Sinh năm 1961 tại Tokyo. 27 tuổi rời bỏ ngành may mặc khi đang làm công ăn lương, đi gõ cửa công ty cổ phần Raku. 5 năm sau ra ngoài làm riêng, sau đó năm 1993 mở quán đầu tiên ở Nishiogikubo có tên “Teyandei". 3 năm sau mở quán ở Omotesando, sau đó mở các quán khác ở khu vực nhộn nhịp của Tokyo và Shibuya như Jomon (tính tới thời điểm hiện tại là tháng 3 năm 2011). Có mối quan hệ thân thiết với các nhà kinh doanh trẻ tuổi được chú ý trong giới như Matsumura Atsushi, CEO công ty cổ phần Zetton. Thành công đưa các quán của mình lên vị trí đặc biệt. Tính tới tháng 1 năm 2011, tổng doanh thu một năm ở tất cả các quán là 600 triệu yên.

(Uno Takashi nhậu cùng nhân viên quán đầu tiên mở tại Kyodo)