Trần Minh Hiệu

Tel : 0973988687

E-mail: [email protected]

Website : http://www.yeuemmathoi.good.to

1. Cá ba sa nướng dứa

Phi-lê cá ba sa tẩm ướp, xiên dứa nướng bằng than hoa. Món này có thể chuẩn bị cho bữa cơm đãi khách.

Nguyên liệu: - 300g phi lê cá ba sa - 1 quả dứa (thơm) - Tỏi băm, muối, tiêu, mật ong, que xiên. Bếp than hoa.

Thực hiện:

Phi lê cá ba sa rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, bổ tư, thái miếng dày cỡ 1cm. Ướp cá với muối, tiêu, mật ong, tỏi băm chừng 10 phút cho ngấm gia vị.

Lấy que xiên xen kẽ 1 lát dứa, 1 lát cá cuộn gấp lại rồi cho vào lò nướng hoặc nướng trên bếp than hồng.

Trở đều cho cá chín vàng thơm, ngấm vị dứa.

Dọn xiên cá vào đĩa, lúc ăn mới gỡ ra.

Ăn nóng với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

=================================

2. Basa nấu rượu vang

Basa nấu rượu vang là món ăn chính trong bữa ăn gia đình, món ăn được thực hiện với những gia vị đặc trưng như: rượu vang trắng, sữa tươi, khoai tây, nấm rơm...Món ăn được dùng chung với bánh mì và một ít muối tiêu.

Nguyên liệu và sơ chế

- 250 gr phi-lê cá basa, cắt làm ba

- 250 ml sữa tươi

- 4 muỗng rựơu vang trắng

- 100 gr nấm rơm

- 50 gr hành tây

- 50 gr khoai tây thái hạt lựu

- Muối, tiêu, đường

- 20 gr bột bắp

Thực hiện

- Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn, hành tây vào xào cho thơm rồi cho nấm vào.

- Tiếp tục cho cá basa vào chảo nêm gia vị vừa ăn, chế rượu vang vào rim cho thấm miếng cá.

- Cho tiếp sữa tươi và khoai tây cắt hạt lựu vào.

- Đổ nước ngập rồi nấu đến khi khoai tây mềm là được.

Thưởng thức

Có thể cho món ăn vào nồi tay cầm, dùng nóng với bánh mì muối tiêu

========================

3. Cá ba sa nướng rau húng lủi

Cá ba sa ướp rau húng lủi cho ngấm, sau đó nướng bằng lửa than. Món cá ăn nóng.

Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)

- Cá ba sa: 1 con (600g)

- Hành tây băm: 2 muỗng xúp

- Đầu hành lá băm: 2 muỗng xúp

- Húng lủi: 10g băm nhuyễn

- Đường, muối, tiêu

- Màu điều: 1 muỗng cà phê

- Lá chuối: 1 miếng

- Giấy bạc: 1 miếng

Cách làm:

- Cá làm sạch để ráo, khứa hai bên thân cá. Trộn các gia vị đều nhau ướp vào bụng, mang và thân cá để khoảng 10 phút cho thấm.

- Lót lá chuối vào bên trong lớp giấy bạc, đặt cá vào, gấp mép giấy bạc cho kín. Nướng các gói giấy bạc trên lửa than trở đều khoảng 20 phút là được. Cá ăn kèm với muối tiêu chanh và rau xà lách.

============================

4. Cá bạc má chiên sốt chanh muối

Nguyên liệu: 2 con cá bạc má hấp, 100gr chanh muối, 1 củ hành tây, ớt tươi, 1 miếng gừng nhỏ, muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn, tỏi băm, hành lá.

Thực hiện: Hành tây cắt hạt lựu, gừng xay hoặc giã nhuyễn. Chanh muối bỏ hạt, băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ, cá rửa sạch, để ráo.

Làm nước xốt: Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào phi tỏi cho thơm, cho hỗn hợp gừng xay vào đảo đều. Tiếp tục cho chanh muối, hành tây và hành lá vào chung với nước mắm và đường. Nêm lại với hạt nêm cho vừa ăn. Đặt chảo lớn lên bếp, cho dầu vào ngập 1/3 chảo. Cho cá vào chiên vàng đều cả hai mặt.

Trình bày: Bày cá ra đĩa, rưới nước xốt chanh muối lên. Trang trí thêm với ớt cắt khoanh, ngò rí. Dọn chung với rau sống hoặc dưa leo làm món ăn chính trong bữa cơm.

==============================

5. Cá Basa chiên xù

Trông thật hấp dẫn với những miếng thịt cá basa chiên xù, món ăn được dùng làm món thưởng thức cho cả nhà. Khi dùng được dùng kèm với salad và sốt mayonnaise hay tương ớt đều ngon.

Nguyên liệu và sơ chế

- 250 gr phi-lê cá basa, cắt khối hình chữ nhật vừa ăn

- 200 gr bột năng

- 200 gr bột chiên xù

- 2 quả trứng gà, tách vỏ cho và chén đánh đều

- Dầu ăn, muối, tiêu, đường

Thực hiện

Ướp cá với muối, tiêu.

Lấy từng miếng cá áo qua bột năng, rồi nhúng vào hột gà, sau cùng lăn qua bột chiên xù.

Dầu nóng cho từng miếng cá vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

Thưởng thức

Món basa chiên xù dùng với salad và sốt mayonnaise hay tương ớt đều ngon.

===========================

6. Cá bống mú hấp hành lá

Nguyên liệu:1 con cá bống mú (750g), 150g thịt ba chỉ, 1 củ cà-rốt, 1 củ gừng, 50g hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 bát nước dùng, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa súp dầu hào, bột nêm, muối đường, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện: Cá làm sạch, lọc phần phi-lê thái miếng, ướp với 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/3 thìa súp muối, 1 thìa súp dầu ăn. Thịt ba chỉ luộc, thái mỏng, cà-rốt gọt vỏ, thái khúc, trụng sơ. Gừng gọt vỏ, thái sợi nhuyễn, ớt sừng thái sợi. Hành lá trụng sơ một nửa, phần còn lại cắt khúc dài 6 - 7cm. Dùng hành lá trụng buộc miếng cá, thịt ba chỉ và cà-rốt, hấp 10 phút.

Làm sốt: đun nóng dầu hào, cho nước dùng pha loãng với bột năng vào, nêm 2 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê bột nêm. Rưới sốt lên cá, rải gừng, ớt, hành lá lên. Đem hấp thêm 1 phút là được.

Thưởng thức: Ăn với bún, rau sống, nước mắm chua ngọt.

==========================

7. Cá bóp chiên nước mắm

Cá bóp rán vàng, rưới nước mắm tôi chua ngọt. Cá chiên cuốn bánh tráng, bún tươi.

