Trần Minh Hiệu

Tel : 0973988687

E-mail: [email protected]

Website : http://www.yeuemmathoi.good.to

1. Bún bò Huế

Chuẩn bị: (4 phần) - Xương bò: 600 gr - Xương ống heo: 1 kg - Nước: 2 lít - Sả: 200 gr - Mắm ruốc, muối, đường, nước mắm mỗi thứ 2 thìa - Ớt khô, hành tím băm nhuyễn mỗi thứ một ít - Thơm: 1/4 trái - Bún: 600 gr - Rau sống.

Thực hiện:

Xương bò, xương heo rửa với nước muối, cho vào hầm với 2 lít nước. Cho sả đập dập và thơm cắt miếng vào. Pha mắm ruốc với 1 chén nước, lược bỏ xác, cho vào nồi. Phi hành tím với dầu ăn cho thơm, sả đập dập, nước mắm, đường, muối, ớt khô cho vào khoảng 5 phút, nhấc xuống. Dùng nóng với bún, hành lá và rau thơm. Nếu thích có thể cho thêm thịt bò hoặc giò heo đã hầm.

===============================

2. Bún dọc mùng

Bún dọc mùng là món ăn được rất nhiều người ưa thích, có nhiều nơi bán ta có thể tới ăn. Nhưng nếu ở nhà để cả gia đình cùng ăn có lẽ thú vị hơn nhiều.

Nguyên liệu: Móng giò 4 cái, Chân giò lợn đã lọc xương 1 cái, Sườn lợn 1kg, Lưỡi lợn 2 cái, Dọc mùng 1kg, Cà chua 500g, Hạt tiêu 1 chút, Tỏi 1 củ, Bún đủ ăn, Nghệ một củ, Hành hoa 100g, Mùi tàu 2 mớ, Rau thơm, mùi 4 mớ, Ớt tươi 2 quả, Tương ớt đủ ăn, Magi ½ bát ăn cơm, Đu đủ xanh 1 quả, Bột nêm đủ dùng và một ít muối hạt

Cách chế biến: Lưỡi, móng giò bóp muối, rửa sạch. Chân giò, sườn rửa sạch để ráo. Chân giò cuộn tròn lấy lạt buộc vòng quanh, sườn chặt miếng to vừa ăn. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát, rắc muối để một lúc cho mềm rồi rửa sạch vắt kiệt nước. Cà chua rửa sạch thái miếng cau, tỏi bóc vỏ đập dập. Đu đủ gọt vỏ bỏ hạt, rửa sạch thái miến bằng nửa bao diêm. Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước. Hành hoa, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ, rau thơm, mùi rửa sạch để ráo.

Cho lưỡi, móng giò, chân giò cuốn vào luộc chín, vớt ra để nguội. Đổ nước nghệ vào nồi nước dùng, cho tiếp sườn vào ninh cùng đu đủ, cà chua đun cho chín vừa tới, thêm một chút bột nêm rồi cho dọc mùng vào đun sôi bùng lên là được.

Chặt móng, thái chân giò cuốn và lưỡi bày ra đĩa. Pha magi với tỏi, ớt, hạt tiêu, bạn có thể ăn bún chấm hoặc bún chan tuỳ ý.

===========================

3. Bún giả cầy Hố Nai

Chuẩn bị: (4 phần) - Giò heo: 1 kg- Củ riềng: 200 gr- Củ nghệ: 50 gr- Mẻ: 100 gr- Đường: 80 gr- Sả: 300 gr- Mắm tôm: 30 gr- Bún: 400 gr- Dầu ăn: 1 thìa

Thực hiện:

Giò heo thui cho vàng, cạo sạch, chặt miếng vừa ăn. Củ riềng và nghệ giã nhuyễn, sả cắt khúc, đập dập cho vào trộn chung với giò heo. Cho đường, mắm tôm, dầu ăn vào trộn tiếp. Cho giò heo đã ướp các gia vị trên lên bếp xào sơ, cho mẻ vào. Nấu giò heo với 1,5 lít nước đến khi mềm là được. Dùng nóng với bún, rau sống, măng luộc và mắm tôm.

=========================

4. Bún hải sản xào nghệ

Với màu sắc ấm áp, hương vị ngọt ngào, món Hải sản xào nghệ sẽ mang lại cho gia đình bạn cảm giác ấm áp trong bữa tối se lạnh mùa thu.

Nguyên liệu

100g tôm

50g mực

100g ớt Đà Lạt xanh và đỏ

50g giá

1 củ nghệ nhỏ

100g bún gạo khô

1 thìa cà-phê hành

tỏi băm

hạt nêm

đường, tương ớt, dầu ăn.

Thực hiện

Rửa tôm, hấp chín, bỏ đầu, chỉ đen ở lưng, giữ lại đuôi. Làm sạch mực, cắt vuông. Thái sợi ớt Đà Lạt. Giã nhuyễn nghệ, vắt lấy nước. Ngâm mềm bún gạo, vớt ráo nước. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi băm, cho hải sản vào xào, nêm hạt nêm, đường. Cho tiếp bún, ớt Đà Lạt, giá, tương ớt, nước nghệ, hạt nêm vào, đảo đều trong 5 phút.

=========================

5. Bún kèn cá

Nguyên liệu: - 450g thịt cá lóc phi-lê; 300g dừa nạo để lấy nước cốt; Kroeung (gia vị của người Khmer), bột cà-ri, đinh hương, bông tai dị, quế, ớt; bún, rau sống (xà lách, bắp chuối, giá, rau quế...).

