Trần Minh Hiệu

Tel : 0973988687

E-mail: [email protected]

Website : http://www.yeuemmathoi.good.to

=============================

1. Chả cá Thái

Món chả cá thái mang hương vị cay cay của bột cà ri đỏ. Món ăn được chế biến từ các thành phần: phi lê cá, bột cà ri đỏ, hành ta, dưa chuột, lá chanh, đậu cô que... và một ít gia vị.

Những bữa cơm gia đình sẽ rất thích hợp với hương vị của món ăn này, vì dùng chung với cơm nóng sẽ rất ngon.

Nguyên liệu

- Phi lê cá trắng khoảng 500gr (có thể dùng phi lê cá ba sa) hoặc các loại cá da trơn khác, - Bột cà ri đỏ (có thể dùng loại hỗn hợp bột cà ri đã chế biến sẵn có hiệu là Red Curry paste của Thái), - Hành ta: 1 cọng, thái nhỏ, - Lá Chanh: 3 lá, thái chỉ, - Dưa chuột: 1 quả, - Đậu cô que: 100 gram, - Gia vị: muối, tiêu, dấm, đường, tương ớt, lạc rang và một ít rau mùi.

Thực hành

Philê cá mua về cắt nhỏ khoảng 2cm vuông. Dùng máy xay thịt xay nhuyễn hỗn hợp: cá phi lê, lá chanh, hai muỗng cà phê bột cà ri. Có thể dùng chày giã nhuyễn.

Đậu cô que rửa sạch thái hạt lựu thật nhỏ, hành ta cũng thái chỉ. Sau đó trộn với hỗn hợp cá, nêm với một ít nước mắm và tiêu xay.

Viên cá: có thể dùng bao tay để giữ vệ sinh, sau đó dùng muỗng múc từng hỗn hợp cá và cùng tay viên cho có hình tròn và dẹp, sếp ra một chiếc dĩa to. Nếu sợ cá dính vào bao tay, có thể dùng một ít bột (ngô) bắp thoa vào tay trước khi viên cá cho đỡ dính.

Sau khi đã viên hết phần hỗn hợp cá bạn bắt đầu giai đoạn chiên. Cho dầu ăn vào chảo, đợi chảo dầu nóng, xếp từng viên cá vào cho đầy hết bề mặt chảo, chiên được một lúc thấy mặt dưới của cá đã vàng bạn sẽ lật từng viên cá lại và tiếp tục chiên phần cá còn lại. Nếu dùng chảo không dính thì không cần cho nhiều dầu.

Nước chấm: Pha dấm với tương ớt, cho thêm đường vừa miệng. Thái nhỏ dưa chuột, cho vào hỗn hợp dấm. Lúc gần ăn thì chộn thêm rau mùi cắt nhỏ và lạc rang đã giã nhuyễn.

Thưởng thức

Ăn với cơm nóng sẽ rất ngon.

=========================

2. Chả cá xào ớt ngọt

Chả cá chiên vàng, xào với ớt ngọt, hành tây. Món ăn dùng nóng.

Nguyên liệu: - 200g chả cá - 1 củ hành tây - 1 trái ớt ngọt đỏ - Sốt cà, tương ớt, tỏi băm nhuyễn, dầu ăn, muối, đường, tiêu - Chả cá chiên vàng.

Cách làm

- Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi lớn.

- Ớt ngọt rửa, cắt bỏ cuống, lạng bỏ ruột trắng và hạt, cắt sợi giống hành tây.

- Phi vàng tỏi trong dầu, cho hành tây với ớt ngọt vào xào trên lửa lớn 2 phút, cho muối + đường + sốt cà + tương ớt và trộn đều trên lửa vừa 2 phút, cho chả cá vào trộn đều 5 phút nhấc xuống.

- Bày chả cá xào ớt ngọt vào đĩa, dọn dùng nóng.