Cá bóp cắt lát, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, bắc chảo dầu nóng, đập tép tỏi bỏ vào tao cho thơm, rồi bỏ cá vào cho đến khi mặt cá vàng đều thì gắp ra đĩa. Khâu làm nước mắm quyết định "đẳng cấp" của món này. Mắm làm theo kiểu chua ngọt với ớt, tỏi, gừng giã nhuyễn và gia vị vừa ăn, không quá mặn hay lạt. Kế tiếp phi hành mỡ cho thơm rồi rưới đều lên lát cá, đổ tiếp nước mắm lên là có món cá bóp chiên nước mắm hấp dẫn. Nếu đãi khách thì trang trí vài lát ớt, cọng ngò cho bắt mắt.

Cá bóp chiên nước mắm ăn bằng cách cuốn với bánh tráng, rau sống hoặc ăn với bún tươi. Thịt cá bóp trắng, ngọt, dai, đặc biệt lớp da dầy, dẻo, ăn béo và không tanh. Muốn tạo thêm hương vị độc đáo, có thể làm thêm chén mắm me để chấm.

===========================

8. Cá chép chưng nấm rơm, thì là

Ngày nghỉ cuối tuần bạn đã có thực đơn cho cả nhà chưa? Xin giới thiệu đến các bạn món "Cá chép chưng nấm rơm và rau thì là" có thể sẽ làm hài lòng các thành viên trong gia đình bạn.

Nguyên liệu

- 1 con cá chép 800g

- 100g nấm rơm

- 10 quả trứng cút

- 2 quả cà chua

- 0,5g rau thì là

- 2 quả ớt đỏ

- 1 muỗng cà phê tiêu

- 2 củ hành tím

- 1 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh đường

- 1 tép tỏi

- 1 muỗng cà phê bột ngọt

- 4 cây hành ngò

- 0,5g đậu phộng

Cách làm

- Cá chép làm sạch, để ráo nước rồi cho vào chảo dầu sôi chiên xù sơ qua cho vàng, dựng đứng hơi ánh vàng thì tắt lửa, vớt cá ra.

- Nấm rơm rửa muối, cắt làm đôi, rửa sạch.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

- Ớt chín tỉa hoa ngâm nước lã.

- Cà chua thái mỏng.

- Nấm rơm chiên sơ cho chín, xong bỏ chung vào đĩa cá. Cho cá vào một đĩa lớn.

- Hành tím, tỏi phi thơm, bóp vào thân cá. Nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu. Bắc lên bếp một cái nồi lớn, cho cá vào chưng cách thuỷ, khoảng 45 phút thì cá chín.

- Xếp rau thì là quanh cá và cà chua, để vậy 1 phút rồi tắt bếp và nhấc cá ra.

Trình bày

- Để cá giữa đĩa, chung quanh là cà chua và nấm rơm. Trên mình cá cắm hai hoa ớt đỏ và phủ nhẹ trên thân cá là rau thì là và đậu phộng đập dập.

- Món này ăn nóng với bún và nước tương xí muội.

==============================

9. Cá chình nướng nghệ

Nguyên liệu: Cá chình phi lê 200g;

gia vị: riềng, sả, nghệ, hành tím,

mắm tôm, mẻ, đường, tiêu, muối,

dầu ăn; rau thơm

Thực hiện: Cá chình cắt lát mỏng ướp với các loại gia vị cho vừa ăn, để khoảng 30 phút cho thấm, nướng vàng. Cuốn với bánh tráng kèm bún, chuối, khế, rau và dưa leo, chấm với nước mắm chua ngọt có tỏi, ớt, gừng.

==============================

10. Cà chua nhồi

Cà chua nhồi là món ăn thường dùng trong những bữa cơm gia đình, cách thực hiện món ăn không quá phức tạp. Món ăn được dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Nguyên liệu

- 5 trái cà chua chín

- 50gr giò sống

- 50gr cá thác lác

- 1/2 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng đậu nành

- 1 muỗng canh đầu hành

- 1 muỗng cà phê hạt nêm

- 1 muỗng canh tương ớt

- 1 muỗng canh tương cà

Thực hiện

Cà chua 4 trái cắt 1/3, dùng muỗng múc bỏ ruột. 1 trái băm nhuyễn làm sốt.

Giò sống, cá thác lác, đầu hành, hạt nêm cho vào tô trộn đều.

Nhồi hỗn hợp giò sống, cá thác lác vào cà chua đã móc ruột. Cho vào nồi hấp chín.

Nước sốt: bắc chảo lên bếp phi thơm hành cho cà chua băm vào xào. Nêm tương ớt, tương cà, nước mắm vào vừa ăn là được.

Thưởng thức

Xếp cà chua nhồi cá ra đĩa, chan nước sốt cà chua lên dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

==========================

11. Cá cuộn giò

Cá quả lóc miếng, cuộn giò sống, chiên vàng. Món cá ăn cùng nước mắm chua ngọt.

Nguyên liệu:- Cá quả: 1kg- Giò sống: 200g- Nấm hương, 1 củ gừng, 50cc rượu trắng- Trứng gà: 3 quả- Bột năng: 200g- Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, muối, ớt, chanh, thì là

Cách làm:

- Cá quả đánh sạch vẩy, lột bỏ da, bỏ ruột, lạng lấy thịt (mỗi miếng dài khoảng 6cm, rộng 4cm) giữ nguyên đầu và bộ xương để sau trang trí cho đẹp (để đánh vẩy cá được dễ dàng, vẩy không bị văng ra bốn phía, trước khi làm chúng ta ngâm cá vào nước sôi, sau đó đánh vẩy sẽ rất dễ dàng).

Gừng gọt vỏ, giã nhỏ rồi lấy rượu trắng trộn đều, vắt lấy nước để ướp vào cá. Sau đó vớt ra và để cho ráo rồi lại ướp với hạt tiêu và muối.

- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái rối

- Phết một lớp mỏng giò sống lên trên mặt từng miếng cá, cho nấm hương lên trên giò và cuộn tròn lại. Đập hai lòng đỏ trứng gà vào bát, đánh tan và trộn vào chỗ cá đã được cuộn tròn, vớt ra rồi lăn qua bột đao

- Lấy xương cá và đầu cá tẩm với bột đao, sau đó rán chín vàng bằng dầu rồi đặt vào đĩa to

- Cá đã được rán chín vàng, xếp vào đĩa xương cá đã rán. Rau thìa là và ớt trang trí xung quanh.

==========================

12. Cá cuốn phù dung

Nguyên liệu:

200g cá lóc fillet bỏ da, 4 quả trứng gà, hành tím và rau thì là băm nhỏ, muối, hạt tiêu, hạt nêm.

Thực hiện:

Cá fillet băm nhỏ, cho gia vị, rau thì là và hành tím vào, trộn đều, vo thành viên nhỏ, trứng tráng mỏng, cho cá viên vào gói gọn, sau đó để vào lò vi sóng trong 5 phút.