Thực hiện:

- Bắc nước sôi, cho thịt cá lóc vào nấu chín rồi để nguội, tán nhuyễn khoảng 300g, còn lại để xếp trên mặt với bún.

- Dùng một nồi khác, phi hành, tỏi hơi vàng rồi cho bột cà-ri, đinh hương, bông tai dị, quế vào xào chung với cá đã tán nhuyễn.

- Cho nước luộc cá vào hỗn hợp trên; nêm gia vị vừa ăn, sau đó đổ tiếp nước cốt dừa vào, tắt lửa và rải ít ớt bị trên mặt.

- Xếp bún và rau sống để dùng với nước lèo còn nóng, kèm theo chanh, ớt.

==========================

6. Bún măng vịt + gỏi

Nguyên liệu: Xương heo, thịt vịt,

nước dùng, bún tươi, măng khô,

huyết, gia vị, bắp chuối, rau muống,

giấm, đường, gừng.

Thực hiện: Nước dùng - Nấu xương heo với thịt vịt để làm nước dùng, vịt chín vớt ra để cho ráo nước vừa miệng. Luộc măng, xẻ nhuyễn. Vịt chặt thành từng miếng vừa ăn. Bỏ bún ra tô, chan nước dùng vừa đủ, bỏ thịt vịt, huyết lên trên. Gỏi, bắp chuối, rau muống rửa sạch, xắt nhuyễn, trộn chung với nước giấm đường. Ăn với nước mắm gừng.

=============================

7. Bún mọc

Nguyên liệu

300g sườn non

100g chả quế thái miếng

200g giò sống

50g thịt nạc băm

2 tái nấm mèo thái nhuyễn

1 muỗng súp nước mắm

2 muỗng súp đường

1 muỗng súp bột nêm

Bún

Rau sống, rau muống, chuối

Mắm tôm

Ơùt thái lát

Satế

Hành ngò thái nhuyễn

Hành phi

Chanh

Thực hiện

Cho sườn vào nấu với 2 lít nước. Nêm gia vị. Khi nước dùng nấu xong thì lấy thịt băm nấu tan vào trong nước dùng.

Giò sống trộn với đầu hành băm, tiêu. Lấy ½ vo viên mang chiên vàng. ½ còn lại trộn với nấm mèo, vo viên, thả vào nồi nước dùng nấu chín.

Cho bún ra tô, cho sườn non chặt miếng vừa, chả viên, chả quế vào. Chan nước dùng, rải hành ngò, hành phi, tiêu lên trên.

Dùng chung với ớt, mắm tôm, satế, rau sống, chanh.

===========================

8. Bún sứa

Bún sứa nấu nước dùng với mắm ruốc, nạc cá thu. Bún ăn nóng, kèm rau sống, tương ớt.

Nguyên liệu

- 100g sứa

- 300g cá thu

- Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

- Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá.

- 500g bún.

Cách làm

- Đầu hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sứa xả nước nhiều lần cho sạch, thái thành sợi, chần sơ để ráo.

- Quết dẻo cá thu với đầu hành, nước mắm và tiêu xay.

- Một nửa phần cá, viên thành từng viên tròn nhỏ đem rán vàng. Nửa phần cá còn lại ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, đem hấp chín, để nguội, thái miếng vừa ăn.

- Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành tỏi, cho dầu điều, dứa thái nhỏ vào xào qua rồi trút vào nồi nước (chừng 2 bát to nước) đun sôi, hớt bọt, nêm hạt nêm vừa ăn.

Thưởng thức

Bún chần qua nước sôi, cho ra bát, xếp cá, sứa, hành lá lên trên, chan ngập nước dùng ( lèo) đang sôi. Ăn kèm rau, giá, mắm ruốc và ớt sa tế.

========================

9. Bún thang

Nguyên liệu:

1 kg xương heo, 1 kg xương gà, 200g tôm nõn, 1/2 con gà, 200g giò lụa, 500g bún, 2 quả trứng gà, hành, rau răm, ngò rí và các loại gia vị.

Thực hiện:

Xương heo, xương gà nấu lấy nước dùng. Gà luộc, gỡ lấy thịt. Trứng gà tráng mỏng, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ. 1/2 tôm khô giã dập cho vào nước dùng, 1/2 còn lại rang khô, giã bông. Nêm lại nước lèo cho thật vừa ăn, bún chần qua nước sôi.

Trình bày:

Cho lần lượt bún và các nguyên liệu vào tô, cuối cùng là nước lèo. Món này ăn nóng với mắm tôm và củ cải muối xổi.

========================

10. Bún tôm càng nướng

Bún tôm càng nướng được chế biến từ các thành phần như: tôm càng., bún cuộn(bánh hỏi), nước dừa xiêm...gia vị và rau sống. Món ăn trông hấp dẫn với những con tôm nướng vàng.

Nguyên liệu

- 5 con tôm càng

- 1/2 ký bún cuộn (bánh hỏi)

- 1 trái dừa xiêm

Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, rau sống dưa leo. Nước mắm pha chua ngọt

Thực hiện

Tôm rửa sạch, để ráo. Pha muối, tiêu vào nước dừa xiêm.

Ngâm tôm vào nước dừa xiêm khoảng 15 phút. Vớt ra, nướng chín đều cả hai mặt.

Phi thêm hành lá cho thơm sau đó rưới lên tôm vừa nướng.

Thưởng thức

Món bún tôm càng nướng dọn chung với bún, rau và nước mắm. Khi ăn, bóc vỏ tôm chan nước mắm vào tô rất tuyệt.

Tạm hết !!!