=======================

3. Chả cua nướng

Chuẩn bị: (4 phần), Thịt cua: 200 gr, Thịt nạc xay: 100 gr, Trứng gà: 2 quả, Giò sống: 100 gr, Mỡ heo, hành tím, đường, bột nêm, tiêu mỗi thứ một ít

Thực hiện:

Thịt cua, thịt nạc xay, giò sống trộn đều. Cho hành tím xay vào trộn, nêm đường, bột nêm, tiêu. Trứng gà đập lấy tròng trắng cho vào thịt trộn tiếp. Cho hỗn hợp vừa trộn vào khuôn. Tròng đỏ trứng gà rưới lên mặt. Cho vào nồi hấp 15 phút. Lấy ra nướng 25 phút. Dùng kèm với rau sống.

=======================

4. Chả cua

Nạc cua trộn cùng giò sống, nạc cá và hấp chín. Miếng chả vàng ruộm, ngọt thơm rất ngon.

Nguyên liệu: - 1 lạng thịt nạc cua- 1 lạng giò sống- 1 lạng cá thát lát- 2 quả trứng vịt- 10 cọng đầu hành lá rửa sạch, thái thật nhuyễn- Hạt nêm, tiêu, nước mắm ngon, dầu ăn- Khuôn hoa

Cách làm:

- Cho thịt cua, giò sống, cá thát lát, chút nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, đầu hành thái nhuyễn và 1 quả trứng đập bỏ vỏ vào tô to trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn và kết lại là được.

- Thoa dầu vào khuôn, cho hỗn hợp vào các khuôn, đặt vào xửng hấp. Khi chả hơi cứng mặt thì phết lòng đỏ của quả trứng còn lại lên chả và tiếp tục hấp chín.

- Chả cua ăn với cơm, kèm thêm rau sống, nước mắm chua ngọt.

==========================

5. Chả giò hải sản

Nguyên liệu: Tôm sú: 200 gr, rửa sạch, lột bỏ vỏ, bằm nhuyễn; Mực lá: 100 gr, thái chỉ; Cua thịt: 100 gr, rửa sạch, lựa bỏ xương vắt khô; Sò điệp: 100 gr, luộc chín, bằm nhuyễn; Nấm mèo: 4 tai, thái chỉ;

Cà rốt: 1/4 củ, thái chỉ; Hành tím: 5 củ, bằm nhuyễn; Tiêu sọ trắng: 1 muỗng cà phê; Gia vị; Bánh tráng da bò bía: 30 cái ; Sốt cocktail: gồm sốt Mayornaise, tương cà, tương ớt trộn đều.

Thực hiện:

- Trộn tất cả các hải sản và tiêu sọ, nấm mèo, cà rốt, hành tím, nêm gia vị cho vừa ăn.

- Dùng bánh tráng da bò bía cuộn lại giống chả giò bình thường.

- Cho dầu vào chảo đun nóng 120 độ C. Cho chả giò vào chiên từ từ. Khi chả giò vàng, chín, vớt ra để ráo dầu.

- Dọn ra dĩa, trình bày đẹp. Dùng kèm với sốt cocktail.

=========================

6. Chả giò miền Trung

Nguyên liệu: Bánh tráng mè đen 1 cái;

giò sống 100g; thác lác 5g;

tôm sú bằm nhuyễn 100g;

gia vị: Hành, tỏi, gừng, tiêu, nước mắm

Thực hiện: Trộn các nguyên liệu và gia vị cho kỹ, nêm vừa ăn. Bánh tráng mè ngâm qua nước cho mềm, vớt để ráo, cắt thành miếng hình chữ nhật 80 x 50cm. Lấy bánh tráng cuốn lại thành từng cuốn chiên vàng, dùng với nước sốt xí muội (bán sẵn).

=========================

7. Chả giò nấm

Nấm mỡ trộn cùng thịt xông khói, quấn làm nem. Món này ăn có vị lạ, không ngấy.

Nguyên liệu - 1 lạng nấm mỡ- 1 lạng thịt xông khói hoặc thịt lợn nạc- Ớt sừng chín đỏ vài quả- Hạt nêm, tiêu, đường, nước tương, tương ớt, dầu ăn.- Bánh đa nem (loại hình vuông, rất mỏng, khi rán sẽ giòn và trong).

