[
Bacteriocin là chất bảo quản sinh học tách chiết từ vi sinh vật đang ngày càng được ưa chuộng trong công nghê bảo quản thực phẩm hiện nay.
🚩Do đặc tính bền nhiệt, bền trong điều kiện pH axit hoặc trung tính, bacteriocin là một giải pháp hay trong bảo quản thực phẩm lên men cũng như không lên men.
🚩Đối với thực phẩm lên men, người ta bổ sung vào đó các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ thịt có khả năng sinh bacteriocin như là giống khởi động. Các vi khuẩn lactic này tạo ra pH thấp và bacteriocin ức chế các vi sinh vật gây thối cũng như các vi sinh vật gây bệnh vốn có trong các sản phẩm tự nhiên. Do đó, sản phẩm lên men vừa có hương vị thơm ngon lại vừa an toàn cho sử dụng.
🚩Đối với các sản phẩm thực phẩm không lên men (thịt, cá, rau xanh…), bacteriocin đóng vai trò là chất bảo quản, giữ cho thực phẩm được tươi sống lâu hơn do nó ức chế sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật gây thối, vi sinh vật gây bệnh trong sản phẩm tự nhiên.
🚩.Đối với các sản phẩm thực phẩm không lên men (thịt, cá, rau xanh…), bacteriocin đóng vai trò là chất bảo quản, giữ cho thực phẩm được tươi sống lâu hơn do nó ức chế sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật gây thối, vi sinh vật gây bệnh trong sản phẩm tự nhiên.
🚩Bacteriocin của vi khuẩn lactic không những bảo quản thực phẩm được lâu hơn, tươi hơn mà còn không tạo ra màu sắc, mùi khó chịu cho sản phẩm bảo quản. Hơn nữa, chúng được coi là an toàn đối với người sử dụng và làm hạn chế hiện tượng kháng thuốc.
---------------------------------
Mong rằng những thông tin tham khảo này từ FoodtechVN…..sẽ hữu ích đối với các kĩ sư thực phẩm tương lai!!!
---------------------------------
📣📣📣Đừng quên Like, Share để các Admin Foodtech có động lực ra thật nhiều kiến thức hay và bổ ích cho chúng ta nhé! <3
------------------------------------
Và Nicin là một loại bacteriocin  sử dụng phổ biến nhất cho việc bảo quản thực phẩm . ( chiếm tầm 50% )