Jammie 😛
Tijd voor een cheesecake
Maar dan een speciale en een die tenminste gezond is!
Namelijk sinaasappel cheesecake met zoete aardappel 😍 en bij deze is het ook een gezonde cheesecake zonder gluten en lactose

Voor 10 personen heb je dit onderstaande nodig
Dit heb je nodig

Voor de bodem

100 gr havermeel
50 gr amandelmeel
40 gr kokosolie
1/2 el bakpoeder
2 el ahornsiroop
snuf kaneel

Voor de vulling

300 gr zoete aardappel
250 gr mango - uit de diepvries, van die voorgesneden blokjes
2 el ahornsiroop - of meer naar smaak
250 gr mascarpone
3 eieren
1 sinaasappel

Zo maak je het
Schil de zoete aardappel, snijd ze in stukjes en kook ze in ongeveer tien minuten zacht. Ontdooi ondertussen de mango blokjes.

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden en bekleed een bakvorm (25 cm) met bakpapier.

Kneed de ingrediënten voor de bodem met je handen door elkaar tot een plakkerig deeg. Bekleed de bodem van de bakvorm met het deeg, druk goed aan en zet hem daarna in de koelkast

Doe alle ingrediënten (behalve de sinaasappel) in een kom en mix tot een glad deeg. Het is belangrijk dat de zoete aardappels goed zacht zijn anders blijven er stukjes over. Snijd 1/3 van de sinaasappel af en knijp het sap uit over het beslag. Mix nog even goed door.

Schenk het beslag in de bakvorm. Snijd hele dunne plakjes van de overgebleven sinaasappel en leg deze op de taart. Bestrooi met een snuf extra kaneel en zet de vorm voor 45 minuten in het midden van de oven.

Laat de taart afkoelen en laat hem een uur of drie opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt

Ik hoop dat jullie het heerlijk vinden

Enjoy