Trần Minh Hiệu

Tel : 0973988687

E-mail: [email protected]

Website : http://www.yeuemmathoi.good.to

1.

Bê nướng sả

Vật liệu: - 500g thịt bê, 200g sả và ớt băm nhuyễn, 1 muỗng café muối, 4 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh dầu hào, giấy nhôm, lá tía tô, cà chua tỉa hoa, lá thì là.

Thực hành:

1/ Thịt bê rửa, thấm khô, cắt lát mỏng

2/ Phi vàng sả và ớt với dầu, để nguội trộn đều với muối + dầu hào cho thịt bê vào ướp, để ngấm gia vị 4 giờ.

3/ Trải giấy nhôm vào khay cho thịt bê vào giữa gói lại

4/ Làm nóng lò nướng 5 phút, đặt gói thịt bê lên cho vào lò nướng 10 phút

5/ Bóc bỏ giấy nhôm, bày thịt bê nướng sả vào đĩa, trang trí lá tía tô + cà chua tỉa hoa + lá thì là dọn dùng với chuối và khế cắt lát mỏng + rau thơm + bánh tráng + bún tươi + nước mắm chua ngọt.

=================================

2.

Bê nướng xiên

Do thịt bê mềm, nên khi nướng sẽ săn lại ngon hơn, không bị dai như thịt bò nếu như chọn không đúng phần phi lê.

Nguyên liệu: cho 4 người , Thịt phi lê bê: 500g , Tỏi băm: 1 muỗng cà phê , Hành tím băm: 1 muỗng cà phê , Dầu mè: 2 muỗng cà phê , Nước ướp thịt : 3 muỗng cà phê , Muối: ½ muỗng cà phê , Tương ớt: 1 muỗng cà phê , Ớt xanh: ½ trái , Củ hành tây: ½ củ, Đũa tre để xiên: 10 cây ,

Cách chế biến:

Thịt bê cắt dày cỡ 7-8 ly, cắt thành miếng cỡ 2 x 3cm. Ướp thịt cùng các gia vị hoà trộn lại để khoảng 15 phút. Ớt xanh, củ hành tây cắt miếng như thịt. Dùng đũa tre xiên lần lượt thịt, củ hành, ớt. Cho các đũa đã xiên nướng trên lửa than. Thịt chín bày ra đĩa với xà lách, cà chua, chấm với muối tiêu chanh hoặc nước tương.

================================

3. Bê thui hấp hành

Bê thui hấp hành cuốn với bánh đa nem, chuối chát, chấm mắm nêm ăn ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu: - 200g thịt bê thui (mua sẵn) - 3 thìa xúp mắm nêm - 4 thìa xúp dứa băm nhuyễn- 1 thìa dấm, tỏi băm, ớt băm, hạt nêm, đường - Hành lá, hành tây, rau sống, chuối chát, khế, một tập bánh đa nem.

Cách làm:

- Hành tây bóc vỏ thái lát mỏng. Hành lá chỉ lấy cọng, rửa sạch, cắt khúc dài cỡ 5cm.

- Rau sống nhặt rửa sạch. Chuối chát tước vỏ ngoài, thái lát mỏng ngâm vào nước pha muối cho khỏi thâm rồi vớt ra để táo, khế gọt bỏ cạnh thái lát mỏng.

- Thịt bê thái lát mỏng, ướp chút hạt nêm, bày ra đĩa rồi cho vào xửng hấp chừng năm phút. Cho tiếp hành lá, hành tây vào hấp thêm chừng một phút nữa là được.

- Pha mắm nêm với tỏi, ớt, đường, dấm và dứa bằm, khuấy đều.

===========================

4. Bò Bít-tết sốt tiêu

Nguyên liệu: Bò phi lê 0,2 kg, khoai tây 0,3 kg, cà rốt 0,3 kg, lơ xanh 0,2 kg, xương bò 0,5 kg, hành tây 0,2 kg, gia vị, tiêu xanh, muối.

