố chính giải thích những khác biệt này. Trong một nghiên cứu khác, các nhà điều tra đã đánh giá thói quen ăn kiêng ở 146 người già và nghiên cứu bộ não của họ 9 năm sau đó. Trên cơ sở đánh giá chế độ ăn uống, 26 phần trăm những người tham gia có điểm ăn kiêng Địa Trung Hải thấp, cho thấy sự tuân thủ kém với chế độ ăn kiêng; 47 phần trăm có điểm trung bình và 27 phần trăm có điểm cao hơnđiểm số, đại diện cho sự tuân thủ tốt nhất với chế độ ăn uống. Các nhà điều tra đã tìm thấy một mối liên hệ mạnh mẽ giữa việc tuân thủ chế độ ăn Địa Trung Hải và các biện pháp hình ảnh não liên quan đến tính toàn vẹn của mô não thần kinh trong các bó nối các vùng não khác nhau.

Một số cơ chế đã được đề xuất để giải thích những lợi ích sức khỏe sâu rộng của chế độ ăn Địa Trung Hải. Bên cạnh hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol cao có trong dầu ô liu và rượu vang đỏ, có tác dụng có lợi cho sức khỏe tế bào, tác dụng chống viêm của chế độ ăn Địa Trung Hải đối với cơ thể thường được trích dẫn nhiều nhất. Polyphenol là các hợp chất có nguồn gốc từ thực vật trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Bên cạnh nho đỏ và ô liu, nhiều loại trái cây và rau quả khác là nguồn polyphenol phong phú, cũng như cà phê, trà, sô cô la, và một số loại hạt.

Vào một ngày tháng 10 gần đây, tôi cùng Marco ra ngoài đồi để theo dõi vụ thu hoạch ô liu hàng năm. Vào một ngày đặc biệt, khi khoảng 30 phần trăm ô liu trên cây đã chín, một nỗ lực lớn được đưa ra để thu hoạch trái cây và đưa nó đến nhà máy chế biến trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch. Công nhân của Marco thu hoạch ô liu từ một cây 1.800 cây xung quanh Fermo, phần lớn trong số đó là từ năm trăm đến tám trăm tuổi! Tuổi của những cây này không chỉ ấn tượng với kích thước của chúng. Sẽ phải mất hai người để vươn tay quanh hai thân cây của chúng, và rễ của chúng kéo dài tới một trăm feet theo mọi hướng, lấy mẫu chất dinh dưỡng từ một vùng đất rộng lớn màu mỡ có nhiều chất dinh dưỡng sản xuất vi khuẩn. Tất cả những nỗ lực của nghi thức thu hoạch Tuổi cây, hái quả ô liu xanh, xử lý ngay lập tức trong một cơ sở báo chí lạnh là nhằm mục đích duy trì lượng polyphenol tối đa.

Dựa trên các phân tích khoa học mà Marco thực hiện trên dầu ô liu tươi-ép mỗi năm, rõ ràng là các polypheno nội dung l trong dầu ăn làm từ những cây ô liu cổ được severalfold cao hơn từ cây nhỏ, nơi mà hầu hết các commerdầu có sẵn đến từ. Tôi tự hỏi về lý do làm cơ sở cho mối quan hệ của tuổi cây với nội dung polyph enol. Có thể là những cây tạo ra loại cocktail có tuổi thọ cao của riêng chúng, dưới dạng các hợp chất hóa học giúp chúng khỏe mạnh, năng suất và chống chịu với biến động của bệnh tật và khí hậu? Có mối quan hệ nào giữa số người được chữa lành và những người hoạt động trong những năm chín mươi mà chúng ta đã thấy khi đi bộ trong khu vực này (được xác nhận bởi một số khảo sát khoa học), tuổi và sức khỏe của loại cây đáng chú ý này và việc tiêu thụ thường xuyên loại dầu ô liu này?

Chế độ ăn Địa Trung Hải có tỷ lệ cao các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật so với thực phẩm có nguồn gốc động vật có trong chế độ ăn kiêng thời tiền sử của Yanomamis và Hazdas, cũng như một số chế độ ăn kiêng hiện nay, bao gồm pescatarians và người ăn chay. Bây giờ chúng ta biết rằng, ngoài lượng carbohydrate phức tạp cao trong chế độ ăn chủ yếu là thực vật này, đó là hàm lượng polyphenol cao có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh vật đường ruột. Các polyphenol không chỉ đến từ việc tiêu thụ thêm dầu ô liu nguyên chất hàng ngày; những hợp chất tăng cường sức khỏe này cũng có trong các loại hạt, quả mọng và rượu vang đỏ, tất cả đều là những yếu tố thiết yếu của chế độ ăn Địa Trung Hải. Một nghiên cứu nhỏ gần đây thậm chí đã chứng minh rằng việc uống rượu vang đỏ có thể có ảnh hưởng thuận lợi đến ion tổng hợp microbiota ruột của chúng ta .

Mặc dù tất cả các nghiên cứu chứng minh lợi ích vượt trội của chế độ ăn Địa Trung Hải, chúng ta nên luôn luôn cẩn thận không quên các khía cạnh của chế độ ăn uống ít dễ dàng đo lường bằng khoa học. Cảm giác kết nối xã hội khi chia sẻ một bữa ăn ngon và thái độ và quan điểm của những người thưởng thức không thể được đánh giá theo kinh nghiệm. Nhưng nếu chuyến thăm của chúng tôi đến Fermo là bất kỳ dấu hiệu nào, những yếu tố này có thể đóng góp vào nhiều lợi ích sức khỏe của một bữa ăn Địa Trung Hải.