Cách làm

- Nấm mỡ rửa với nước pha muối rồi thái lát mỏng. Thịt xông khói (hoặc thịt lợn nạc luộc) thái từng miếng nhỏ bằng đốt ngón tay. Cần tây bỏ lá rửa sạch, cắt khúc, ớt sừng thái chỉ, bỏ hạt. Trộn chung tất cả với chút hạt nêm, tiêu, đường.

- Trải bánh đa nem ra khay, cho hỗn hợp vừa trộn lên trên, cuộn tròn lại rán vàng.

- Dùng nóng với nước tương, tương ớt.

=========================

8. Chả giò ngọt

Vào dịp cuối tuần hoặc các ngày nghỉ lễ, gia đình có dịp quây quần bên nhau, bạn hãy thử trổ tài thực hiện một món mới, mang hương vị lạ để mang lại một niềm vui nho nhỏ cho mọi thành viên trong gia đình nhé. Và đây chắc chắn là một món ăn vừa dễ làm mà lại rất lạ miệng, cùng thực hiện nào.

Nguyên liệu: (cho 8 người ăn)

8 bánh tráng dạng tròn nhỏ, loại bánh mềm.

2 muỗng cà phê gừng tươi xắt nhuyễn, bầm nhỏ.

1 hoặc 2 muỗng cà phê mù tạt xanh ( tùy vào khẩu vị của bạn thích nhiều hay ít vị cay nồng).1 muỗng cà phê nước cốt chanh.

3 muỗng canh sốt mayonnaise.

bông cải xanh cắt dọc, nhỏ.

tôm luộc bóc vỏ, cắt hạt lựu.

100 ml nước cốt dừa

vài lá rau diếp, cắt sợi nhỏ

xoài hơi chín, cắt sợi nhỏ.

Thực hiện:- Nhúng bánh tráng vào nước khoảng 5 phút, sau đó nhẹ nhàng lấy ra để cho ráo nước, bạn nên lót bánh trắng trên một chiếc khăn lông sạch và dùng thêm một chiếc khăn tương tự để lau khô bề mặt bánh tráng.

- Cho gừng, mù tạt và nước cốt chanh vào một chén nhỏ, khuấy đều, rồi từ từ đổ vào chén sốt mayonnaise, tiếp tục quậy đều cho hỗn hợp hòa vào với nhau.

- Trộn đều bông cải xanh với tôm luộc và nước cốt dừa. Sau cùng, cho hỗn hợp sốt vừa trộn ở trên vào.

- Cứ mỗi miếng bánh tráng, bạn lại dặt một lá rau diếp lên trên, thêm vài sợi xoài, và cuối cùng là hỗn hợp vừa trộn, rồi cuốn lại.

Món này dùng kèm với nước mắm làm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của sốt mayonnaise, vị cay của mù tạt, của gừng, vị chua ngọt của xoài.

Chúc bạn trổ tài thành công và ngon miệng nhé.

=======================

9. Chả giò rế

Nguyên liệu:

Mý Ý làm rế, thịt heo 30g, tôm 4 con, củ sắn 20g, cà rốt 20g, nấm mèo 20g, 8 trái seri màu, tiêu đường, bánh đa rế.

Cách làm:

Mỳ Ý luộc chín cho vào rổ nhôm chiên vàng, cho giống cái rế. Thịt heo, tôm, củ sắn, cà rốt, hành lá, nấm mèo đem thái sợi, ướp gia vị, đường, tiêu vào trộn đều, cuốn lại với bánh rế. Đem chiên khoảng 5 - 7 phút (nhỏ lửa). Sau đó, xếp vào rổ rế. Trang trí bằng trái seri màu xung quanh. Dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

========================

10. Chả giò thịt dê

Xin giới thiệu cách làm món chả giò thịt dê lạ miệng.

