Câu 4: Vai trò và ý nghĩa của lipid trong dinh dưỡng?

Lipid là một trong ba chất dinh dưỡng cơ bản và là thành phần không thể thiếu được trong khẩu phần ăn cân đối. Lipid là nguồn cung cấp năng lượng lớn hơn các chất dinh dưỡng khác (1gam lipid đốt cháy cho 9,3 kcal). Lipid tham gia vào quá trình xây dựng cơ thể và là thành phần của các tế bào, mô.

Ngoài ra lipid là dung môi hòa tan các loại vitamin tan trong dầu như A, D, E, K. Giúp cơ thể dễ dàng hấp thu các vitamin đồng thời làm tăng thêm khẩu vị và giá trị dinh dưỡng của thức ăn.

Giá trị dinh dưỡng của lipid phụ thuộc vào hàm lượng acid béo không no bão hòa và tỷ lệ hấp thu cũng như hàm lượng vitamin có trong lipid. Hàm lượng các acid béo không no (a.linoleic và a.linolenic) trong dầu thực vật tương đối cao, giá trị dinh dưỡng thường cao hơn mỡ động vật.

Về hàm lượng vitamin tan trong dầu: trong mỡ động vật hầu như không có chứa vitamin, lượng vitamin trong đa số các cơ quan cũng rất thấp nhưng hàm lượng vitamin A, D ở mỡ trong gan lại rất phong phú. Trong trứng, sữa cũng chứa vitamin A, D. Dầu thực vật là nguồn cung cấp đáng kể vitamin E.