Trình bày:

Món này dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

===========================

13. Cà dĩa xào thịt băm

Nguyên liệu: 100g thịt nạc dăm,

350g cà dĩa, 1 cọng hành lá,

3 tép tỏi, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện: Thịt rửa sạch, băm nhuyễn.

Cà dĩa bỏ cuống, rửa sạch, chẻ làm tư,

ngâm với nước muối loãng, rửa sạch.

Hành lá nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi thơm tỏi băm với 1 thìa súp dầu ăn, cho cà vào xào, nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, cho 3 thìa súp nước sôi vào. Đậy nắp om cho cà chín. Xào hành lá với 1 thìa súp dầu ăn, cho thịt băm vào xào, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Múc cà xào ra đĩa, bày thịt băm lên, rắc thêm 1/2 thì cà phê tiêu.

Mách bạn: Có thể thay thịt heo bằng thịt bò băm để thay đổi khẩu vị.

============================

14. Cá diếc nấu rau răm

Cá diếc làm sạch nấu canh với rau răm và rau sam. Món ăn có tác dụng giải nhiệt.

Nguyên liệu:- 3 con cá diếc- 10 cọng rau sam- 1 dúm rau răm- 1 trái ớt tươi (xanh)

Cách làm:

- Cá diếc móc ruột bỏ gan, để vậy, rửa sạch, ướp tiêu, hành, bột ngọt và tí muối, để 30 phút. Cho 2 chén nước vào xoong đun sôi, thả cá vào, đợi cá chín cho rau răm, rau sam và 1/2 trái ớt xanh dập dập vào.

- Tắt bếp đem xuống, cho thêm nước mắm ngon vừa ăn.

=============================

15. Cá điêu hồng hấp cay

Cá điêu hồng ướp sa tế, tiêu hấp chín. Món cá thơm mùi thì là, ăn cùng cơm hoặc bún.

Nguyên liệu: - Chọn cá khoảng 900g - 1 kg, đánh vẩy, moi mang, mổ ruột, giữ vây đuôi lại cho đẹp mắt, rửa sạch, để cá nguyên con. Cắt ngang 3-4 nhát sâu trên thân cá, đều nhau. Khi cắt để nghiêng lưỡi dao cho nhát cắt đi sâu hơn.- 10 tai nấm đông cô, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ. 100g nấm rơm gọt bỏ gốc rễ, ngâm rửa nước muối cho sạch, chẻ hai nếu nấm lớn.- 1/2 chén lá thì là; 1/2 chén hành lá cắt khúc. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước.

Cách làm:

- Hỗn hợp gia vị ướp cá: 3 muỗng xúp dầu ăn, phi cho ra mầu đẹp với 2 muỗng cà-phê hạt điều đỏ (vớt bỏ hột điều), cho vào dầu 1 muỗng cà phê ớt tươi băm + 1/2 muỗng xúp ớt sa tế + 1 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê dầu mè + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê đường...

- Nếm lại, tùy khẩu vị để gia giảm đường muối cho hỗn hợp đậm đà. Chà xát hỗn hợp gia vị trong ngoài thân cá, dồn lá thì là với một ít nấm vào bụng cá, đặt cá vào một đĩa lớn, nhồi phần nấm còn lại vào những lát cắt trên thân cá để qua 30 phút cho thấm gia vị. Hấp khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Khi cá chín, trải hành lá xắt khúc lên cá, tắt bếp, đậy nắp xửng lại trong 1-2 phút cho hành chín giòn là dọn ăn.

- Trang trí thêm hành lá tỉa hoa trên đĩa cá, rắc thêm ít tiêu bột. Lưu ý cá đã có thì là, không nên dùng thêm ngò.

=========================

16. Cá điêu hồng nướng lá sen

Cá điêu hồng bọc lá sen nướng thoảng hương sen rất đặc biệt. Món dễ làm.

Nguyên liệu: Cá điêu hồng: 1 con (0,8- 1kg), Tỏi băm: 25g, Ớt băm: 25g, Tiêu, muối, nước mắm, nước tương, mầu điều, Lá sen: 1 - 2 lá.

Cách làm:

- Cá điêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín.

- Trộn đều các gia vị ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút. Sau đó cho cá lên vỉ nướng vừa hơi vàng, lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nướng cho đến khi lá sen bên ngoài vừa cháy là được. Lúc này cá sẽ quyện mùi thơm của lá sen.

- Cá điêu hồng nướng có thể ăn kèm với kim chi.

==========================

17. Cá hấp

Món cá hấp có vị béo ngọt của thịt ba chỉ, vị thơm cay của ớt và hạt tiêu. Món này ăn nóng với cơm trắng, rất hợp với mùa lạnh.

Nguyên liệu: - 1 con cá chép hoặc cá quả cỡ 7- 8 lạng- 1 lạng thịt 3 chỉ- 3 tai nấm mèo- 1 lọn bún tàu (bún khô, nhỏ sợi mua ở hàng khô)- 1 quả cà chua, 1 quả ớt đỏ- Hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường, hành tím

Cách làm:

- Cá làm sạch, bỏ hết nội tạng, để nguyên con và để ráo. Thịt ba chỉ thái mỏng ướp với chút hạt nêm, tiêu, đường, hành tím băm nhỏ chừng 10 phút cho ngấm gia vị.

- Nấm mèo, ngâm mềm, thái sợi. Bún tàu ngâm mềm cắt khúc vừa ăn. Cà chua, ớt đỏ bỏ hạt thái sợi để riêng.

- Cho cá vào đĩa sâu lòng, cho thịt lợn đã ướp lên mặt cá, đặt vào xửng hấp khoảng 30 phút, chất béo ngọt của thịt lợn ngấm vào cá. Cho tiếp bún tàu nấm mèo, cà chua, ớt thái sợi lên trên cùng, rưới thêm chút nước mắm, hấp chừng 5 phút nữa thì nhấc đã cá hấp ra, rắc thêm chút tiêu và trang trí ít cọng hành lá cho đẹp mắt.

Món này ăn nóng với cơm trắng rất ngon.

==============================

18. Cá hồi nhồi dưa chuột

Nguyên liệu: 150g cá hồi hun khói, 100g phô mai mềm, một thìa súp nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê bột paprika (loại ớt ít cay), 1 nhánh lá thyme, 1 thìa cà phê nụ bạch hoa, 1 quả dưa chuột.

Thực hiện: Rửa dưa chuột, thái khoanh dày 1,5cm, khứa đều xung quanh. Cho cá hồi thái nhỏ, phô mai, nước cốt chanh, ớt bột paprika vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Cho hỗn hợp cá hồi vào bao nylon, dùng đuôi sò, bông kem, cá hồi để lên dưa chuột.

Thưởng thức: Xếp dưa chuột ra đĩa, trang trí thêm bằng nụ bách hoa và lá thyme. Món này dùng lạnh.

================================

19. Cá hú kho tiêu xanh

Nguyên liệu: 3 lát cá hú (300g),

50g tiêu xanh,

5g ớt xay.