* Nguyên liệu:- Thịt dê: 400g- Khoai môn: 200g- Nấm mèo: 100g- Trứng gà: 1 quả- Hành tím, bột nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm, đường, giấm, ớt, tỏi- Rau sống, dưa chuột, cà rốt- Bánh tráng mỏng

* Cách làm:

- Rau các loại nhặt rửa sạch, để ráo. Dưa chuột thái lát, cà rốt tỉa hoa

- Thịt dê chọn loại ngon (bỏ hết bì) đem xay hoặc băm nhuyễn

- Khoai môn gọt vỏ rửa sạch với nước có pha chút muối, thái sợi nhỏ

- Nấm mèo ngâm nở mềm, rửa sạch thái sợi nhỏ

- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ

- Trứng gà đập vào bát (chỉ lấy lòng đỏ) đánh tan

- Trộn đều tất cả các thứ trên (thịt dê, khoai môn, nấm mèo, hành tím, trứng gà cùng với chút bột nêm, tiêu vừa ăn) để làm nhân.

- Đặt bánh tráng vào mâm hoặc đĩa to, thoa đều chút nước đường cho bánh mềm. Cho nhân vào bánh, gấp 2 đầu cuốn tròn lại thành từng chả cuốn đều nhau.

- Bắc chảo có nhiều dầu, đun nóng già, bỏ chả cuốn vào rán vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Xếp bánh vào đĩa có rau sống, dưa chuột cà rốt bày sẵn, dọn kèm với nước chấm pha từ nước mắm, đường, tỏi băm nhỏ, ớt thái mỏng, giấm, chút nước đun sôi để nguội để có vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt.

==========================

11. Chả hạnh nhân

Chả hạnh nhân là một món ăn chơi được chế biến từ các thành phần như: thịt nạt, giò sống và cá thác lác xay nhuyễn, hạnh nhân đã bỏ vỏ, bắp cải tím ... và một ít gia vị.

Món ăn được dùng khi còn nóng và ăn kèm với tương ớt sẽ rất ngon.

Nguyên liệu

- 100gr cá thác lác

- 100gr thịt nạc xay

- 50gr giò sống

- 100gr hạnh nhân đã bỏ vỏ, thái mỏng.

- Hành lá, rau mùi (ngò) thái nhuyễn, 1 lá bắp cải tím.

- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay

Thực hiện

- Cá thác lác, giò sống, thịt xay cho vào tô. Dùng thìa quết đều tay khoảng 10 phút để trộn đều và tao độ dẻo hơn.

- Sau đó dùng một ít hạt nêm, tiêu xay, hành là cắt nhuyễn và rau mùi vào trộn đều.

- Dùng muỗng trích từng miếng phần hỗn hợp trên và làm thành từng miếng chả nhỏ vừa ăn, sau đó ghim hạnh nhân lên trên mặt từng miếng chả.

- Đun nóng dầu, cho chả vào rán vừa chín vàng.

- Vớt chả ra, để trên giấy cho cho ráo dầu.

Thưởng thức

Xếp chả vào đĩa, trang trí bằng bắp cải tím thái sợi.

Dùng nóng với tương ớt.

==========================

12. Chả trứng thịt bò nướng

Thịt bò tươi xay nhỏ, trộn đều cùng rau hấp chín. Phết thêm một lớp lòng đỏ trứng gà, miếng chả sẽ có mầu vàng rất bắt mắt.

Nguyên liệu: - 250g thịt bò xay nhuyễn. - Đậu ve xanh, cà rốt cắt nhỏ. - 6 quả trứng gà. - Hành lá băm nhuyễn, tiêu, muối, đường, dầu ăn. - 1 miếng nylon dùng lót khuôn. - Ngò trang trí.

Cách làm:

- Trộn đều thịt bò xay với đầu hành lá + tiêu.

- Đập vào tô 5 quả trứng gà, khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, cho đậu ve xanh cắt nhỏ + cà rốt cắt nhỏ + muối + dường vào trộn đều, cho thịt bò xay vào, tiếp tục khuấy để thịt bò xay quấn đều trứng gà và rau củ.

- Lót miếng nylon vào khuôn, quét đều dầu lên nylon cho hỗn hợp thịt bò vào.

- Đập quả trứng còn lại vào chén, lấy riêng lòng đỏ và khuấy đều .

- Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho thịt bò vào hấp 10 phút trên lửa lớn, tráng đều lòng đỏ trứng lên bề mặt của chả, hấp thêm 5 phút nhấc xuống.