Cách làm:

Sốt tiêu xanh: Hầm xương bò lấy nước, cho cà rốt, hành tây, cà chua và một ít lá thơm vào hầm chung, lọc lấy nước sốt. Thịt bò ướp với muối, tiêu đem chiên. Sau đó rưới nước sốt lên mặt, ăn kèm với khoai tây chiên.

Cà rốt, khoai tây cắt hình quả trám, lơ xanh cắt nhỏ, tất cả luộc chín. Khoai tây gọt vỏ cắt khúc chiên vàng. Bày thịt bò ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và rắc tiêu xanh.

============================

5. Bò bỏ lò ướp hương thảo

Nguyên liệu: - Thịt bò bắp: 1,5kg - Salad cà chua: 350g. Gia vị làm nước sốt: - Sữa chua: 300ml - Kem: 250ml- Tương ớt: 200g - Tỏi bóc vỏ đập giập: 10g - Gừng gọt vỏ thái nhỏ: 10g - Ớt: 2g - Thìa là: 2g - Mầu thực phẩm vàng và đỏ, muối, hạt tiêu đủ dùng. Hành băm.

Cách làm:

Làm nước sốt:

Trộn sữa chua, tỏi, gừng, hành, ớt, màu thực phẩm.

Cách nấu:

Trộn thịt bò đã thái hạt lựu với 3/4 phần nước sốt để trong hộp đựng thức ăn, đậy kín để vào tủ lạnh 24 giờ. Sau đó bỏ vào trong chảo đậy kín vung để ở nhiệt độ cao 140 độ trong 2 giờ.

- Cho 1/4 phần nước sốt còn lại vào xoong đun từ 10 đến 15 phút rồi cho kem vào đảo đều.

- Đổ nước sốt đã trộn kem lên trên thịt bò, ăn kèm salad cà chua.

===============================

6. Bồ câu tiềm hạt sen

Nguyên liệu: Bồ câu 4 con, hạt sen 1 xâu, táo đỏ 0,01kg, kim châm 0,1kg, nấm meo 0,1kg, đậu xanh 0,01kg, muối, bột ngọt, hắc xì dầu.

Chế biến:

Bồ câu làm sạch, để ráo sau đó thoa hắc xì dầu thật đều và chiên sơ cho có màu cánh gián. Cho nước dùng, đậu xanh, hạt sen và nấm meo vào nấu chín. Hành tím phi sơ, bồ câu nguyên con cho vào nồi nước dùng (khoảng 2 lít). Hầm bồ câu cho đến khi nước trong nồi còn 1/2 sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Công dụng: Bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy, những người làm việc mệt nhọc, mất ngủ...

==============================

7. Bò chiên pho-mát

Thịt bò cuộn pho-mát, lăn qua bột chiên xù. Thịt mềm, thấm vị béo của pho-mát rất thơm.

Nguyên liệu: - 200g thịt bò phi lê cắt lát chữ nhật (cạnh 4cm và cạnh 9cm).- 3 lát pho-mát sữa (loại lát vuông)- 1 gói bột xù 100g.- 3 lòng đỏ trứng gà. - 1 cây xà lách. - Nước tương, tiêu, dầu ăn. - Cà rốt tỉa hoa dùng trang trí.

Cách làm:

Thịt bò ướp nước tương + tiêu + một chút dầu ăn, cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút để lát thịt cứng dễ cuộn.

Pho-mát mỗi lát cắt thành 4 miếng vuông.

Khuấy đều ba lòng đỏ trứng gà.

Cho bột xù vào đĩa sâu lòng.

Xà lách tách rời, rửa, vẩy ráo, cắt ngắn.

Trải lát thịt bò trong lòng đĩa xếp 1/4 lát pho-mát vào miếng thịt, cuộn chặt tay, tuần tự thực hiện các vật liệu đã chuẩn bị.

Nấu sôi dầu trong chảo, lăn các cuốn thịt qua lòng đỏ trứng và bột xù, cho vào chiên vàng trong dầu trên lửa vừa, cho ra rổ có lót giấy thấm dầu.

Bày xà lách vào góc đĩa, trang trí cà rốt tỉa hoa xung quanh, bày các cuốn thịt bò vào iixa, dọn dùng nóng với muối tiêu và chanh.