Gia vị: hạt nêm, đường,

nước mắm, tiêu xay.

Thực hiện:

- Cá chà muối cho sạch, rửa lại với nước, để ráo. Tiêu xanh cắt bỏ phần cọng thừa, rửa sạch, để nguyên nhánh nhỏ.

- Ướp cá và tiêu xanh với 4 thìa súp nước mắm, 3 thìa súp đường và 2 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 5 đến 10 phút cho thấm gia vị. Cho cá vào nồi, đun trên lửa vừa khi nước trong nồi hơi đặc sánh lại. Cho ớt vào, đun thêm 1 phút nữa, tắt bếp.

- Múc cá ra đĩa, rắc thêm tiêu xanh.

=======================

20. Cá lau kiếng nướng

Cá lau kiếng là loại cá nước ngọt có nhiều ở Cần Thơ, Vĩnh Long, Sóc Trăng. Cá lau kiếng nướng, chấm mắm nêm có hương vị đặc biệt.

Để có món cá nướng, trước hết làm sạch cá, mổ ruột bỏ, lấy trứng cá nhẹ tay khỏi vỡ, cá lau kiếng đa số con nào cũng có hai bọc trứng. Để nguyên con cá đem nướng, cho lửa vừa, xoay trở cho cá chín đều, đến khi cá chín dậy mùi thơm, gỡ lớp da dày bỏ đi.

Món ăn này dùng bánh tráng kẹp thịt cá với bún, cuốn rau sống và chấm nước đặc biệt - đó là nước mắm nêm chung với khóm xắt nhuyễn. Cho cuộn bánh vào miệng nhẩn nha nhai, thịt cá tươi ngọt, rất dai và thơm hòa lẫn với mùi thơm của các loại rau, vị cay mặn dịu dàng của mắm nêm hòa lẫn với dứa (khóm), ớt. Ăn hoài không biết ngán, vừa ngon miệng vừa no bụng mà vẫn chưa no miệng.

Cá lau kiếng hội đủ điều kiện của cá thiên nhiên, thịt tươi ngọt, dai và rất thơm, giá cả thật bình dân 10 ngàn đồng/ký.

=========================

21. Cá lóc dồn thịt

Cá lóc làm sạch, dồn thịt băm hấp chín. Cá hấp có thể cuốn bánh tráng, ăn kèm rau sống.

Nguyên liệu : 1 con cá lóc 1kg, 6 tai mộc nhĩ, 200g thịt nạc băm (heo), 1/2 chén dầu ăn, 1 củ cà-rốt nhỏ, 2 củ đậu, 4 cuộn lá chuối già, 1 xấp bánh tráng, 2 muỗng bột năng, 2 muỗng dầu hào, 1 thìa đậu phộng rang, Gia vị: tiêu, hành, đường, muối, tỏi băm.

Cách làm

- Cá lóc làm sạch, bỏ ruột, xẻ 1 đường từ ức trở xuống đến đáy, mở ra để dồn thịt.

- Thịt nạc dăm xay kỹ

- Nấm mèo (mộc nhĩ) dùng một nửa, ngâm nước cắt gốc, thái chỉ.

- Tiêu, hành, muối, tỏi băm, bột ngọt, một muỗng cà-phê đường trộn vào thịt nạc dăm đã xay ướp độ 30 phút sau đó dồn tất cả vào bụng cá.

- Dùng 1 muỗng muối bột xát chung quanh thân cá để cá thấm và săn thịt lại. Để ở bụng cá khỏi bung ra khi cá chín, ta dùng lá chuối sứ gói cá lại và lấy dây bó quanh thân cá.

- Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch thái khoanh.

- Củ đậu lột vỏ rửa sạch, thái chỉ, nấu nước sôi chần xơ qua đậu cho chín tái, xong đem hấp chung với cá (cho cá vào xửng), bên dưới có nước. Hấp cá trong thời gian 40 phút. Khi cá và cà-rốt chín, vớt cà-rốt và củ ra để riêng và vớt cá ra để nguội.

- Lấy 1 chảo đáy sâu, đổ nhiều dầu ăn và bỏ nguyên con cá được bó lá chuối vào chảo, chiên sơ qua. Sau đó rưới dầu đều trên mình cá cho vàng ươm: Vì cá đã hấp trước nên chỉ cần chiên trong vòng 10 phút là được, vớt ra và bóc lá, sắp ra đĩa.

- Bắc chảo nhỏ lên, cho dầu sôi và cho vào 2 muỗng tỏi băm, bỏ cà-rốt, mộc nhĩ còn lại và củ đậu vào xào sơ qua, cho chút bột ngọt, đường, tiêu và muối. Xong múc ra sắp lên 2 bên mình cá. Dùng nước hấp cá làm nước xốt, cho một chút bột ngọt, 1/2 muỗng cà-phê tiêu và 2 muỗng dầu hào. Khi sôi cho vào 2 muỗng bột năng được hòa sẵn với nước lạnh, cho vào chảo nước sốt, khi thấy nước đã sền sệt thì múc ra, rưới lên mình cá đã bày ra đĩa. Sau đó rắc đậu phộng rang đập dập lên trên cá; cắm hoa, ớt.

- Dọn đĩa cá ra giữa bàn, cạnh bên là 1 đã xà-lách và 1 đĩa bánh tráng mỏng để cuốn cá.

===========================

22. Cá lóc hấp

Món cá lóc hấp được nhiều người ưa thích bởi thịt cá ngọt và thơm. Món ăn được ăn kèm với bánh tráng cuốn rau thơm và chấm với nước tương sẽ rất ngon.

Nguyên liệu

- 1con cá lóc

- 10g hoa mướp

- 20g lá mướp non

- Hành hương, đầu hành

- 1 thìa súp nước tương, hạt nêm thịt heo, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện

Đánh vảy cá lóc, rửa sạch, cắt bỏ mang, giữ nguyên ruột.

Ướp cá với chút hạt nêm thịt heo, tiêu, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

Rửa sạch hành hương, đầu hành, hoa mướp.

Cho cá vào xửng hấp cùng với hành hương, đầu hành, hoa mướp đến khi cá chín.

Thưởng thức

Cá lóc hấp có thể dùng với bánh tráng cuốn rau thơm, chấm nước tương hoặc dùng chung với cơm trắng.

===========================

23. Cá lóc rán giòn

Nguyên liệu:

300g phi-lê cá lóc, 10g tỏi băm,

5g ớt xay, 1 quả chanh, nước mắm ngon,

đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Cá lóc rửa sạch, để ráo nước, thái miếng hình chữ nhật 6 x 8 cm, dùng dao bén khứa ngang 5-6 đường trên một miếng cá. Đun nóng 3 thìa súp dầu ăn trong chảo, thả cá lóc vào rán, cá vàng một mặt, lật sang mặt bên kia. Cá vàng giòn, vớt ra.