- Làm nóng lò nướng 5 phút, quét dầu lên khay nướng, đặt chả trứng thịt bò vừa hấp vào, cho vào lò nướng vàng.

- Cắt chả trứng thịt bò thành những miếng hình thoi bày vào đĩa, trang trí ngò, dọn dùng nóng với muối tiêu và xà lách.

=============================

13. Chân gà hấp rau má

Chân gà hấp là món ăn rất ngon, khi dùng món chân gà này bạn sẽ không quên vị dẻo thơm của da chân gà, nhất là được chấm kèm với muối tiêu chanh.

Thêm vào đó là mùi thơm của những cọng hành hương sẽ cho bạn cảm giác rất hấp dẫn. Đây là một món ăn chơi, vì thế bạn có thể chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức. Sau đây là cách thực hiện món ăn:

Nguyên liệu

- 2 cặp chân gà

- 10gr rau má

- Hành hương

- 10 cọng đầu hành

- Muối, tiêu, chanh

- Hạt nêm thịt gà

Thực hiện

Ngâm và rửa sạch chân gà, lột bỏ lớp da bên ngoài.

Ướp chân gà với chút hạt nêm thịt gà, để vài phút cho ngấm gia vị.

Xếp chân gà vào xửng, cho thêm vài cọng đầu hành vào hấp đến khi chân gà chín mềm nhừ.

Tiếp đến, cho rau má vào, rắc thêm chút hành hương thái nhỏ, đậy kín nắp vung, nhấc xuống.

Thưởng thức

Món này dùng nóng, chấm kèm nước tương hoặc muối chanh.

==============================

14. Chân gà lá quế

Chuẩn bị: (2 phần) - Chân gà (chọn chân gà công nghiệp, thịt nhiều): 6 cái - Gừng, tỏi mỗi thứ 70 gr - Ớt sừng: 1 trái

- Lá húng quế: 4 cây

- Dầu hào, dầu mè, rượu mỗi thứ 2 thìa

- Bột nêm: 1 thìa

- Dầu ăn, nước dùng mỗi thứ 1/2 chén

Thực hiện:

Chân gà làm sạch, mỗi cái chặt làm 2 khúc. Ướp chân gà với bột nêm khoảng 15 phút, cho vào chảo chiên với dầu ăn cho vàng. Dùng thố đất hoặc thố gang bắc lên bếp, xào gừng, tỏi với dầu ăn, cho ớt, dầu hào, dầu mè, rượu đế, nước dùng vào cho đến khi hỗn hợp này thật sôi thì cho chân gà vào đảo đều, khi hỗn hợp dẻo và sệt lại thì cho lá quế vào đảo nhẹ. Món này có thể dùng nóng với cơm.

============================

15. Chân giò bó thỏ

Xin giới thiệu cách làm món chân giò bó thỏ khá ngon miệng.

Nguyên liệu:

Hai cái chân giò lợn sau không bị thủng bì, khoảng 600-700g/cái

Mộc nhĩ, nấm hương 50g;

Hạt tiêu, gia vị,

Lạt giang mềm để buộc,

Rau ngót, 1 củ cà rốt, 1 củ đậu

Cách làm:

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, băm nhỏ.

- Chân giò bỏ móng và lọc lấy thịt nạc. Thịt nạc, bì lợn băm nhỏ rồi trộn với mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, gia vị, để 1 giờ cho ngấm làm nhân nhồi.

- Cách bó: Lấy từ khuỷu chân giò trở lên cách khuỷu 5cm rồi bó lại, buộc chặt đầu phía trên móng. Nhồi nhân thịt vào trong, dùng lạt giang khâu cho khéo và nắn thành đầu con thỏ, phần bì còn lại ở chân giò chẻ làm đôi để làm hai tai. Dùng kéo cắt theo hình tai thỏ rồi khâu bằng chỉ vào đầu con thỏ.

- Dùng cà rốt, đậu phụ cắt hình tròn ghim vào làm mắt thỏ. Đặt chân giò nhồi vào xoong hấp chín.