=============================

8. Bò cỏ Củ Chi sốt rượu chát tiêu xanh

Nguyên liệu: Bò filê 200g; rượu chát đỏ: 1,5 chén; tiêu xanh 20g; bột mì, bơ, kem béo; tiêu sọ, muối, kem béo, mù tạt.

Thực hiện: Bò thái miếng to bản, ướp một nửa số rượu, mù tạt, một chút muối và tiêu. Để khoảng 5 phút, sau đó đem chiên.

Làm sốt tiêu xanh: Bột mì rang có màu hơi nâu vàng, sau đó cho bò đã chiên vào, đổ kem béo, rượu chát đỏ và tiêu xanh vào, đun lửa liu riu đến khi hỗn hợp trên sền sệt là được.

Dọn ra đĩa, trang trí với rau xanh. Món này ăn nóng, kèm với dưa món.

============================

9. Bò cuốn phomat

Bò cuốn phó mát được dùng trong những buổi ăn sáng sẽ rất ngon, bổ sung dinh dưỡng cho cả ngày. Món ăn được dùng kèm với bánh mì nóng sẽ có hương vị rất tuyệt vời.

Nguyên liệu

- Thịt bò: 600g

- Jambon: 100g

- Phomat:100g

- Sốt mayonnaise: 300g

- Hành tây, ớt chuông mỗi thứ 100g

- Rượu cognac: 1 ly nhỏ

Thực hiện

Thịt bò thái mỏng bản to, ướp muối, tiêu, đường, rượu.

Hành tây, ớt chuông, jambon, phomat chẻ nhỏ.

Thịt bò cuộn lên chiên vàng. Bày ra đĩa, rưới sốt mayonnaise lên.

Thưởng thức

Món ăn được dùng chung với bánh mì sẽ rất ngon.

======================================

10.

Bò cuốn

Thịt bò ướp chanh và sốt cà chua, cuộn cùng trứng và xúc xích. Món cuốn mềm và thơm hơn.

Nguyên liệu:- 700 gr thịt bò mông- 2 thanh xúc xích bò- 1 quả trứng- 1 củ cà rốt- 2 trái cà chua- Vài cọng dưa chua muối- 1 trái chanh- 50 ml nước tương- Dầu ăn, hạt nêm, tiêu

Cách làm:

- Chanh vắt lấy nước cốt. Lạng thịt bò thành những lát mỏng, ướp thịt bò trong nước chanh và nước tương khoảng 30 phút, vớt ra, để ráo, giữ nguyên nước ướp.

- Cà rốt, dưa leo gọt vỏ, xắt dọc làm bốn phần. Trứng gà luộc chín, bỏ vỏ, xắt làm bốn. Xúc xích lột vỏ. Cà chua lột vỏ, bỏ hạt, bằm nhỏ.

- Trải thịt bò ra mặt phẳng, xếp xúc xích, dưa chuột, trứng gà, cà rốt cuộn tròn lại rồi dùng dây buộc chặt.

- Rắc đều bột mỳ lên mặt thịt bò, cho thịt bò vào chiên vàng mặt, cho tiếp cà chua bằm, nước ướp thịt vào đun nhỏ lửa cho đến khi nước sánh đều (khoảng 1 giờ).

- Cho thịt ra đĩa, để nguội, tháo bỏ dây rồi xắt lát vừa ăn, bày ra đĩa, rưới nước cốt thịt lên trên.

=======================

11. Bò Đông Lạnh

Nguyên liệu: 900g thịt nạc bê , 1 củ cà rốt, cắt lát, 1 củ hành, cắt lát, 3-4 tép tỏi, 2 lá nguyệt quế, Muối và tiêu cay, 3 tách rượu vang trắng nguyên chất

* Phần làm nước xốt: 2 lòng đỏ trứng, 150g cá ngừ chiên dầu, Nước ép chanh (1 trái), 2 muỗng canh rượu vang trắng nguyên chất. 1-2 muỗng giấm trắng

Cách làm:

Đặt thịt bê, cà rốt, hành, tỏi, lá nguyệt quế, muối, tiêu vào chén. Đổ rượu vào cho ngập hết thịt. Đậy lại và để qua đêm.

