Không phải thanh niên nào đến chỗ tôi đề bạt nguyện vọng muốn mở quán riêng cũng đều là “những đứa có tiềm năng" ngay từ cái nhìn đầu tiên. Trong đó, cũng có cậu từng học kém ở trường, cũng có cậu đến phỏng vấn với bộ dạng lôi thôi. Nhưng tôi không từ chối bất cứ thanh niên nào cả mà tôi nhận làm học trò hết. Tất cả đều có mối lương duyên nào đó thì mới chọn đến quán tôi trong số biết bao nhiêu quán chứ.
 
     Riêng quán nhậu, nếu chủ quán càng nghiêm túc thì sẽ càng gặp khó khăn trong kinh doanh. Tố chất của người kinh doanh quán ăn nhỏ không giống hoàn toàn với tố chất của người quản lý một quán ăn trong chuỗi nhà hàng lớn.
 
     Người quản lí quán thuộc một tổ chức công ty nào đó bắt buộc phải nghiêm túc, chỉnh chu bởi nếu không làm như vậy, cấp dưới và nhân viên bán thời gian sẽ không nghe theo. Với quán của riêng mình, bạn làm việc chỉnh chu hay không, đó không phải là điều quan trọng. Chủ quán làm khách hàng thấy vui vẻ là người biết làm kinh doanh. Nếu để khách hàng thấy hình ảnh quán luôn chỉnh chu cũng tốt. Chỉ có điều nếu đơn giản là làm những việc mà ai cũng có thể làm được thì hoàn toàn khác với những gì tôi muốn nói ở đây, như việc ngày nào cũng bắt nhân viên mang đồng phục đi giặt sạch sau một ngày làm việc hoặc yêu cầu nhân viên nam phải cắt đầu cua chẳng hạn. Vậy phải làm gì khiến khách hàng thấy vui vẻ? Liệu rằng bạn có thể trau dồi khả năng tư duy như vậy được hay không? Đó là điều quan trọng khi sở hữu quán riêng của mình.
 
     Còn để kinh doanh cùng lúc hai quán trở lên, bắt buộc phải có người hỗ trợ mình. Nếu là người còn điểm chưa chỉnh chu thì khó có thể làm được. Tuy vậy, bạn có thể mở rộng cửa hàng của mình từ 17-18m2 lên 60-70m2. Nếu kinh doanh tốt và quán có diện tích tầm 60-70m2 thì bạn có cuộc sống khá dư dả. Nếu là quán nhậu, ai cũng có thể cho mình mục tiêu như thế. Đó là điểm hay của công việc kinh doanh.
 
     Thêm nữa, việc không nên làm là hai người bạn cùng nhau mở quán. Cũng có nhân viên cũ giải thích chuyện cậu ta định làm cùng người bạn vì thiếu vốn. Nói thật một khi đã mở quán, mình phải là chủ của nó, nếu không thì khó lòng làm ăn thuận lợi được. Nhiều khi mình cũng sẽ có những bất mãn với chính người đồng đội của mình, có khi đơn giản chỉ là chuyện dọn vệ sinh: “Lúc nào tôi cũng là người dọn vệ sinh là sao?”
 
     Nếu hai người định cùng mở chung quán với diện tích 33m2, nên chia đôi mỗi người kinh doanh một quán riêng bằng nửa diện tích ấy thì hơn. Sau khi phát triển một quán xong, mở rộng dần quy mô quán, rồi mở thêm cái thứ hai thì sẽ tốt hơn nhiều.
 
     Nếu bản thân mình không tự tay lo cho quán từ A đến Z thì khó lòng trau dồi được thực lực để kinh doanh. Nếu có tiền nợ, đó là áp lực vì mình phải gánh nợ một mình cũng là động lực giúp mình phát triển quán hơn.
 
     Hình như có cậu thanh niên nào đó còn làm thêm cả công việc khác nữa để tích lũy tiền vốn mở cửa hàng. Thay vì dành thời gian làm thêm công việc khác thì nên trau dồi năng lực ở chỗ làm liên quan đến ẩm thực cho dù lương có thấp một chút.
 
     Giả sử thử để cho lực sĩ thể dục thể hình đấu với một đô vật chuyên nghiệp trong một trận đấu vật thì không biết kết quả sẽ như thế nào nhỉ? Mặt dù cả hai đều có cơ bắp săn chắc nhưng sự chênh lệch và khác nhau về kinh nghiệm thì không thể đem ra so ai thắng ai thua được. Kinh nghiệm mở quán cũng vậy thôi. Không có con đường tắt nào dẫn đến thành công cả. Trước hết hãy đi làm thực tế, liên tục tập trung trí não vào việc bán hàng. Đó là điều quan trọng hơn hết thảy.