- Lấy đĩa to bày rau ngót thái chỉ đã chao với dầu để làm thảm cỏ ở chung quanh, tỉa hoa cà rốt, ớt, củ đậu cho đẹp rồi đặt thỏ lên đĩa, khi ăn thái mỏng đều.

==========================

16. Chân vịt xào nấm đông cô

Nguyên liệu: 200g chân vịt (rút xương),

80g nấm đông cô tươi, 100g đậu Hà Lan,

100g ngô non, 100g ớt chuông đỏ,

5g tỏi băm, 10g củ gừng, bột nêm,

bột năng, đường, tiêu, nước mắm, dầu hào, dầu ăn.

Thực hiện:

- Rửa chân vịt, để ráo. Nấm đông cô thái miếng dày 0,2 cm. Đậu Hà Lan tước xơ, để nguyên. Ngô non chẻ dôi theo chiều dọc. Ớt chuông thái miếng theo chiều dọc, bản to cỡ 1cm. Gừng gọt vỏ, thái sợi nhuyễn.

- Phi thơm tỏi và gừng với 1,5 thìa súp dầu ăn. Cho chân vịt vào xào nhanh tay. Cho rau củ và 1/2 bát nước dùng vào. Nêm 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa súp nước mắm. Khi đồ xào thấm đều gia vị, cho bột năng pha loãng vào. Tắt bếp, rắc tiêu.

Thưởng thức: Dùng nóng, chấm nước tương có thêm vài lát ớt.

=======================

17. Cháo bê

Thịt bê hầm nhừ nấu cháo cùng gạo nếp. Cháo ăn dậy mùi gừng tươi, rau răm đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu:- 1/2 lon gạo thơm + 1kg thịt gân bê. - 2 lít nước dùng bò + 100g hành tím.- dầu, muối, đường, tiêu, gừng.

Cách làm:

- Gạo vo sạch, xóc ráo.

- Thịt gân bê rửa để ráo.

- Hành tím bóc vỏ, rửa, bào mỏng.

- Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát dày, đập dập.

- Nấu sôi nước + gừng đập dập cho thịt gân bê vào luộc 5 phút trên lửa lớn, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, cắt lát dày 2cm.

- Phi vàng hành tím trong dầu cho gạo vào rang trên lửa nhỏ 10 phút, cho thịt gân bê vào, tiếp tục xào trên lửa nhỏ 5 phút, cho nước dùng bò vào nấu sôi, bớt lửa nhỏ và hớt bọt thật kỹ, hầm trên lửa nhỏ đến khi hạt gạo nở, cho muối + đường vào, sôi lại nhấc xuống cho tiêu vào khuấy đều.

- Múc cháo bê vào tô, dọn dùng nóng với gừng và ớt cắt sợi nhỏ + rau răm cắt nhỏ.

=======================

18. Cháo cá bống mú

Cháo cá bống mú muốn ngon phải nấu bằng gạo rang. Cháo cá ngọt đậm, ăn kèm ít giá sống, rau ghém càng tuyệt.

Vào những ngày hè, khách du lịch đổ về miệt Rạch Gốc, Đất Mũi, Năm Căn... (Cà Mau) sẽ được thưởng thức nhiều món ngon như canh chua cá dứa, cá kèo nướng muối ớt, đọt choại xào tép, rắn bông súng nướng mọi..., trong đó cháo cá bống mú là một trong những món điểm tâm độc đáo của vùng.

Bống mú là một loài thủy sản nổi tiếng của nhiều vùng biển phía nam, thịt rất ngon và bổ dưỡng. Trung bình mỗi con nặng từ vài ba ký trở lên. Thông thường, người ta dùng cá bống mú để hấp tương, kho mặn hoặc nấu cháo.

Muốn có một nồi cháo cá bống mú thơm ngon và giàu dinh dưỡng người ta phải rang gạo trước khi nấu. Khi cháo vừa chín mới cho cá vào nồi (cá để nguyên con hoặc cắt khúc), thêm chút bột nêm, nước mắm, hành tây, hành lá, cần tây, tỏi phi.