Sáng hôm sau, cuốn thịt trong khăn ăn trắng, đặt trong soong hoặc chảo và đổ nước xốt lên. Đặt lên lửa vừa nấu trong 40 phút hoặc cho đến khi thịt mềm. Lấy thịt ra khỏi khăn và để cho nguội.

Chuẩn bị nước xốt: Đánh lòng đỏ trứng với dầu ô liu và nước chanh ép. Cho cá ngừ qua 1 máy lọc hoặc máy xay thức ăn cho đến khi nhuyễn, sau đó trộn vào xốt mayonnaise. Đem pha loãng phần nuớc xốt ban nãy bằng rượu và giấm, quậy đều.

Cắt bò, xếp lên đĩa và đổ nước xốt lên. Ướp lạnh cho đến khi dọn cho thực khách.

Thành phần dinh dưỡng:

Calo: 431 Mỡ: 12g Carbohydrate: 20g

Cholesterole: 209mg Natri: 1097mg Đạm: 44g

Chất xơ: 2g Calo từ mỡ: 25%

============================

12. Bò đốt dừa xiêm

Thịt bò xào chín, trộn cùng nước dừa. Bò đốt ăn nóng với cơm.

Nguyên liệu:

- Một trái dừa xiêm.

- 150 gr thịt bò.

- 1 củ hành tây.

- Nửa chén rượu nếp mới.

- Tỏi, muối, tiêu.

- Dầu ăn.

Các bước tiến hành:

- Chặt miếng trái dừa, đun sôi một nửa phần nước dừa. Hấp vỏ trái dừa cho khô hoặc cho vào lò nước khoảng 3 phút.

- Ướp thịt bò với muối, tiêu, tỏi, bọt ngọt khoảng 5 phút.

- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu, cho thịt bò vào xào (không cho tỏi), bắc ra, cho tiếp hành tây xào cho chín trộn chung với thịt bò.

- Đổ nước dừa đã nấu sôi và thịt bò vào trái dừa, đậy lại. Đặt trái dừa lên đĩa trũng lòng, rắc 2 muỗng cà phê muối chung quanh.

- Khi ăn đổ rượu vô đĩa muối, đốt lửa cho tới khi vỏ dừa cháy xém là được.

=========================

13. Bò kho ớt

Bò kho ớt là món ăn có hương vị rất hợp với tiết trời thu lành lạnh. Với cách chế biến đơn giản, đây là món ăn ngon miệng cho bữa cơm hàng ngày của gia đình bạn.

Nguyên liệu: 300 g bắp bò, 100 g gừng non, 5 củ hành tím, 2 quả ớt sừng, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm.

Cách làm: Bắp bò luộc chín, thái khoanh mỏng. Ướp với 4 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê tiêu.

Gừng non rửa sạch, cạo vỏ, để nguyên củ. Ớt sừng thái khúc dài 2 cm (có thể bỏ hạt). Hành tím bóc vỏ, củ nhỏ để nguyên, củ lớn chẻ đôi theo chiều ngang. Bắp bò cho vào nồi, kho trên lửa vừa. Khi bò săn lại, cho gừng và ớt vào kho chung. Khoảng 5 phút sau thì bắp bò ngấm nhưng còn hơi dai, cho tiếp hành tím vào, kho thêm 2 phút, tắt bếp.

Thưởng thức cùng cơm nóng.

=========================

14. Bò kim tiền

Thăn bò cuốn gan lợn lạp xường, hấp chín rồi rán vàng. Món này ăn kèm bánh cuốn rất hợp vị.

Nguyên liệu: - Thịt thăn bò: 500g- Gan lợn: 200g- Mỡ phần: 200g- Lạp xường: 100 g- Sả: 3 củ, tỏi khô: 2 củ- Lạc rang: 100 g- Dầu ăn, nước mắm, muối, đường

Cách làm:

- Thăn bò cắt khúc dài khoảng 20cm, lạng mỏng khoảng 1cm cắt thành miếng chiều rộng khoảng 5 -6 cm, ướp với hành, tỏi, sả (giã dập), đường, nước mắm, muối.

