MÌ RAMEN TONKOTSU VỚI THỊT BA CHỈ VÀ TRỨNG NGÂM XÌ DẦU

Nguyên liệu:

- Xương ống (có thể thêm móng giò, xương gà)
- Mỡ gáy
- Hành tây
- Gừng
- Tỏi nướng
- Rong tảo biển khô
- Cá bào
- Xì dầu
- Muối
- Đường
- Nấm
- Thịt ba chỉ
- 120ml nước tương
- 220ml sake
- 220ml mirin
- 40g đường
- 4 cây hành lá
- 6 tép tỏi đập dập
- 1 nhánh gừng nhỏ đập dập
- 1 củ hành khô
- Hành boaro
- Trứng gà lòng đào.

Cách làm:

⭐️ Nước dùng Tonkotsu (nước xương heo hầm)

- Sử dụng xương ống, thêm cả móng giò heo, thêm cả vài ba bộ xương gà, và một tảng mỡ gáy hầm với lửa liu riu từ 24-36 tiếng (riêng phần mỡ gáy ninh 3-4 tiếng rồi vớt ra để nguội).

- Bỏ thêm rong tảo biển khô, cá bào, nấm, hành tây, gừng, tỏi nướng để tạo hương thơm tầng tầng lớp lớp cho nồi nước xương cô đặc sóng sánh, ngậy, trắng ngà như sữa.

- Nêm nước dùng với muối, đường, xì dầu. Nước đun cho ra một hỗn hợp nước nêm có đầy vị “umami” để khi ăn, không chỉ đơn giản là vị mặn, ngọt hay đậm, nhạt mà còn là sự hài hoà sâu lắng.

⭐️ Thịt heo chashu:

- Thịt để nguyên miếng hoặc cuộn tròn lại.

- Pha một hỗn hợp nước gồm: 120ml nước tương, 220ml sake, 220ml mirin, 40g đường, 4 cây hành lá, 6 tép tỏi đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 củ hành khô. Đun sôi lên.

- Cho thịt vào một khay, đổ nước gia vị xâm xấp tầm 1/2 chiều cao của thịt. Bọc giấy bạc lại bỏ lò nướng 135 độ trong 3-4 tiếng. Trong lúc nướng thi thoảng lật đảo mặt.

- Khi nướng xong trút hết nước ra, lọc bỏ bã.

⭐️ Trứng lòng đào Ajitsuke:

Trứng luộc tính từ lúc nước sôi 5-6 phút là được. Bóc vỏ, ngâm trứng khoảng 3 tiếng là đủ ngấm vị ngon (tận dụng nước thịt để ngâm trứng).

Cách dùng:

- Thịt khi ăn thái lát mỏng.

- Mỡ gáy thái lát vừa ăn.

- Trứng ngâm cắt đôi.

- Chan nước dùng trước, mì chần riêng một bên rồi xếp vào bát sau nước dùng.

- Sau đó xếp thịt, mỡ, trứng, măng, hành boaro, hành lá, rong biển mỗi thứ một góc.

- Dùng nóng.