Cà ri đúng theo kiểu Ấn Độ không lõng bõng nước như các loại cà ri do người Việt nấu. Từ cà ri gà, cà ri dê, cá đến cà ri trứng, cà ri rau quả dành cho người ăn chay ...đều được nấu thật sệt, thật đặc. Mỗi loại cà ri lại cho một vị khác nhau ngay cả khi được nấu cùng một nguyên liệu nhưng khác cách chế biến như cà ri gà không xương khác hẳn với cà ri gà nướng. Và cái thứ nước sền sệt này, ăn chung với cơm hay quệt với bánh mì thật hấp dẫn.

Món cơm nị Ấn Độ không chỉ là loại cơm nấu chung với đậu, thường là đậu Hoà Lan và có màu vàng nghệ như nhiều quán Việt Nam có bán. Theo giải thích của người quản lý, thì chữ nị chính là chữ ghee, một loại phó mát của Ấn dùng để nấu chung với cơm đọc trại ra. Vì vậy, cơm nị của Ấn cũng phong phú như cà ri, có loại cơm nị màu trắng nấu với đậu Hoà Lan, có loại cơm nị nấu chung với hạt điều nên có màu vàng, khi ăn hơi ngọt một chút. Cũng có loại cơm nị có lẫn những hạt bạc hà màu đen khi ăn có vị the the thật lạ.

Bánh mì theo kiểu Ấn cũng khá lạ. Miếng bánh mì thật mỏng, thoạt trông như miếng trứng chiên chỉ toàn lòng trắng nhưng khi ăn lại dai và bùi chứ không giòn như bánh mì nướng mà cũng không mềm như bánh mì sandwich.

hững món cà ri không thể không nếm là Cà ri khoai tây theo kiểu Kasmir, Cà ri cừu, Cà ri gà kiểu Ấn, Cà ri bò và ớt xanh theo kiểu Thái .

Cà ri là tên gọi chung của rất nhiều loại món ăn có gia vị đậm đà, chủ yếu có trong ẩm thực Thái Lan và Ấn Độ. Thuật ngữ cà ri chỉ bất kỳ món ăn nào có vị cay, được tẩm ướp nhiều, có nước sốt nấu theo kiểu Nam và Đông nam Á. Cùng với trà, cà ri là môt trong những loại đồ ăn thức uống thực sự phổ biến khắp châu Á. Từ vị ngọt của quế, bột bạch đậu khấu cho tới những gia vị hỗn hợp của Đông Nam Á như tỏi, gừng và sả của món cà ri Massaman, tất cả đều thật tuyệt khi kết hợp với các loại rượu Beaujolais được sản xuất bởi nhà làm rượu Georges Duboeuf.

Nguyên liệu chính cho món cà ri gồm có hành tây, hẹ tây, nước cốt dừa, các loại gia vị (như hạt tiêu, quế, nghệ, hồi, hạt cải...), giấm, me, và các dược thảo như tỏi, gừng, ớt, rau mùi. Trong ẩm thực của Thái Lan thì cà ri là thịt, cá hoặc rau nấu với nước sốt cay. Còn trong ẩm thực của Ấn Độ có mấy loại như cà ri kiểu Tamil, kiểu Malayali, hay Punjabi, chủ yếu là sự kết hợp gia vị và các loại dược thảo .

Tại nhà hàng El Patio, tiệc buffet cà ri buổi tối với giá 20 đô la Mỹ/người, bạn được uống thoả thích rượu Georges Duboeuf, bia tươi và nước quả miễn phí.

Tại nhà hàng El Oriental , với thực đơn cà ri chọn sẵn với giá 30 đô la Mỹ, bạn được uống rượu Georges Duboeuf tùy hỉ, bia tươi và nước quả miễn phí.

Ấn Độ: Cà ri bò

25/03/2010 - 15:05 Bay Vút

Nghệ, bột hạt mùi, bột thì là, bột hạt mù tạt và ớt bột là năm thành phần chính của bột cà ri Ấn Độ.

Cà ri bò Ấn Độ. (www.flickr.com: avlxyz)

Công thức món ăn do nhà hàng Chilli India cung cấp.

Nguyên liệu: (12 phần ăn)

2,5kg thịt bò luộc chín và thái miếng vuông

300ml dầu ăn

2,5kg hành tây, thái hạt lựu

100g ớt tươi

100g gừng và tỏi xay nhuyễn

1 thìa bột nghệ

25g bột hạt mùi (ngò)

25g bột hạt thìa là

10g bột hạt mù tạt

25g ớt bột

250g ớt Đà Lạt đỏ, thái hạt lựu

100g nước me

25g ngũ vị hương hoặc garam masala

Các chế biến:

Cho hành tây vào chảo phi vàng, thêm bột nghệ, hỗn hợp gừng và tỏi xay nhuyễn vào rồi đảo đều tay. Tiếp tục thêm bột hạt mùi, thì là, hạt mù tạt và ớt bột vào chảo (nếu thay bằng 100g bột cà ri Ấn Độ thì không thêm phần bột nghệ ban đầu). Thêm nước vào chảo và bỏ phần thịt bò vào nấu cùng với nước me. Cuối cùng nêm ngũ vị hương và ớt Đà Lạt đỏ là món ăn hoàn tất.