- Lạp xường, gan lợn, mỡ phần cắt miếng dài khoảng 20 cm, to bằng chiếc đũa, ướp gia vị như thịt bò.

- Lạc rang giã dập trộn với thịt bò.

- Trải miếng thịt bò lên khay, đặt gan lợn, mỡ phần và lạp xường đã thái lên trên, cuộn tròn lại, dùng bẹ cây sâ cuốn xung quanh cho chặt, sau đó cho vào chõ hấp chín, để ráo nước, cho dầu vào chảo nóng già rán vàng, để nguội gỡ lá sả ra, thái thành từng khoanh mỏng khoảng 1 cm.

- Món này có thể ăn kèm bánh hỏi (bánh cuốn), sả ngâm dấm và các loại rau thơm.

Yêu cầu:

- Thịt bò mềm vừa, không dai, dậy mùi thơm đặc trưng của bò và sả, lạc rang, có mầu nâu vàng, khoanh tròn khép kín không vỡ, ăn không ngấy.

======================

15. Bò Mexico

Nguyên liệu: 100g thịt bò băm nhuyễn,

bơ, tỏi, hành tím, ớt bột, tiêu, lá bột ngô,

đậu đỏ và rượu vang đỏ,

2 lát bánh bột ngô.

Chế biến: Cho một lát bánh bột ngô (mua tại các siêu thị hoặc tự chế biến) vào đĩa làm nền. Cho bơ, tỏi, hành tím vào phi cho thơm. Sau đó cho bò băm và ớt bột, rượu vang đỏ, đậu đỏ vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp vừa làm xong lên lát bột ngô trên đĩa, rải đều phô mai và phủ lên trên lát bột ngô còn lại. Nướng áp chảo cho vàng đều 2 mặt lát bột ngô là vừa dùng. Dùng kèm với nước xốt.

==============================

16. Bò nấu đớp

Thịt bò ướp lá thơm, chiên vàng hầm với thịt ba rọi. Bò nấu đớp ăn với nui.

Nguyên liệu: - 1 kg đùi bắp bò - 300g xương bò nấu nước dùng - 5 lá thơm, 1 bó nui dẹp - 100g bơ, ngò - Tiêu, 1 củ tỏi - 200g thịt ba rọi (heo) - 200g cà rốt - 2 muỗng xúp rượu chát đỏ - 100g củ hành nhỏ

Cách làm:

- Củ hành, tỏi: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng băm nhỏ.

- Thịt bò: rửa sạch lau khô, xắt ra từng miếng độ 4cm vuông.

Ướp vào thịt bò 1/2 muỗng cà-phê tiêu, 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt, 2 muỗng cà-phê muối, 1/2 hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều gia vị để độ 30 phút cho thấm.

- Thịt ba rọi xắt ra từng lát mỏng, dày độ 5 cm ướp vào thịt, 1/2 cà-phê muối, đem rang thịt cho ra bớt chất mỡ rồi múc ra đĩa.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài độ 3 cm, chẻ làm đôi.

- Nui dẹp: đợi nước thật sôi cho nui vào luộc chín (có tí muối), rồi vớt ra để ráo nước. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng xúp bơ vào. Kế đến cho 2 muỗng cà-phê hành tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm, cho nui vào xào độ 20 phút. Nêm thêm tiêu, muối vừa ăn, múc ra đĩa.

- Nước lèo: nấu xương bò vớt sạch bọt để lấy 2 chén nước lèo.

- Nấu thịt bò: Bắc cho nóng cho 5 muỗng xúp bơ vào, cho vài múi tỏi đập dập cho thơm. Cho thịt bò và lá thơm vào chiên đến khi thấy thịt bò hơi vàng ươm. Hỗn hợp thịt bò, thịt ba rọi, rượu chát đổ vào xoong, chế nước lèo vào cho ngập thịt. Bắc lên bếp cho lửa liu riu, đến khi thịt bò hơi vàng thì cho cà rốt vào, tiếp tục nấu cho thịt bò gân thật mềm. Nêm tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn rồi nhắc xuống.

