1. Chân gà rửa sạch chặt miếng -> bóp muối -> ngâm dấm -> rửa sạch -> ngâm nước gừng.
2. Cho vào luộc cùng với gừng + sả + nghệ.
3. Pha sốt sả ớt: Tỏi băm nhỏ + Ớt băm + Tương ớt + Ớt bột + Bột canh + Sả băm + Nước mắm + Đường + Nước quất và vỏ quất sau khi đã bỏ hạt.
4. Gà mềm thì vớt ra cho vào chậu đá, rửa bớt váng/bọt nếu có.
5. Đổ sốt với gà vào nhau, trộn đều (trộn càng lâu càng tốt). Đổ vào hộp và để ngâm khoảng 1-2h (ngâm đến khi nào lấy ra ăn thử thấy ngon là được).
6. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tuần.