Pha nước mắm, vắt chanh lấy nước cốt, lược qua rây, bỏ hạt. Cho tỏi băm, ớt xay, 3 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp đường, khuấy cho tan đều.

============================

24. Cá ngừ kho dứa

Cá ngừ rán sơ, kho cùng dứa tươi. Thịt cá đậm, có vị chua dịu của dứa rất hấp dẫn.

Nguyên liệu: - 1 kg cá ngừ- 1 quả dứa, hành lá, ớt, tỏi, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn, nước màu.

Thực hiện:

- Cá ngừ làm sạch, cắt khúc dày cỡ 3 cm, ướp với tiêu, hạt nêm, dọc hành đập giập. Dứa gọt vỏ bỏ lõi, cắt lát.

- Bắc chảo dầu nóng, rán cá sơ qua cho thịt cá chắc lại rồi xếp cá vào nồi, nêm nước mắm, đường, nước mầu, dầu ăn, thêm chút nước sôi (hoặc nước chè lá). Kho cá với lửa lớn. Nước nồi cá sôi thì giảm lửa nhỏ để cá thấm kỹ gia vị, cho dứa vào kho tiếp chừng 10 phút nữa, cho hành lá, cắt nhỏ, ớt thái lát, tỏi bóc vỏ đập giập vào, nhắc xuống.

Dọn cá ra đĩa, rắc thêm tiêu, ăn nóng với cơm.

=============================

25. Cá ngừ nướng gừng

Miếng cá nướng vừa chín tới nên ngọt mềm, cắn vào nghe đầu lưỡi hơi tê vị mù tạt và thơm thoảng vị gừng tươi.

Nguyên liệu: 700g cá ngừ, 1 củ gừng nhỏ, 2 thìa cà phê wasabi, 5 thìa súp nước tương Nhật, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu.

Salad: Cà rốt, củ dền sắt nhuyễn luộc chín trộn với boa-rô tước nhỏ và rong nhỏ.

Thực hiện: Cá ngừ ướp với hạt nêm và 1 thìa cà phê wasabi, 1 thìa súp tương Nhật, 1 thìa súp dầu ăn, để thấm rồi nướng vừa chín tới. Có thể nướng trước trên lửa to để lấy vân cho đẹp, gừng gọt vỏ xắt sợi nhuyễn. Bắc bếp, cho nước tương Nhật, đường, tiêu và 1 thìa cà phê wasabi vào nấu chung với gừng trong khoảng 5 phút cho keo lại. Dọn cá ra đĩa, ăn kèm salad và nước sốt.

===============================

26. Cá nục chuối hấp rượu

Cá nục chuối là loại cá biển, ngon nhờ độ béo, tuy nhiên nếu không khéo nấu sẽ dễ bị tanh. Vì vậy, nhờ rượu giúp cá mất mùi tanh, cá sẽ thơm ngon hẳn.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn): Cá nục: 500g; rượu đế nếp: 250 ml (45 độ để dễ cháy); hành tím băm: 3 củ; đầu hành băm: 5 tép; gừng thái sợi: 1/2 củ; muối, tiêu, đường: một ít; rau sống, chuối chát, khế, dưa leo, bạc hà, thơm: thái mỏng; bánh tráng; nước mắm chua ngọt.

Cáh làm:

1. Cá làm sạch, rửa nước muối, khứa hai bên thân.

2. Ướp gia vị

3. Ướp nửa phần rượu đế.

4. Bỏ vào xửng, hấp cách thuỷ 20 phút.

5. Khi ăn, dọn ra đĩa inox, rưới phần rượu còn lại lên rồi đốt. Ăn cá với rau sống, bánh tráng.

============================

27. Cá Nục Kho Cay

Nguyên liệu: Cá nục: 1kg Thịt ba chỉ: 300g Khế chua: 3 quả Hành hoa, ớt bột, gia vị.

Cách làm:

Cá nục chọn con còn cứng , tròn thân. Mổ bỏ ruột và đầu rửa sạch để ráo nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng. Khế chua gọt rửa sạch rồi thái lát. Hành hoa nhặt bỏ rễ xắt thành khúc dài vừa phải.

Phi thơm hành rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho ớt vào chưng thật kỹ rồi đổ một bát nước lọc vào đun. Tùy vào độ ăn cay mà cho nhiều hay ít ớt. Khi nước đã sôi thì mới gắp bỏ cá vào kho. Khi nước cạn đi chút ít ta cho khế vào kho cùng. Nêm gia vị thật vừa rồi cầm hai qua xoong xóc nhẹ để thịt cá và khế trộn đều nhau. Sau đó đặt xoong lên kho tiếp cho tới lúc cá, thịt đã mềm nhừ và nước gần cạn hết thì cho hành hoa vào rồi bắc xuống.

Món cá này cũng cần phải ăn nóng. Cá có vị cay cay của ớt, hơi dịu chua của khế và một chút độ béo của thịt. Chú ý không nên để cạn hết nước bởi vì cá sẽ bị khô mất đi vị chua.

=========================

28. Cá nướng kiểu Madrid

Có rất nhiều cách để chế biến món cá nướng. Kỳ này xin giới thiệu các bạn một kiểu nướng với hương vị Madrid. Hy vọng các bạn sẽ tìm thấy một khẩu vị lạ với món ăn này.

Nguyên liệu: 6 lườn cá

* Xốt ướp: -2/3 tách nước cam -2 muỗng canh dầu ô liu-1 muỗng canh tiêu xay, giã sơ -1/3 tách nước chanh -1/4 thìa nhỏ bột thì là Ai Cập-1/2 thìa nhỏ kinh giới khô giã nhuyễn

Cách làm:

- Rửa cá, thấm khô rồi đặt vào đĩa.

- Trộn chung nước cam, chanh, dầu ăn, tiêu, kinh giới và thì là rồi tẩm vào dĩa cá. Dập lại ướp 2 giờ trong tủ lạnh, thỉnh thoảng lật qua lật lại.

- Đem dĩa cá ra, chắt nước xốt rồi nướng trên lò than khá nóng (thử hơ tay, đếm 3 giây) trong 5 phút, rồi lật mặt, phết thêm xốt ớt vào, nướng từ 3 đến 7 phút nữa, cho đến khi xiên thấy đã chín rục.

========================

29. Cá nướng sốt chua cay

Cá - thực phẩm cung cấp nhiều chất bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Tùy vào sự khéo léo trong cách nêm nếm gia vị mà bạn có thể sáng tạo ra nhiều món ăn ngon và hấp dẫn từ loại thực phẩm này.

