Trần Minh Hiệu

Tel : 0973988687

E-mail: [email protected]

Website : http://www.yeuemmathoi.good.to

==============================

1. Chè chuối sữa dừa

Chè chuối sánh, có vị thơm của dừa. Chè ăn nóng.

Nguyên liệu: (06 bát) - Chuối ngự (hoặc chuối tây) chín: 8 quả - Đường kính: 50g - Đường thốt nốt (hoặc đường cọ): 1 miếng nhỏ - Dầu chuối, bột năng, nước cốt dừa, sữa tươi - Muối: 1 chút.

Cách làm:

- Chuối bóc vỏ, bổ làm bốn, cho vào xoong nước sôi luộc cho mềm, khi sôi, vớt ra để ráo.

- Trộn 1 kg dừa (già) nạo với 1 lít nước nóng để lọc lấy nước cốt dừa.

- Hòa 2 bát sữa tươi với 4 bát nước cốt dừa, quấy đều thành hỗn hợp đổ vào xoong đun sôi. Cho chuối, 50g đường kính, đường thốt nốt và 1/2 thìa cà phê muối (cho chè có vị đậm); đun nhỏ lửa, sôi lăn tăn.

Hòa một chút bột đao với nước, róc vào nồi chè, quấy đều cho khỏi bị vón, đến khi chè sánh là được.

Múc chè ra bát, cho 1-2 giọt dầu chuối cho thơm.

=======================

2. Chè Huế - Chè đậu ván bột lọc

Nguyên liệu: 1/2kg đậu ván,

0,30kg đường cát trắng,

khoảng 1 chén bột năng (nếu nấu chè đặc).

Nước cốt dừa, một chút muối ăn.

Cách làm: Đậu ván ngâm nước ấm cho vỏ căng tròn. Rửa sạch, bóc vỏ cho khéo. Nấu sôi 1 lít nước, bỏ đường vào nấu cho tan, bỏ đậu vào, để lửa nhỏ cho đậu thấm. Lấy chén bột hòa trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.

Bột lọc: Đổ nước vào bột khô, nhồi và nắn thành viên tròn, sau đó nhét vào một viên là một hạt đậu phộng rang hoặc dừa đã cắt thành sợi nhỏ, có thêm gừng cho thơm. Cho tất cả vào nồi chè đậu ván, khuấy đều.

Thưởng thức: Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon.

=========================

3. Chè Huế - Chè khoai tía

Nguyên liệu: 1/2 khoai tía hấp, xay nhuyễn,

0,25kg dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa,

1 chén nước cốt dừa, 0,2kg đường cát,

0,2kg đậu xanh cà, 1 củ gừng nhỏ.

Cách làm: Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn. Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều. Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm. Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa.

===========================

4. Chè Huế - Chè trôi nước nhân tôm thịt

Nguyên liệu:

500g bột nếp nhồi với nước ấm cho dẻo, mịn,

1 củ gừng nhỏ đập dập hoặc thái lát mỏng,

200g tôm đất băm nhỏ, 200g thịt băm nhỏ,

500g đậu xanh ngâm mềm giã nhỏ,

500g dừa nạo, vắt lấy nước cốt,

vừng rang vàng thơm, hành lá giã nhuyễn.

Cách làm: Tôm, thịt đảo sơ với gia vị vừa miệng; Nấu đậu xanh với nước gião dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường. Chia đậu xanh thành từng viên có bọc thịt tôm, chia bột thành từng viên nhỏ. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, tôm, thịt.

Nấu sôi nước, thả bánh vào luộc, bánh chín nổi lên, vớt ra. Nấu 2 lít nước đường cho tan, thả bánh trôi vào, cho ít gừng vào.

Thưởng thức: Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc chút vừng.

========================

5. Chè Huế -Chè long nhãn bọc sen

Nguyên liệu: 500g nhãn để nấu,

500g nhãn để ép làm nước đường,

200g hạt sen, 1 muỗng cà phê phèn chua,

3 muỗng cà phê nước hoa bưởi,

2 muỗng cà phê sắn dây.

Cách làm: Chọn quả nhãn đều, dày cơm, bóc vỏ và tách hạt nhãn ra, tránh để cơm nhãn bị rách nát, bóc đến đâu thả cơm nhãn vào nước phèn đã pha sẵn, ngâm trong 30 phút, vớt nhãn ra xả với nước sạch, để ráo. Hạt sen bóc vỏ lụa, tâm sen, ngâm vào nước sạch 1 giờ để khử chát.