Muốn ngon hơn, chúng ta nên cho thêm nấm hương hoặc nấm rơm. Khi cá chín thì bắc nồi cháo xuống. Vị ngọt của cá, mùi hăng của hành và nồng của rau húng hòa quyện vào nhau tạo cho thực khách cảm giác nhớ đời.

Thú ăn cháo cá bống mú là ăn lúc còn bốc khói thơm lừng, kèm thêm ít giá sống, rau ghém, bắp chuối bào, đặc biệt là bỏ tiêu thật cay để vừa ăn vừa hít hà mới cảm nhận hết mùi thơm ngon của sản vật miền sông nước Cà Mau.

=======================

19. Chạo cá thì là

Xin giới thiệu món chạo cá thu nướng.

Nguyên liệu:Cá thu: 1 con, Rau thì là, Mía, tỏi, hành, Tiêu, muối, hạt nêm

Cách làm

- Cá thu làm sạch, dùng dao lạng phần nạc cá, sau đó nạo cá bằng muỗng. Dùng cối giã nhuyễn hành tỏi, cho cá vào giã chung. Khi thấy cá đã dẻo, dính cối thì nêm muối, tiêu, hạt nêm vào, giã tiếp.

- Cắt rau thì là thật nhỏ, rồi trộn vào cá.

- Mía: róc vỏ mía, cắt thành từng cây nhỏ như cây đũa, dài khoảng 12cm. Thoa dầu rồi nắn chạo vào từng cây mía.

- Nướng cá trên lửa than vừa đến chín vàng hoặc có thể chiên bằng dầu khi ăn, dùng với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

========================

20. Cháo cua đồng

Cháo cua đồng là món ăn mát, thích hợp cho những ngày hè oi bức.

Nguyên liệu

- Cua đồng 500g

- Gạo tẻ ngon 300g

- Gia vị

- Rau sống

Cách làm

- Cua đồng rửa sạch đất, xé bỏ mai, yếm, giã nhỏ hòa vào nước lã, bóp mạnh, quấy đều, lọc lấy nước, làm như vậy 2 đến 3 lần. Lấy thìa gạt lớp gạch cua ra bát. Trộn nước cốt cua với gạch cua chung vào bát.

- Bắc nồi cháo chờ sôi bùng lên đổ toàn bộ hỗn hợp được vắt từ cua vào nồi. Dùng đũa khuấy đều. Chừng nào thấy trên thành nồi nổi lên vài mảng thịt là được. Nêm gia vị cho vừa ăn rồi bắc nồi cháo xuống. Cháo cua thường ăn kèm với rau sống tùy sở thích.

.

=====================

21. Cháo lòng tim cật

Nguyên liệu: 500g xương heo, 100g hành tây, thành phần chính bao gồm tim, cật, gan heo.

Chế biến:

Nấu nước dùng: Xương heo rửa sạch, chặt cho lòi phần tủy ra. Hầm xương với khoảng 3 lít nước. Hầm nhỏ lửa, ngay khi vừa có bọt phải vớt liên tục cho nước trong, đừng để sôi bùng, bọt bị đánh tan trở lại làm cho nước đục. Lọc nước hầm qua ray, bỏ xương.

Tim xẻ dọc làm hai, nặn bỏ hết máu bầm. Gan tách ra từng nan cho dễ luộc, dồi trường để nguyên cái. Cật heo lột bỏ màng mỏng bao quanh, cắt dọc làm hai theo bề mỏng, lạng bỏ phần hôi trắng và phần gân ở giữa cật cho thật sạch, rửa kỹ lại với nước lạnh, ngửi không còn thấy mùi hôi là được.

Chuẩn bị 1 thau nước lọc nguội, nấu cho nước dùng sôi lại để luộc lòng. Thả tim, gan, cật vào nước sôi luộc chín, ngay khi vớt lòng ra thả ngay vào thau nước nguội, ngâm khoảng 10 - 15 phút cho đến khi lòng nguội hoàn toàn mới vớt ra để ráo.

Làm gạo và nấu cháo: Dùng khoảng 100g gạo, 200g đậu xanh, 500g hạt sen. Vo sạch gạo, cho gạo, đậu xanh, hạt sen vào nồi nước dùng nấu vừa lửa cho đến khi gạo nở bung.

