Thỉnh thoảng bạn nên đan xen các món ăn, đồ uống theo mùa vào thực đơn. Bạn không nhất thiết phải nghĩ đến những món ăn phức tạp. Cho dù bạn không hiểu biết về đồ ăn thức uống theo mùa hay những món đang được yêu thích, vẫn có nhiều nguyên liệu trong cuộc sống hằng ngày bạn có thể tận dụng.
 
     Tới quán, có hàng loạt các loại rau củ quả theo mùa được bày bán. Nói tóm lại, bạn chỉ cần nghĩ “phục vụ thế nào để khách hàng hài lòng?” là được. Bạn có thể lựa chọn những đồ ăn đơn giản, gần gũi như món nem cuốn, món súp tương miso. Không cần phải là các món ăn cầu kỳ, khách vẫn vừa lòng với thực đơn nếu bạn biết cách.
 
     Tôi khuyến khích điểm thêm một bông hoa bên vệ đường đúng đợt nở rộ vào đồ ăn. Hoặc chỉ cần cài thêm một bông hoa vào món cá sống sashimi phục vụ chị em phụ nữ rồi nói: “Vì chị dễ thương nên chúng tôi khuyến mãi đấy!”. Như thế, sức hấp dẫn của quán lại càng tăng lên.
 
     Những thông tin liên quan tới những thứ đang được yêu thích tràn lan khắp mọi nơi. Cách đơn giản nhất để nắm được thông tin, đó chính là xem ti vi.
 
     Các chương trình quảng cáo trên ti vi, họ quảng cáo rất nhiều loại đồ ăn. Các món mới, rồi cả những cách chế biến mới, những thực phẩm theo mùa cũng được giới thiệu. Để người xem biết đồ ăn ngon thế nào, họ tốn không biết bao nhiêu thời gian trong một ngày quay đi quay lại một cái quảng cáo. Xem xong, kiểu gì cũng có người phải thốt lên: “Tôi muốn ăn". Các công ty thực phẩm hàng đầu mất bao công sức làm quảng cáo. Còn bạn, hãy nói “Cảm ơn" rồi xin phép sử dụng ý tưởng đó là được.
 
     Ngoài chương trình quảng cáo, bạn có thể tham khảo thêm các chương trình ẩm thực khác chuyên giới thiệu các món ăn ngon, ấn tượng, kích thích vị giác của người xem các chương trình ấy. Đặc biệc, nhiều món ăn đơn giản chỉ tốn đúng ba phút. Tôi ái mộ bà Hirana Remi. Bà luôn giới thiệu các món ăn đơn giản, dễ làm với phương châm: “Ai cũng ăn vào bụng".
 
     Ai đó sẽ e ngại, xấu hổ khi bắt chước ti vi. Hãy vứt bỏ mặc cảm ấy đi. Bạn sẽ trang bị thêm nhiều kiến thức và bí quyết giống như miếng bọt biển rửa bát khô cong hút được đầy nước.
 
     Sách, tạp chí là nguồn thông tin đáng tin cậy. Những cuốn tạp chí về ẩm thực là nguồn tham khảo lý tưởng cho các chị em. Những món ăn được giới thiệu trên tạp chí gần như không thay đổi mấy và phải đến ba năm sau mới bị cũ đi. Chỉ cần như thế, bạn đã có cách để bắt được nhịp sống thời đại rồi. Nhưng đừng nhờ ngưòi khác tìm kiếm tạp chí cho mình. Bạn nên tự mình tìm kiếm, bỏ tiền ra mua.
 
     Người đã dạy cho tôi điều này là tiền bối của quán cà phê, nơi tôi làm việc đầu tiên. Quán cà phê ấy phục vụ sinh tố dâu tươi. Quả nào bị dập đều được cắt phần dập đi rồi mới cho vào máy xay. Phần bị dập khá nhiều. Thấy lãng phí, nên tôi gom lại làm mức dâu tây. Nhưng mức dâu tây này nhanh chóng bị hỏng. Tôi muốn biết bí quyết làm món mứt có thể để lâu được, nên tôi nhờ tiền bối cho mượn cuốn sách của anh ấy. Anh không cho mượn mà còn nói “Hãy tự mình đi mua sách, nếu không chú em không học được gì đâu". Ngẫm lại, tôi thấy điều đàn anh nói thật đúng.
 
     Chúng ta dễ dàng nhặt nhạnh tư liệu xây dựng thực đơn từ bất cứ nguồn nào, nhưng không được bắt chước y hệt. Bạn hãy nhớ rằng món ăn nào cũng phải được đầu tư thêm theo cách của riêng mình mới trở thành món hàng hấp dẫn các vị khách. Đầu tư thêm vào cách chế biến, cách đặt tên món, hoặc cách phục vụ. Món hàng bán chạy khi bạn có thể tự tin khoe rằng: “Quán tôi, tôi làm thế này".
 
     Thời kỳ món thịt nướng áp chảo trên tấm sắt đang được ưa chuộng, quán tôi cũng có ý định đưa món đó vào thực đơn. Tuy nhiên, nghĩ bụng chẳng có gì hay ho nếu chỉ đưa nướng thịt áp chảo như các hàng quán khác, do đó tôi đã nảy ra một ý tưởng. Tôi làm nóng hòn đá nhặt trên bờ suối, rồi đặt miếng thịt lên trên. Làm thế, nhìn bên ngoài cũng ấn tượng, lại phát ra âm thanh thịt nướng xèo xèo kèm theo mùi thịt nướng chín thơm ngon. Đá đi nhặt nên chi phí nguyên liệu cũng không tốn chút nào.
 
     Chất liệu nào hay ho, tôi đều tự mình thử nghiệm trước.
 
     Ngày xưa hồi còn kinh doanh quán cà phê, tôi ghé vào quán bánh mì kẹp sandwich lần đầu tiên. Hồi ấy bánh mì kẹp nóng còn hiếm, tôi thấy cực kỳ sang chảnh. Về nhà tôi cũng thử làm. Tôi chế biến nghĩ ra đủ loại các tên bánh mới, nào là bánh việt quốc nhân thịt bò cải bó xôi, nào là bánh thủy thủ Popeye nhân thịt muối cải bó xôi. Món bánh này cực kỳ hút khách.
 
     Nếu chỉ đơn thuần đưa vào thực đơn những món ăn đang được ưa chuộng với tâm lý “chạy kịp thời đại", món ăn khó trở thành món hàng bán chạy. Trước hết bạn phải thấy hài lòng với món ăn đó. Chủ quán không khoái thưởng thức, làm sao khách hàng thấy khoái được. Viết thực đơn mà miệng tủm tỉm cười thì mới tuyệt vời.