Dùng 2 ly nước sạch đun sôi, thả sen vào nấu chín nhưng đừng vỡ nát. Vớt sen ra để ráo nước, dùng tay lồng hạt sen vào long nhãn. Cứ 1 hạt sen, 1 long nhãn. Dùng nước luộc sen đem đun sôi với nước đường ép từ nhãn, thả sen lồng nhãn vào đun sôi đều, bắc ra ngay.

Thưởng thức: Múc chè ra chén, để lạnh, cho một ít nước hoa bưởi vào

========================

6. Chè khoai sọ

Chè khoai sọ mát dịu mùi đường mật, ngậy mùi thơm của khoai. Chè ăn nóng hay lạnh đều ngon. Chè khoai sọ mát dịu mùi đường mật, ngậy mùi thơm của khoai. Chè ăn nóng hay lạnh đều ngon.

Chè khoai sọ làm cũng rất đơn giản. Khoai sọ mua về rửa sạch đun sôi khoảng 5 phút cho róc vỏ, không bị ngứa khi bóc. Đường mật đun sôi, lọc qua gạc để gạn hết cặn bẩn.

Khoai bóc vỏ xong, củ to phải thái vừa miệng ăn rồi trút vào nồi đường mật đang sôi, ninh dừ. Bột sắn hòa với nước nguội rồi đổ vào nồi chè khuấy đều. Khoai nhừ dẻo, mật thơm mát sánh nhẹ vào nhau.

Trời mát, ăn chè vừa mới nấu còn ấm nóng mới cảm nhận được sự kỳ diệu của đường mật, thơm mùi mía, thoang thoảng như mùi mật ong ngọt ngào. Còn khi nóng bức, một bát chè khoai sọ mát lạnh sẽ lan nhanh cảm giác khoan khoái, dễ chịu.

=======================

7. Chè nếp cẩm nhãn lồng

Nếp cẩm nấu chè với nước cốt dừa, khi chín tới thả cùi nhãn vào. Món chè ăn lạnh rất ngon.

Nguyên liệu- Nhãn tươi: 300g- Nếp cẩm: 200g- Nước dừa tươi: 1/2 lít- Đường: 200g- Nước cốt dừa: 4 thìa

Cách làm

Nhãn chọn quả tươi, vỏ mỏng, bóc thử thấy cùi dày, mướt nước nhưng giòn, không bị đội đầu là được. Bóc vỏ, tách hạt, có thể để nguyên quả sẽ đẹp hơn.

Nếp cẩm ngâm 6-7 tiếng, sau đó vo đãi sạch đem hấp chín. Cho đường vào nước dừa quấy tan, đặt lên bếp đun sôi nhỏ lửa rồi cho xôi nếp cẩm vào nấu cùng.

Khi quấy thấy đũa bắt đầu nặng tay trút nhãn vào trộn đều, đun sôi nhỏ lửa khoảng 2-3 phút bắc xuống múc vào từng bát, rưới chút nước cốt dừa lên, để ngăn mát tủ lạnh hoặc ướp đá khoảng 15 phút là có thể dùng được.

========================

8. Chè nhãn bọc thịt heo

Nguyên liệu: - 1 kg nhãn - 0,3 kg thịt heo quay - 0,3 kg đường cát trắng

Thực hiện:

Nhãn dùng bọc thịt heo phải là loại nhãn ráo, cơm dày, nên chọn loại nhãn xuồng. Nhãn lột vỏ nhẹ tay, lột khoảng 1/2 trái bên ngoài, lấy mũi dao nhọn lách phía trên cuống để lấy hột nhãn ra, xong lấy vỏ ra cho nhãn khỏi bị bầm dập.

Thịt đùi heo quay, cắt nhỏ thành hạt lựu, đổ ít nước, cho đường cát trắng (đường phèn hoặc đường phổi càng tốt) vào rim cho thịt ngấm đường. Thịt heo quay rim xong để riêng cho ráo nước, nhẹ tay bỏ vào trong nhân trái nhãn, nước đường bỏ đi vì có mỡ không xài.

Giai đoạn sên nước và đường cho lửa riu riu, hớt bọt. Nước đường thật trong mới đạt yêu cầu, để sôi nước sẽ ngả màu vàng.