Nguyên liệu: 4 lát cá thờn bơn (600g),

3 trái ớt, bằm nhỏ,

1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ,

2 muỗng cà phê đường,

1 muỗng canh nước mắm,

1 muống canh giấm, 2 muỗng cà phê bột ngô, 1 chén con nước dùng gà, 1 nhúm con rễ ngô (mùi) băm nhỏ, rau thì là, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm: Cá tráng qua nước lạnh, để ráo, ướp với ít hạt nêm. Xếp cá vào khay nướng, phết dầu ăn lên trên, cho vào lò nướng, nướng chín mềm. Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi, ớt, rễ ngô vào phi thơm, cho nước dùng gà, nước mắm, đường, giấm, đun sôi, đổ bột ngô (đã hòa nước lạnh), đun cho đến khi hỗn hợp đó sánh đều. Rưới hỗn hợp lên đĩa cá, trang trí với rau thì là.

========================

30. Cá quả xào cải chíp

Cá quả tươi chiên chín, dọn cùng rau cải chíp trần. Món cá xào thơm mùi gừng, ăn khá ngon miệng.

Nguyên liệu: - Cá quả: 1 con (0,7kg) - Cải chíp: 500g - Gừng: 1 củ - Cà rốt: 1 củ - Hành hoa: 100g - Dầu ăn: 100ml - Tỏi bóc vỏ: 10g (2 củ) - Muối, tiêu, bột gà, bột ngô

Cách làm:

Rau cải chíp rửa sạch, chần qua nước sôi có nêm muối, dầu ăn cho chín tới, vớt để ráo nước rồi xếp vào đĩa thành hai hàng dọc tạo một khoảng trống giữa đĩa.

Cá quả sơ chế sạch, thái lát ướp tiêu, muối, bột gà.

Đầu và đuôi cá chần chín, bày ra đĩa đã xếp cải.

Gừng gọt vỏ và tỏi thái lát, cà rốt tỉa hoa, hành hoa cắt đoạn 3cm.

Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi cho cá vào xào chín, sau đó cho hành hoa vào.

Hoà một chút bột đao, nấu thành nước sốt

Xếp cá lên đĩa rồi giội số đều lên rau cải, ăn nóng.

Yêu cầu: Cải chíp chín tới, không nát, giữ được mầu sắc nguyên liệu. Cá chín tới thơm mùi gừng, hành, vị vừa ăn.

==========================

31. Cá rán hầm rau củ

Nguyên liệu:

200gr cá không xương, 100gr su su, 1 củ cà-rốt, 1 củ cải trắng, 100gr nấm nút, 100gr đậu đũa, 1 thìa súp tỏi xay, 1 bát nước dùng, 2 thìa súp nước tương, bột nêm, dầu ăn, tương ớt.

Thực hiện:

Gọt vỏ su su, cà-rốt, củ cải, rửa sạch nấm, đậu, cắt rau củ vừa ăn. Ướp cá với bột nêm. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cá vào rán vàng hai mặt.

Đun sôi nước dùng, cho rau củ vào đun 5 phút, vớt ra cho vào xứng hấp chín. Xếp rau củ lên cá, hấp thêm 2 phút

Thưởng thức: Dọn cá ra đĩa, dùng nóng với cơm và nước tương, tương ớt.

=========================

32. Cà ri cá basa

Cà ri cá basa được chế biến từ các thành phần chình như: cà basa, đậu bắp, cà tím, đậu petipor, nước cốt dừa, xả... một ít gia vị và bột cà ri. Món ăn được dùng chung với bánh mì hay bún đều ngon.

Nguyên liệu và sơ chế

- 250 gr cá basa cắt khoanh

- 100 gr đậu bắp

- 100 gr cà tím

- 100 gr đậu petipor

- 1 chén nước cốt dừa

- 200 ml sữa tươi

- Hành, tỏi, xả, băm nhuyễn

- 2 cây xả

- ½ muỗng canh bột cà ri

- Gia vị: muối, tiêu, đường

Thực hiện

Cho dầu vào xào tỏi, hành, xả băm, xả cây, bột cà ri cho thơm.

Cho ít nước dùng và khoanh cá vào đảo cho cá săn lại.

Tiếp tục cho đậu bắp, cà tím, và phần nước dùng còn lại vào nấu cho sôi.

Sau cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào nêm lại cho vừa ăn là được.

Thưởng thức

Món này dùng chung với bánh mì hay bún đều ngon.

=========================

33. Cà ri đầu cá

Nguyên liệu: 1 đầu cá hồi hoặc cá chẽm khoảng 1 kg; bột cà ri, quế, hồi, ớt xanh, ớt đỏ, tỏi, muối, tiêu; 2 trái cà chua, 1 trái cà tím, 4 trái đậu bắp; 1 chén nước cốt dừa; dầu ăn.

Cách làm: Đầu cá làm sạch đem hấp chín. Cà chua, cà tím cắt làm tư, đậu bắp cắt làm ba. Bắc chảo nóng với một ít dầu ăn, cho tỏi bằm nhuyễn phi vàng, đổ hỗn hợp cà chua, đậu bắp, cà tím, bột cà ri, ớt, muối, tiêu xào vừa chín, đổ nước cốt dừa vào nấu sôi, lửa nhỏ.

Trình bày: Đầu cá đã hấp chín đặt vào thố, đổ hỗn hợp vừa mới nấu sôi lên trên, trang trí thêm một ít ớt đỏ. Món này dùng nóng cùng với bánh mì hoặc cơm và salad. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Ấn Độ.

=======================

34. Cà ri gà

Cà ri vốn là món ăn giàu gia vị. Vị cà ri, vị hoa hồi, vị lá chanh hay sả tây, tất cả được trung hòa bằng vị béo quyến rũ của nước dừa, dùng kèm cơm trắng ngon tuyệt.

Nguyên liệu: 800g đùi gà, 200ml nước cốt dừa, 600ml nước dão, 200g khoai tây, 200g khoai lang, 150g khoai môn, 1/2 gói bột cà ri, 1 thìa súp dầu màu điều, 1 thìa súp nước tương, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu ăn, lá cà ri, sả cây, hành tím nguyên củ.

Thực hiện: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với bột cà ri và nước tương cho thấm rồi đem chiên sơ. Khoai lang và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi đem chiên sơ cho săn bề mặt. Khoai môn gọt vỏ rửa sạch để ráo, cắt miếng vừa ăn. Bắc chảo dầu nóng, thêm dầu mầu điều vào xào sả cây và hành tím (hoặc hành tây) cho thơm rồi cho tiếp gà vào đảo qua, cho khoai môn vào xào tiếp.

Đổ nước dão vào nấu khoảng 20 phút rồi cho nước cốt dừa vào, sau đó cho khoai lang, khoai tây và lá cà ri vào nấu cho đến khi gà chín mềm, nêm thêm hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món này dùng nóng với cơm hoặc bún.

=========================

35. Cà ri tôm càng

Cà ri là món ăn có nguồn gốc từ các nước Trung Á như Ấn Độ, Nepal..., tuy vậy người Việt Nam từ lâu cũng đã rất quen thuộc với hương vị của món cà ri qua các món cà ri gà, cà ri bò...

