Ha trasparenze di porcellana
La sfoglia dorata di semola e uova
Calata nell'acqua bollente e salata
Buona diventa per fare strati
Conditi con sugo di pomodoro
'O rraú " da poesia cantato
E mozzarella e uova sbattute
Salame curato al freddo di neve
Latte munto da esperto casaro
Forma crea da grattugiare
A pioggia cadendo su queste bontà
In grande bianca ceramica adagiato
Unica adatta a tanto colore
Sistemato del tutto, dapprima lo cuoci
In caldissimo forno poi lento
Lo abbassi a fine cottura
Lo spegni...
Che il nostro trionfo riposi
Prima di essere assaggiato!