Múc cháo ra tô, tim, gan cật cắt ra từng miếng nhỏ cho vào tô, thêm hành ngò và 1 chút tiêu, dùng ngay khi còn nóng.

Công dụng: Có tác dụng bồi bổ sức khỏe, nhẹ bụng nên có thể dùng vào ban đêm.

=====================

22. Chạo miền Bắc

Ở miền Bắc có nem chạo khá đặc biệt. Gọi là nem đặc biệt bởi nó chẳng giống bất kỳ một loại nem nào của các địa phương khác. Là nem nhưng lại không được gói trong lá mà lại bày trên đĩa và quy trình chế biến cũng khá nhanh.

Vào những ngày trời hơi se lạnh mà được nhắp một ly rượu đế có đĩa "mồi" là chạo thì khó ai có thể quên được.

Chạo có thể làm bằng bì heo, thịt heo nhưng làm bằng tôm, cá thì rất ít, bởi vì mùi tanh của tôm, cá làm giảm đặc trưng của chạo. Thông thường, chạo được làm bằng chân giò heo là ngon nhất.

Người ta thường lựa những chân giò heo vừa phải của loại heo 40 - 50 kg, nếu heo bự quá, bì dày thịt sẽ dai. Sau khi làm sạch đem nướng trên than củi cho vừa chín tới, bì có màu vàng nhạt là được. Đem chân giò lọc bỏ bớt nạc rồi thái thành từng miếng nhỏ như đầu đũa. Đó là nguyên liệu chính.

Các gia vị gồm: một ít nước củ riềng với mè (vừng) rang vàng (nếu được mè đen thì càng tốt) đem giã sơ qua, một ít đậu phộng rang và một lượng thính vừa đủ làm bằng gạo nếp rang, một ít gừng non thái chỉ, ớt hiểm, tiêu, bột ngọt, nước mắm ngon, một ly rượu nhỏ, vài lát quế chi...

Khi chuẩn bị ăn ta mới cho thịt đã thái vào chảo vừa nóng dưới ngọn lửa liu riu, trộn đều cùng với các gia vị rồi bắc ra ngay đổ lên đĩa đã có lót sẵn lá ổi non. Lá ổi cũng đã được hơ qua trên lò than cho vừa héo tới để có mùi thơm (nếu lá ổi để sống sẽ có mùi hăng).

Sau đó rắc lên đĩa chạo một ít lá đinh lăng non. Thế là ta đã có một món nem chạo truyền thống của người Bắc. Lúc ăn phải kèm theo các loại rau như lá cách, húng quế, lá sung non, húng bạc hà, rau răm, đinh lăng, lá ổi, khế chua, chuối chát, cùng với chanh, ớt, tỏi...

Cho miếng chạo vào lá sung hay lá cách, lá ổi rồi gói lại chấm với tương Bắc thì tuyệt diệu vô cùng. Hầu như tất cả những gì là cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát của các loại nem đều hội đủ ở thứ nem chạo này.

=====================

23. Chạo tôm

Nguyên liệu: 150 gr tôm sú xay nhuyễn, 25 gr mỡ heo xắt hột lựu, lòng trắng trứng vịt, hành củ, tiêu, đường, muối, mía cắt khúc 8 cm, dưa leo, cà rốt, xà lách, rau quế, đậu phộng, bánh hỏi.

Thực hiện:

- Trộn chung tôm sú với mỡ heo, lòng trắng trứng, hành, tiêu, đường, muối sao cho thật đều, rồi bó hỗn hợp này quanh khúc mía, hấp sơ rồi nướng lên.

- Lòng trắng trứng chiên lên, lấy bánh hỏi cuốn xung quanh. - Hành lá cắt nhỏ phi mỡ.

Trình bày:

Cho chạo tôm, bánh hỏi lên đĩa, dưa leo, cà rốt cắt kiểu cùng ít rau thơm, xà lách xếp chung quanh. Rưới hành mỡ và đậu phộng lên trên. Ăn với nước sốt ngọt, hơi cay.

Tạm hết !!!