Món cà ri tôm càng vừa có hương vị quen thuộc của cà ri, vừa có vị chua, cay, ngọt và những nguyên liệu đậu bắp, dừa nạo nấu chung với tôm càng rất ngon mà lại đặc sắc.

* Nguyên liệu:- 4 con tôm càng (khoảng 500 gr)- 100 gr dừa nạo- 1 hũ cà ri dầu- Đậu bắp, ớt xanh- Hành tây, sả bào, gia vị- Hạt điều màu- 1 vắt me (lấy 2 muỗng nước)

* Thực hiện:

- Chuẩn bị: Dừa vắt lấy 1 chén cốt, sả băm nhuyễn phi vàng. Tôm bóc vỏ, ướp muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm và cà ri. Phi hạt điều màu để lấy dầu màu điều.

- Thực hiện: Dùng dầu màu điều để xào sả, hành cho thơm, sau đó cho tôm vào nấu săn. Tiếp tục cho 1/2 chén nước cốt dừa và 1 muỗng nước me. Nêm thêm muối, đường.

Cho đậu bắp, ớt xanh, hành tây, cho nước cốt dừa vào đảo đều rồi nhấc xuống.

* Trình bày:

Dọn cà ri tôm càng ra đĩa, để lên trên vài lát đậu bắp sống. Món này ăn chung với bún.

Lưu ý: Khi chế biến không cho hết nước dừa vào một lúc mà để lại một phần nước cốt dừa cho vào sau nhằm giữ hương thơm, độ béo và màu trắng đục đặc trưng của món ăn.

=========================

36. Cà ri tôm chay

Hãy thưởng thức hương vị của món cà ri tôm chay được chế biến từ các nguyên liệu như: tôm chay, sữa tươi, cà tím, bột cà ri...và một ít gia vị.

Vị lạ của món chay này sẽ được bạn trổ tài chế biến vào những ngày rằm trong tháng để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.

Món ăn được dùng chung với bún tươi hoặc bánh mì đều rất ngon.

Nguyên liệu

- 300g tôm chay,

- 100ml sữa tươi,

- 2 trái cà tím,

- 1 muỗng canh bột cà ri,

- 1 muỗng canh sa tế,

- Đường, muối, hành boa rô dầu ăn, bánh mì hay bún tươi.

Thực hiện

Tôm chay chiên vàng hoặc không chiên.

Cà tím bào vỏ xay nhuyễn.

Phi thơm hành boa rô, cho bột cà ri vào xào cho lên màu (không khét) thêm cà tím vào xào chín.

Sau đó cho tôm đã chiên và sữa tươi vào nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cà ri màu vàng đỏ tươi có vị hơi cay của sa tế.

Thưởng thức

Món này dùng chung với bánh mì hoặc bún tươi.

=======================

37. Cà ri vịt

Cà ri vịt được chế biến từ các thành phần như: thịt vịt, súp cà ri, xả cây, khoai lang, dầu điều,...Món ăn này được dùng kèm với bún hoặc bánh mì.

Nguyên liệu

- 1 con vịt 1,8 kg

- 2 muỗng súp cà ri

- 5 cây xả cây

- 5 trái ớt, lá cà ri

- 1kg khoai lang bỏ vỏ cắt miếng vừa ngâm với nước muối.

- 1 muỗng súp dầu điều

- 4 chén nước cốt dừa

- 6 chén nước dùng

- 2 muỗng súp hành tỏi xay

- 2 muỗng súp bột nêm

- 2 muỗng súp đường

Thực hiện

Vịt làm sạch rửa qua gừng, rượu để ráo chặt miếng để ướp 15 phút với bột carry, dầu ăn, hành tỏi, lá cà ri .

Cho dầu vào phi thơm tỏi hành, xả, ớt trái, vịt vào xào cho săn. Cho nước dừa vào, nêm gia vị, nấu lửa vừa. Vịt vừa mềm cho khoai lang đã chiên vàng vào nấu tiếp.

Cuối cùng cho nước cốt dừa vào nêm lại cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 10 phút.

Thưởng thức

Cà ri được dùng nóng với bánh mì hoặc bún.

============================

38. Cá rô nướng sả

Cá rô ướp sả, đặt trên muối trắng hấp nóng. Thịt cá quyện với vị sả rất hợp vị.

Nguyên liệu:- 2 con cá rô cỡ 300g- 3 nhánh sả tươi- 1 quả ớt sừng - 1/2 kg muối hạt - 1/2 bát con nước mắm ngon, bánh đa nem. - Rau sống các loại, 1 chiếc nồi đất, 1 bếp than.

Cách làm:

- Cá đánh sạch vẩy, bỏ ruột, bỏ mang, rửa sạch, để ráo. Thái khoanh một nhánh sả còn lại đập giập. Cho muối vào nồi đất. Cho tất cả sả vào nồi. Xếp cá lên trên, đậy kín nắp.

- Quạt bếp than thật hồng, đặt nồi cá lên nướng khoảng 30 phút.

- Dọn cá nướng muối sả ra đĩa, cuốn kèm rau sống và bánh đa nem, chấm nước mắm pha ớt gừng thái lát. Cá nướng muối sả có vị thơm và giòn rất đặc trưng.

===========================

39. Cà ry càng cua

Cà ri càng cua được ăn kèm với bún hoặc bánh mì. Bạn có thể dùng với một ít muối tiêu chanh sẽ rất ngon.

Nguyên liệu

- Càng cua 4 cái

- Cà pháo xanh

- Hành tây

- Bột cà ri xanh của Thái Lan

- Ớt quả khô

- Nước cốt dừa - bơ

Thực hiện

Cho chảo dầu nóng. Cho càng cua vào khử rượu vang.

Đổ hỗn hợp: Cà pháo xanh, hành tây, bột cà ri, ớt, nước cốt dừa vào nồi cùng nước dùng.

Đun sôi, nêm vừa ăn, đợi cho nước sệt lại đổ ra tô.

Thưởng thức

Ăn kèm với bún hoặc bánh mì.

========================

40. Cá sốt đậu thập cẩm

Nguyên liệu: 300gr phi lê cá lóc; 2 lòng đỏ trứng gà; 100gr hạt đậu Hà Lan, lạc; 1/2 củ cà rốt; bột chiên giòn; hành lá thái nhuyễn; 1 bát nước dùng; 1 thìa cà phê bột năng; Bột nêm, tiêu, dầu vừng (mè).

Cách làm

- Thái cá vừa ăn, ướp bột nêm.

- Luộc chín lạc, đậu Hà Lan.

- Luộc chín cà rốt, thái hạt lựu.

- Đun nóng dầu, lăn cá qua bột chiên giòn, rán vàng.

- Đun nước dùng, cho cà rốt, đậu vào, nêm gia vị. Cho bột năng loãng vào tạo độ sánh vừa. Cho lòng đỏ trứng vào, khuấy nhẹ.

