Câu 33. Quá trình chín của quả cà chua. Các yếu tố xác định thời điểm thu hoạch quả hợp lý.

* Quá trình chin của quả cà chua.

- Chín xanh: Chất keo bao quanh hạt được hình thành, quả bắt đầu chin sinh lý, nhưng chưa xuất hiện mầu hồng hoặc mầu vàng, có dịch quả thu về quả tiếp tục chín đỏ, chất lượng quả gần bằng thu hoạch trên cây. Để xác định giai đoạn chin xanh dựa vào hình thái kích thước quả, đặc biệt là vai quả mầu xanh xám, quả to, chắc mẩy.

- Thời kỳ quả chuyển mầu quả xuất hiện mầu vàng hoặc mầu hồng với diện tích nhỏ hơn 30%.

- Thời kỳ quả chin vàng: diện tích quả chin vàng hoặc hồng chiếm 30-60%.

- Thời kỳ quả chin hồng: 60-90% diện tích đỏ vàng hoặc đỏ hồng.

- Thời kỳ quả chin đỏ: lớn hơn 90% diện tích đỏ vàng hoặc đỏ hồng chất lượng quả ăn tươi tốt nhất.

- Thời kỳ chin mềm: quả đỏ hoặc hồng sẫm, quả mềm toàn bộ hạt đều chin sinh lý.

Thời kỳ từ quả xanh đến chin đỏ khoảng 10-12 ngày. Sau đó quả chin hoàn toàn và có mầu đỏ thẫm, nhưng vẫn chua chắc. Nếu dùng làm thực phẩm là thích hợp nhất và được người tiêu dùng ưu chuộng.