Thêm một vài cọng mùi (ngò) khi dọn món ăn. Món này được dùng với cơm, bánh roti hoặc bánh mì dẹt của Ấn Độ.

- Ẩm thực Ấn Độ rất đa dạng về thành phần chủng loại, hương vị và cách chế biến khác biệt theo từng vùng.

- Nguồn thực phẩm chính trong bữa ăn của người Ấn Độ là gạo và bột mì

- Đậu lăng cũng là một trong những thực phẩm chính yếu trong bữa ăn của người Ấn Độ.

- Đậu lăng thuộc họ đậu, hình dẹt, có nhiều loại: đỏ, vàng và đen sẫm, được sử dụng cùng với cơm và bánh mì, trong ít nhất hai bữa ăn hàng ngày của các gia đình Ấn Độ.

- Ấn Độ vừa là nước sản xuất vừa là nước tiêu thụ đậu lăng lớn nhất thế giới.

GIA VỊ

- Gia vị là một thành phần quan trọng không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ. Gia vị thường là các dạng bột làm từ các loại ngũ cốc, lúa mạch.

- Người Ấn nổi tiếng với phong cách nấu nướng dùng rất nhiều gia vị

Những gia vị quan trọng nhất trong ẩm thực Ấn Độ bao gồm ớt, mù tạc, lá thì là, nghệ, lá cà ri, gừng, rau mùi, cây a ngùy, garam masala, bột bạch đậu khấu, lá quế, đinh hương, lá nguyệt quế, lá bạc hà, hạt nhục đậu khấu, nghệ tây...

Loại gia vị tạo hương thơm đặc trưng của người Ấn và không thể thiếu trong nhiều món ăn là lá càri. Thường ở các dạng tươi, sấy khô hay được xay nhuyễn thành dạng bột

Bánh Samosas

Làm từ vụn bánh mì samosas, đậu, bột rau mùi cùng các loại gia vị... Đây là món ăn thường được dùng để khai vị

Bánh mì Ấn Độ làm từ bột, men, sữa trâu...

Cũng giống như các quốc gia châu Á khác, cơm vẫn là món chính trong bữa ăn của người Ấn. Tuy nhiên hoàn toàn khác với cách nấu cơm của người Việt. Người Ấn lấy gạo xào với dầu hay bơ trước, sau đó mới cho nước vào nấu, khi cơm gần chín còn cho nhiều hương liệu khác như tiêu, hạt cumin, quế... Bên cạnh món cơm chiên thông thường còn có cơm nấu với cá, thịt gà, rau củ.

Briyani là một món ăn được ưa chuộng của người Hồi. Đây là một dạng cơm trộn (nấu bằng gạo hạt dài) với các loại gia vị như đinh hương, đậu khấu, quế, wasabi, lá nguyệt quế, rau mùi, lá bạc hà, sữa trâu, gừng, hành, tỏi, sữa chua... và một số nguyên liệu khác như các loại thịt (thịt gà, bò, dê, cừu, hải sản, rau cải....)

- Người Ấn dùng món càri trong mỗi bữa cơm thường ngày với rất nhiều khẩu vị khác nhau: càri trứng, hải sản, thịt băm càri, chả viên càri, càri gà, càri bắp cải khô, càri rau củ... và thường là được nấu ở dạng khô. Món càri kiểu Ấn thơm ngon luôn có sự góp mặt của nhiều loại gia vị như: dầu, bơ, quế, đinh hương, nguyệt quế, thảo quả.

Các món thịt cũng được chế biến hết sức độc đáo. Theo phong tục của người Ấn, trong các buổi tiệc cưới hỏi, lễ lạc quan trọng không thể thiếu món cừu nấu với hạnh nhân, món thịt cừu nướng cũng được xem là món ngon nhưng có cách chế biến khá lạ. Thịt cừu được đặt trong nồi đất, nấu trên bếp than hay bếp củi, bên trên nắp phải đặt than hồng. Theo họ, như thế thịt cừu vừa thơm vừa giữ được vị ngọt nguyên thủy.

Bánh chapati

Dosa, món bánh phổ biến ở miền Nam Ấn Độ

Kheer - một loại bánh ngọt nổi tiếng của Ấn Độ làm từ gạo, sữa, trái cây sấy khô, cùng các gia vị như bạch đậu khấu, nho khô, quả hạnh nhân, quả hồ trăn, nghệ tây... thường dùng tráng miệng sau bữa ăn