========================

41. Cá sốt yaourt

Đây là món ăn bổ dưỡng từ sữa chua. Yaourt ngoài công dụng là một món ăn thơm mát, giúp tiêu hóa tốt còn được dùng chế biến cùng với cá điêu hồng làm thành món cá sốt rất ngon và mang hương vị lạ miệng.

Bạn hãy chế biến và cùng thưởng thức món ăn này với gia đình và bạn bè nhé.

Nguyên liệu

- 1 con cá điêu hồng khoảng 1kg,

- 1 hũ yaourt 110ml,

- ½ trái ớt chuông xanh,

- ½ trái ớt chuông đỏ,

- Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, một ít rau ngò rí dùng trang trí.

Thực hiện

Cá điêu hồng sau khi mua về làm sạch vẩy, sau đó lóc lấy phi lê, thái miếng xéo vừa ăn. Ướp với ít muối, tiêu.

Nước sốt yaourt: Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch thái hạt lựu nhỏ, trộn đều vào yaourt.

Bắc chảo lên bếp cho dầu vào và chiên giòn phần cá đã cắt phi lê, từng miếng cá chín vàng và vớt ra để ráo dầu.

Xếp tất cả phần cá đã chiên vàng ra đĩa, chan nước sốt yaourt và rắc lên trên một ít rau ngò.

Thưởng thức

Món ăn dùng khi còn nóng rất ngon.

Có thể thưởng thức như một món ăn chơi, hoặc ăn kèm với bánh mì đều được.

Nếu muốn vị đậm đà hơn bạn hãy dùng kèm với muối tiêu.

Chúc bạn chế biến thành công và ăn thật ngon miệng.

========================

42. Cá thác lác nhồi ớt xanh

Nguyên liệu

1 trái ớt xanh

1 trái ớt đỏ

150g cá thác lác

1 muỗng càphê bột nêm

1 muỗng càphê nước mắm

½ muỗng càphê dầu mè

2 muỗng càphê bột năng

Tiêu

2 đầu hành thái nhuyễn

Thực hiện

ớt cắt đôi, bỏ hột.

Cá thác lát quết với nước mắm, đầu hành, tiêu cho dai. Nhồi vào trái ớt. Mang hấp chín. lấy phần nước tiết ra lúc hấp, nêm vào bột nêm, dầu mè. Cho bột năng đã hoà tan vào tạo độ sánh. cho ớt hấp vào đĩa, rưới nước sốt lên, rắc tiêu lên mặt.

========================

43. Cá thu kho riềng

Cá thu kho giềng được dùng với cơm nóng sẽ rất ngon. Khi dùng bạn nên rắc một ít tiêu xay sẽ thơm ngon hơn.

Nguyên liệu

- 300g cá thu khúc

- 1 củ giềng cạo vỏ cắt lát

Nước kho cá: 4 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê tỏi.

Trộn hỗn hợp nước kho cá cho thật đều.

Thực hiện

Cho cá vào chảo dầu, chiên vàng.

Cho nước cá kho vào, để lửa nhỏ cho giềng vô đun nhỏ lửa cho đến khi cá sánh là được. Múc ra đĩa.

=======================

44. Cá thu Nhật nấu ngót

Nguyên liệu: 2 con cá thu Nhật khoảng 1/2 kg, 200g cà chua, 1 củ hành tây, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 trái ớt, củ hành tím, hành lá.

Thực hiện: Cá đánh vẩy làm sạch bỏ ruột, bỏ mang, rửa lại với nước muối để ráo. Ướp cá với tiêu, hạt nêm và củ hành tím băm, cà chua xắt múi, ớt xắt khoanh. Hành lá xắt khúc, để riêng đầu hành trắng.

Chế biến: Đặt khoảng 1/2 lít nước lên bếp, nấu sôi. Cho cá, cà chua, ớt và đầu hành trắng đập giập, củ hành tím xắt lát mỏng và nước mắm vào. Để lửa nhỏ khoảng 20 phút, không đậy nắp cho cá thấm gia vị và xương mềm nhừ. Nêm lại vừa ăn, cho hành lá xắt khúc vào, nấu sôi trở lại thì nhắc xuống.

Dọn ra ăn với cơm, là món ăn chính có thể dọn trong bữa cơm thường ngày.

========================

45. Cà Tím Nướng sốt Tôm

Với vị ngọt béo của tôm, vị ngọt bùi của ca tím, món Cà tím nướng sốt tôm chắc chắn sẽ làm bữa ăn gia đình bạn thêm đậm đà hương vị miền Nam.

Nguyên liệu:

- Cà tím

- Tôm

- 1 cũ hành nhỏ, tỏi

- Muối, đường, Dầu hào, tỏi, hành lá, dầu ăn

- Nước mắm pha sẳn

Cách Làm:

( Cách làm 1) Cà tím bỏ vào trong lò nướng chừng 10 phút cho mỗi bên , vừa chín là được , miễn sao lột vỏ được dễ dàng là được.

- Cà tím lột vỏ xong bỏ vào chảo xào sơ với củ hành, tỏi để muối , đường cho vừa ăn.

( Cách làm 2) Cà tìm có thể để luôn cả vỏ, xắt từng con cờ to miếng, xào sơ với củ hành, như cách làm trên.

- Tôm bóc vỏ , thái nhỏ , ướp dầu hào , đường ( chút xíu muối thôi hoặc là không cho muối vì dầu hào đã mặn rồi ) .

Tỏi băm nhuyễn phi dầu lên cho thơm ( đừng để vàng ) trút tôm lên xào vừa chín tới.

Sắp cà tím lên đĩa sâu rồi cho sốt tôm lên , nếu thích có thể phi hành lá xanh xanh bỏ lên trên cùng cho đẹp .

Rưới nước mắm pha mặn mặn ngọt ngọt vào đĩa cà , đừng ăn liền cà chưa thấm nước mắm , để chừng 10 phút sau ăn ngon hơn.

Dùng với cơm trắng nóng thì tuyệt

=====================

46.

Cá trứng nướng xốt me

Nguyên liệu: 200g cá trứng, 50g me vắt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn, 3 thìa súp bột năng.

Thực hiện: Cá trứng để nguyên con, rửa sạch, để ráo. Me vắt bóp nhuyễn với chút nước, bỏ hột.

Làm xốt me: Phi thơm tỏi, cho nước me vào nồi nhỏ, đun sôi, nêm đường, tiêu, hạt nêm và nước mắm. Khuấy đều cho đến khi xốt sệt lại và có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn là được.

Đặt chảo không dính lên bếp, cho khoảng 1/2 thìa cà phê dầu ăn vào. Tẩm cá trứng với bột năng khô, lần lượt xếp cá vào chảo. Để lửa nhỏ, chiên vàng cả hai mặt. Xếp cá ra đĩa, rưới xốt me lên cá. Dùng nóng với cơm.