Sắp nhãn đều ra chén, múc nước đường đã để nguội cho vào ngập trái nhãn. Nhìn vào chén chè, nước trong vắt, nhân nhãn có nhụy hoa nằm chễm chệ, gọi mời thưởng thức. Nhãn giòn, ngọt ngào trộn lẫn béo bùi, khi thưởng thức nghe vừa mát vừa ngọt chạy dài xuống thực quản, không còn mùi thịt heo. Thế là ta có món chè nhãn bọc thịt heo quay tuyệt vời.

====================

9. Chè rau câu đậu

Chè rau câu đậu là món ăn rất bổ và mát, bạn có thể thực hiện món này trong những ngày cuối tuần để cả gia đình cùng thưởng thức.

Nguyên liệu

- 15g rau câu bột

- 300ml nước

- 800 ml sữa đậu nành

- 300g đường thẻ + 700ml nước

- 1 thìa gừng sợi

- 2 bó nhỏ lá dứa

- 400g dừa nạo

Thực hiện

Cho rau câu vào 200ml nước quậy đều. Nấu sôi sữa với 1 bó lá dứa rồi cho rau câu đã ngâm nước vào nấu cho tan, đổ vào khuôn để đông đặc, dùng dao xắt miếng nhỏ.

Nấu đường + nước + gừng + lá dứa cho sôi 10 phút.

Để thật nguội cho rau câu đã xắn vào, để chè vào tủ lạnh, hoặc khi ăn cho nước đá vào.

Dừa: Vắt lấy một chén nước cốt, cho 1 thìa cà phê bột năng vụn bột năng + 1/3 thìa cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê đường + 1 bó lá dứa khuấy đều khi sôi, nhấc ra khỏi bếp.

Thưởng thức

Múc chè ra ly và cho một ít nước cốt dừa lên trên mặt. Món này có thể để lạnh hoặc dùng chung với đá viên sẽ rất ngon.

====================

10. Chè rau câu sữa tươi

Những ngày hè nóng bức, được thưởng thức một chén rau câu mát lạnh với vị béo thanh ngọt thì không còn gì bằng. Chế biến đơn giản và lại dễ ăn, món rau câu sữa tươi chắc chắn sẽ mang lại cho bạn một hương vị mới trong hè này.

Nguyên liệu:

- 10 g rau câu

- 20 g bột báng

- 20 bột khoai

- 20 g hạt lựu

- 300 g đường

- 500 ml sữa tươi

Thực hiện:

- Rau câu ngâm vào nước lạnh cho nở, rồi nấu tan, canh lửa vừa.

- Cho vào khuôn để nguội. Lấy rau câu ra khỏi khuôn, dùng dao răng cưa cắt cho đẹp.

- Đổ một ít nước sôi vào nồi, cho bột báng, bột khoai vào luộc chín, xả lại với nước sạch. Không nên luộc quá lâu vì nếu vậy bột sẽ không dai và không đẹp.

- Đun nóng sữa khoảng 70 độ C (không để sôi), cho đường vào khuấy tan đều.

- Cho rau câu, bột báng, bột khoai, hạt lựu vào sữa, trộn đều, để nguội. Cho vào tủ lạnh.

==========================

11. Chè sen trứng gà

Tách trứng gà ra cho vào nước dấm đang sôi luộc chín, vớt ra thả vào nước chín nguội, cuối cùng vớt ra cho ráo nước, rồi cho vào chè sen.

Nguyên liệu : 100g hạt sen tươi , 6 trứng gà , 100g đường phèn, vani, dấm nuôi

Thực hiện

Hạt sen: Rửa sạch nấu mềm với 300ml nước, cho đường vào nấu tan cho vani vào tắt bếp. Đặt nồi nước nhỏ lên bếp cho 1/2 dấm nhỏ vào nấu sôi.

Tách trứng gà ra cho vào nước dấm đang sôi luộc chín, vớt ra thả vào nước chín nguội, cuối cùng vớt ra cho ráo nước, rồi cho vào chè sen.

Dùng nóng hay lạnh đều ngon.

===========================

12. Chè trôi nước

Nguyên liệu: 250g bột nếp, 150g đậu xanh cà, 1/2kg đường thẻ, 20g mè trắng, 1 chén nước cốt dừa, 1 củ gừng tươi, muối, lá dứa.

Thực hiện: Đậu ngâm nở, nấu chín xay nhuyễn. Xào nhân đậu xanh cho ráo, nêm chút muối, chia nhân làm 25 viên nhỏ. Mè rang vàng, lá dừa rửa sạch, bó lại. Gừng cạo sạch, xắt lát mỏng. Bột nếp dã nhuyễn, nhồi mịn, chia làm 25 viên, ủ trong 20 phút. Nắn bột mỏng ra, cho nhân vào bao kín.