Múc hỗn hợp thịt bò ra đĩa hoặc thố, tô bầu dục, v.v... Rắc thêm ngò bằm nhỏ và tiêu vào.

Thịt bò này ăn nóng với nui xào bơ.

=======================

17. Bò nấu tiêu chay

Bò nấu tiêu chay được chế biến từ các thành phần như: bò viên cục, tàu hũ ki, tiêu sọ, khoai tây... đây là một món ăn có hương vị rất thơm ngon, bạn hãy chế biến món ăn này vào những dịp cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.

Nguyên liệu

- 300g bò cục

- Tàu hũ ki

- 2 muỗng cà phê tiêu sọ

- 6 chuối tiêu xanh

- 600gr khoai tây bi gọt sạch vỏ

- 1 muỗng canh paste

- 4 muỗng canh hành boa rô băm nhuyễn

- 2 muỗng canh bột nêm chay

- 2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh đường

- 4 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện

Bò cục cho vào nước ngâm nở mềm. Khoai tây bi gọt bỏ cắt miếng vừa ăn sau đó chiên vàng và để ráo dầu.

Hành boa rô xào vàng thơm thêm tiêu xanh.

Tiêu sọ xào cho lên mùi, sau đó cho cả paste vào xào cho lên màu rồi cho bò đã ngâm mềm vào ướp khoảng 15 phút cho ngấm.

Sau đó đổ nước dùng chay vào xâm xấp, nấu sôi lên cho khoai tây bi đã chiên vào nấu chín. Nêm gia vị vào vừa ăn.

Món ăn có màu đẹp, thơm mùi tiêu là được.

Thưởng thức

Múc ra tô lớn và cho một ít ngò lên trên cho đẹp mắt.

Món ăn được dùng chung với bún hoặc bánh mì sẽ rất ngon.

========================

18. Bò nấu trái cây

Thịt bò băm viên, nấu với dứa và nho khô. Món sốt thơm mùi gừng, ăn kèm bánh mỳ.

Cách làm:

Hầm một ký xương bò với 3 lít nước + 150 g hành tây + 1 muỗng cà-phê muối. Hầm 2 lít nước dùng, lọc lược nước hầm cho trong đẹp. Có thể dùng nước cốt thịt bò đóng lon.

300 g cà-rốt, gọt vỏ, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước dùng bò nguội, lược qua rây bỏ xác.

100 g nho khô nấu ngâm với chút nước cho nở mềm.

Cắt tỉa thơm (dứa) chín ngọt thành 12 - 15 lát tròn nhỏ. Đun nóng 3 muỗng súp dầu ăn với 1 muỗng cà-phê bơ tươi, thả thơm lát vào chiên nhanh cho hơi se mặt lấy ra để ráo dầu.

500 g nạc bò mềm băm nhuyễn + 500 g nạc bò quết nhuyễn (chạo bò) trộn đều với: 1 muỗng súp hành tím băm + 1 hoặc 2 trứng gà đánh tan + 70 g vỏ bánh mì cứng giã nhuyễn mịn + 1 muỗng cà phê muối tiêu. Vo thành 12 - 15 viên tròn, chiên trong chảo nhiều dầu cho vàng đều, vớt ra để ráo dầu rồi sắp thịt vào trong nồi.

Hòa thêm nước dùng bò với nước cà-rốt, châm vào sâm sấp viên thịt với phần nho khô, thơm lát, vài lát gừng cắt mỏng đủ tạo mùi, nấu nhỏ lửa cho sôi trong 5 - 7 phút

Trình bày món ăn: Nếu thích làm sánh nước hầm, pha nửa muỗng súp bột năng hay bột bắp với 2/3 chén nước dùng nguội, châm từ từ vào nước hầm đang sôi, khuấy cho vừa sánh. Dùng đĩa sâu lòng, đặt mỗi viên thịt lên một lát thơm, rưới nước hầm nóng lên. Dọn kèm bánh mì, muối tiêu.

