Câu 11: Vai trò và ý nghĩa của vitamin B1 trong dinh dưỡng?

 Vai trò của vitamin B1 trong chuyển hóa:

• Vitamin B1 tham gia chuyển hóa vật chất trong cơ thể thông qua việc vitamin B1 tham gia cấu tạo các enzym hô hấp tế bào. Ngoài ra nguồn cung cấp vitamin B1 chủ yếu từ các loại LTTP khi vào trong cơ thể ở gan và thận vitamin B1 sẽ được gắn thêm gốc phospho trở thành coenzym cocarboxylaza để tham gia vào chuyển hóa glucid.

• Vitamin B1 tham gia vào cấu tạo các coenzym tổng hợp ATP.

• Vitamin B1 còn tham gia chuyển hóa acid pyruvic để đi vào vòng Krebs nhờ Coenzym cocarboxylaza-1 - dạng hoạt tính của vitamin B1 giúp cho quá trình chuyển pyruvat và α-ketoglutarat thành các aldehyd và acid carbonic.

• Khi thiếu vitamin B1 dẫn đến: rối loạn tổng hợp ATP  ảnh hưởng tới các cơ quan cần sử dụng năng lượng như cơ tim, cơ vân. Gây rối loạn men hô hấp tế bào. Gây ứ đọng acid pyruvic trong cơ thể làm nhiễm toan chuyển hóa. Một dạng coenzym khác của thiamin là transketolase tham gia quá trình chuyển hóa pentose trong chu trình hexose monophosphat  thiếu vitamin B1 lượng transketolase torng hồng cầu giảm rõ rệt.

 Vai trò của vitamin B1 trong dẫn truyền thần kinh ngoại vi nhất là dẫn truyền qua synap: khi xung động thần kinh truyền đến màng trước synap các chất dẫn truyền thần kinh lập tức được giải phóng từ các túi synap qua khe synap tiến đến kết hợp với các Rp của chúng ở màng sau synap. Sau khi kết hợp xong, các chất dẫn truyền thần kinh này sẽ bị phân hủy bởi enzym acetyl cholinesterase tạo thành acetyl và cholin. Vitamin B1 là chất gián tiếp tăng cường ức chế enzym cholinesterase nhằm bảo về acetylcholin trong hoạt động hệ thần kinh. Do đó khi thiếu vitamin B1, acetylcholin bị phân hủy nhiều gây rối loạn thần kinh, tê bì, hạn chế phản xạ gân xương, vận động, dẫn truyền cảm giác.

 Vai trò của vitamin B1 trong hoạt động thần kinh cấp cao: nghiên cứu thấy thiamin trong tổ chức não cao hơn so với các tổ chức khác, và có tác dụng làm tăng tính hưng phấn của thần kinh trung ương.