Cho viên bột vào luộc, khi nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước nguội. Cho đường thẻ, lá dứa vào nồi với 1 lít nước, nấu sôi đến khi hơi sánh lại. Cho các viên trôi nước vào nước đường.

Múc chè ra chén, chan nước dừa lên, rắc gừng và mè rang vào.

========================

13. Chè trứng trà xanh

Nguyên liệu: 40g trà xanh tươi , 40g đường phèn , 1 quả trứng gà.

Cách làm:

- Nấu lá trà xanh với nước trên lửa nhỏ cho ra nước trà đậm, lược bỏ xác trà. Cho hết đường phèn vào, nấu cho tan đường.

- Để lửa lớn, đập trứng gà vào, khuấy đều, trứng vừa chín gợn lại thành vân, tắt bếp.

Dùng nóng.

=======================

14. Chè xoài

Nguyên liệu: (cho bốn người ăn)

- 1 quả xoài chín - 20g lạc nhân - 20g bo bo

- 20g long nhãn - 3 bát nước lọc - 100g đường - 1 ống bột thơm vani.

Cách làm:

- Xoài gọt vỏ, lấy thịt xoài thái hạt lựu (để cho vào chè sau cùng)

- Lạc ngâm nước cho mềm, vớt ra, bóc bỏ vỏ lụa ngoài. Bo bo ngâm nước, vớt ra cho vào nồi nấu chín để riêng.

- Cho nước lọc vào nồi, cho lạc đã ngâm nước vào nấu chín mềm. Tiếp đến cho bo bo, đường, long nhãn, ít nước bột năng và bột thơm vani vào quấy đều, sôi lại, nhấc xuống để nguội.

Khi dùng, cho xoài thái hạt lựu vào chè rồi múc ra từng bát nhỏ, có thể cho thêm đá bào càng ngon.

======================

15. Chè dứa sữa tươi (cho bốn người ăn)

Nguyên liệu:

- 1 quả dứa tươi - 50ml sữa tươi - 50g lạc nhân- 5g bột rau câu, 10g bột hạnh nhân, 100g đường, 1 ống bột vani.

Cách làm:

- Dứa gọt vỏ, thái khoanh.

- Lạc ngâm nước vớt ra rửa sạch, bóc bỏ vỏ lụa, nấu chín mềm. Ngâm bột rau câu vào ½ lít nước rồi cho vào nồi nấu tan đều, cho tiếp bột hạnh nhân, một nửa sữa tươi và đường vào khuấy đều rồi đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn để nguội, cắt miếng vuông.

- Cho chừng 4 bát con nước vào nồi đun sôi, cho lạc, cho nốt nửa phần đường và sữa tươi vào, đợi sôi lại nhắc xuống để nguội rồi múc chè ra bát, cho các miếng rau câu và dứa tươi cắt khoanh vào, thêm đá bào.

==========================

16. Chim cút dồn xôi

Một chút thực đơn khác hơn so với mọi người bạn sẽ làm cả gia đình ngạc nhiên với món "Chim cút dồn xôi"...

Vật liệu: - 6 con chim cút (hay 12 con) - 1 muỗng súp đường nâu - 1 muỗng sùp rượu - 1 muỗng bột tỏi hoặc tỏi bằm - 2 muỗng súp mật ong - 2 muỗng súp nước lạnh + 2 muỗng súp mật ong và 2 muỗng súp dấm hòa tan, dùng cây cọ thoa đều lên da chim cút, da sẽ dòn. - 1 miếng gừng để xát da, khử mùi - 1 muỗng súp gừng bằm nhuyễn - 1/4 cúp nước đường - 1/2 muỗng ca-phê tiêu xay - 1 muỗng súp hành tiêu bằm nhuyễn.

Cách làm:

1 - Chim cút mua về xả hết đá lạnh, rửa sạch, chà muối và gừng đã nhuyễn trên da và trong bụng, để vài phút xả lại thật sạch, để ráo, thấm khô.

2 - Trộn tất cả hỗn hợp ướp chim cút ở trên, ướp trong bụng và ngoài da chim cút khoảng 2 giờ.

3 - Dùng một nồi hấp, nước sôi, cho chim cút vào hấp 20 phút, lấy ra để dưới quạt cho khô. Dùng cây cọ, phết hỗn hợp mật ong, dấm và nước hoà tan lên da chim cút, để quạt thổi khô da rồi dồn xôi vào từng con chim cút.