==============================

19. Bò né

Nguyên liệu: Bò phi-lê loại ngon, đậu Hòa Lan hột, bắp non, nấm đông cô ngâm mềm xả sạch với nước, bông cải xanh, hành tỏi băm nhỏ, hành tây xắt mỏng, mè trắng, nước tương ngon, muối, dầu ăn hoặc bơ.

Thực hiện: Bò thái mỏng (hoặc để nguyên lát) dần mềm ướp với mè, hành tỏi băm, nước tương, muối cho vừa ăn. Đậu Hòa Lan hột, bông cải, nấm đông cô, bắp non tất cả trụng sơ với nước sôi.

Trình bày: Chảo gang đun nóng đặt trên bàn ăn, cho dầu ăn (hoặc bơ) vào chảo, cho thịt bò đã ướp vào chảo đảo đều hai mặt đến khi vừa tái là dùng cùng các loại rau quả trên. Ăn nóng, chấm với nước tương hoặc muối tiêu chanh.

==============================

20. Bò ngũ sắc

Thịt bò là nguồn protein quan trọng, giàu chất sắt, kẽm, man-gan và các loại vitamin B. Bạn có thể yên tâm ăn thịt bò để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể mà không sợ bị tăng trọng quá mức hay tăng lượng cholesterol.

Món thịt bò ngũ sắc sau đây là một gợi ý cho bạn trong thực đơn tuần này.

Chuẩn bị: Thịt bò phi lê 300 gr, cà rốt, củ cải, ớt Đà Lạt - mỗi thứ 100 gr, hạt nêm, nước tương - mỗi thứ 1 thìa cà phê, tỏi bằm 1/2 thìa cà phê.

Thực hiện: Thịt bò cắt mỏng, ướp tỏi, nước tương, hạt nêm khoảng 15 phút. Cà rốt, củ cải, ớt Đà Lạt cắt cọng luộc sơ khoảng 2 phút vớt ra để ráo nước, nêm vào một thìa cà phê hạt nêm. Lấy thịt bò cuộn với cà rốt, củ cải, ớt Đà Lạt bắc lên bếp chiên vừa chín. Dùng nóng với nước sốt (pha chế từ tương đỏ, sốt cà, dầu hào và sốt tỏi).

============================

21. Bò nướng chanh

Xin giới thiệu cách thực hiện món bò nướng chanh đơn giản, ngon miệng.

Nguyên liệu:

- Thịt bò phi-lê: 200g- Khoai tây: 1 củ- Xà lách: 1 cây- Cà chua: 1 quả- Chanh: 1 quả

- Muối, bột ngọt, tiêu, ngũ vị hương, tỏ.

Cách làm:

- Thịt bò dùng khăn ướt lau sạch. Dùng sống dao dần ngược thớ thịt cho mềm, sau đó dùng dao sắc cắt thịt làm hai theo chiều ngang nhưng còn dính ở một cạnh.

- Ướp muối, bột ngọt, ngũ vị hương (mỗi thứ 1/4 thìa cà-phê), tiêu, tỏi đã phi (không ướp tỏi sống).

- Lật miếng thịt ra bên trong, cắt lát chanh mỏng, để ở giữa. Xoa mỡ lên thịt bò, úp miếng thịt lại, cho vào vỉ kẹp chặt nướng trên lửa than 10 phút.

- Khoai tây gọt vỏ, thái miếng chiên vàng để hai bên, thịt bò đặt giữa. Cạnh là xà lách, cà chua thái khoanh tròn.

- Khi ăn chấm với muối, tiêu, chanh.

================================

22. Bò nướng củ kiệu

Với 3 nguyên liệu chính thịt bò, kiệu, sả, món Bò nướng củ kiệu sẽ mang đến cho bạn hương vị thật đặc trưng.

Nguyên liệu:

Thịt bò phi lê: 500g.

Củ kiệu: 300g

Hành tím: 20g

Sả bằm: 20g

Hành lá.