4 - Để lò 375 độ dưới (bake). Khi chim hơi vàng, phết dầu và mật ong hòa tan lên da, 5 phút một lần, da sẽ vàng óng, thơm ngon. Chim cút vàng đều là được. Cũng có thể chiên ngập dầu cho đến khi chim vàng đều.

Cách nấu xôi: Cần 2 bát gạo nếp ngon 1/2 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng súp đường (nếu dùng nước dừa tươi, thì không bỏ đường).

Vo sạch nếp, cho vào nồi cơm điện, nước vừa ngập gạo, cho đường vào khuậy đều. Khi nồi cơm sôi, chắt hết nước, đặt vào nồi điện như nấu cơm, 10 phút sau dùng đôi đũa ăn cơm xới cho tơi để gạo chín đều. Nếu nấu xôi thì phài ngâm gạo qua đêm cho mềm, trộn đường chung với gạo trước khi hấp xôi.

Cách làm nước sốt: 1/4 bát nước tương + 1/3 bát đường nâu, đun riu riu nhỏ lửa đến khi tan đường. Độ ngọt nhiều hay ít là tùy ý thích của mỗi người.

Món chim cút dồn xôi dùng nóng ngon và dòn.

============================

17. Chim cút tiềm ngũ quả

Nguyên liệu: 600g chim cút (đã làm sạch), 1 quả táo đỏ (100g), 1 quả táo xanh (100g), 100g hạt sen khô, 50g táo tàu đỏ, 100g bạch quả, 200g củ năng, 200ml rượu trắng, 1 gói tiềm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa súp muối, 1 thìa súp đường, dầu ăn.

Thực hiện: Chim cút bỏ ruột, rửa sạch. Sau đó rửa lại với rượu trắng, để ráo. Ướp với nước mắm và 1/5 thìa súp dầu ăn. Rán sơ chim cút với nửa bát dầu ăn. Rửa sạch hạt sen, táo tàu đỏ. Củ năng, bạch quả bỏ vỏ. Táo đỏ và táo xanh bỏ hạt, thái hình mũi cam. Bỏ chim cút vào nồi, đổ ngập nước, cắt gói tiềm cho vào. Nước sôi, cho táo tàu đỏ, hạt sen, củ năng và bạch quả vào. Nêm đường, muối, bột nêm. Khi chim cút chín mềm, cho táo đỏ và táo xanh vào, nấu thêm 1 phút để nước dùng ngọt hơn.

Thưởng thức: Dùng nóng với mì trứng.

===========================

18. Chuối rim mật nước cốt dừa

Nguyên liệu:

4 trái chuối sứ, 100g đường mật,

20g mè trắng, 100g dừa nạo, muối.

Thực hiện:

- Chuối sứ chọn trái vừa chín tới, còn cứng, bóc vỏ, cho đường vào trộn đều, ướp chuối với đường khoảng 3 giờ.

- Mè trắng rang vàng. Dừa vắt lấy khoảng 1 chén nước cốt.

- Đặt chảo lên bếp, cho chuối vào đảo với lửa thật nhỏ. Khi đường cạn và chuối chuyển sang màu đỏ, vớt ra để nguội, xắt khoanh.

- Đặt nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi nêm chút muối và đường.

- Cho chuối vào nước cốt dừa, trộn đều. Khi ăn rắc thêm mè rang.

============================

19. Chuối sáp nấu nước cốt dừa

Nguyên liệu: 5 trái chuối sáp,

200gr dừa nạo, 100gr hột lựu,

50gr đường, 20gr mè rang,

1/2 muỗng cà phê muối,

1 muỗng cà phê bột gạo.

Thực hiện:

- Chuối sáp luộc chín, bóc vỏ, cắt miếng mỏng. Dừa nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt dừa.

- Bột gạo hoà với nước cho tan.

- Đặt nồi nước dảo dừa lên bếp, cho nước bột gạo vào hoà chung.

- Nấu nước dảo dừa và bột gạo cho sôi, thêm đường, muối. Nêm lại cho vừa ăn và nước dừa hơi sánh.

- Cho chuối sáp vào nấu chung khoảng 5 phút, cho thêm nước cốt dừa vào, trộn đều.

- Múc chuối nấu nước dừa ra đĩa, rằc mè rang. Trang trí thêm với hạt lựu.

===========================

Tạm hết !!!