Gia vị: dầu hào, bột nêm, mật ong

Thực hiện:

Củ kiệu lấy khoảng 20g bằm nhuyễn. Bò thái to bản, ướp với mật ong cho mềm thịt. Ướp thêm dầu hào, bột nêm, sả và củ kiệu, để 10 phút cho thấm.

Trải miếng bò ra, cho củ kiệu vào cuộn tròn. Đem nướng bò trên than lửa cho chín vàng là được.

Bày bò nướng ra đĩa trang trí hoa ớt. Ăn kèm với rau thơm và bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt.

===================================

23. Bò nướng khoai môn

Nguyên liệu: 300g phi-lê bò, 100g khoai môn sấy, ớt chuông xanh, đỏ (mỗi thứ 1/2 quả), 2 thìa cà-phê mù tạt vàng, 1/2 thìa súp sốt mayonnaise, 1 thìa cà-phê ngũ vị hương, 1/2 thìa súp nước tương, 1/2 thìa cà-phê tỏi xay, 1/4 thìa cà-phê tiêu trắng.

Thực hiện:

Phi-lê bò thái khối vuông, cạnh 2,5 cm. Cho thịt bò vào tô, ướp với ngũ vị hương, nước tương, tỏi xay và tiêu. Để khoảng 15 phút. Ớt chuông xanh, đỏ thái miếng vuông. Xiên thịt bò, ớt chuông vào xiên tre, nướng chín vàng. Trong khi nướng, phết lên thịt phần nước sốt tiết ra để thịt không bị khô. Pha mù-tạt với sốt mayonnaise. Bày xiên thịt ra đĩa, dọn kèm với khoai môn sấy. Khi dùng, rưới sốt mayonnaise pha mù-tạt lên thịt. Dùng nóng. Bạn có thể chấm với muối tiêu chanh.

Bí quyết: Mua mù-tạt vàng đóng chai tại các chợ, giá khoảng 21.000 đồng/chai 200ml.

===============================

24. Bò nướng lá lốt chay

Nguyên liệu: - Lá lốt lựa lá bản lớn, lặt rửa sạch, ngắt bỏ cuống, để qua nửa ngày hoặc phơi ra nắng vừa đủ cho lá mềm lại.

Hỗn hợp nhân để cuốn gồm:

* 500g mít non luộc chín, gọt bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ, băm hoặc xay thật nhuyễn.

* 100g nấm rơm lặt rửa sạch, băm nhuyễn.

* 100g mì căn tươi cắt khúc ngắn chừng 3cm rồi cắt lại dạng sợi nhỏ ngâm trong dầu ăn, khi trộn vớt ra để ráo dầu (mì căn giả làm mỡ gáy heo).

Cách làm

* Trộn đều mít, nấm, mì căn với: 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1 muỗng xúp sả băm + 1 chén lá lốt bỏ cuốn cắt sợi thật nhuyễn + 1 muỗng cà-phê gạt ngũ vị hương + 1/2 muỗng tiêu sọ giã giập + 2 muỗng sốt đậu nành đặc (hoisin sauce) + 1 muỗng cà-phê muối + 2 hoặc 3 muỗng xúp dầu ăn hoặc hơn một chút cho hỗn hợp vừa đủ ướt.

* Lấy lá lốt xếp dằn mí hai hoặc ba lô lên nhau cho đủ dùng, cuốn thành từng cuốn cỡ ngón tay cái, gấp hai mép lá lại khi cuốn cho kín.

* Để lộ nóng trước, sắp đều các cuốn lá lốt lên mâm khay nướng, quét lên các cuốn một lớp dầu, cho vào lò nướng (tùy lò lớn nhỏ để có thể nướng cùng lúc nhiều khay). Cuốn lá lốt chay dễ nướng đẹp hơn cuốn mặn, vì các loại thực phẩm đều đã chín, chỉ cần canh lửa sao cho chỉ khoảng 4 đến 5 phút, lá vừa mềm ỉu đi nhưng còn sắc xanh là được.

=========================

25. Bò Nướng Lá Lốt

Nguyên liệu: 500g thịt bò; lá lốt; 50gr tiêu sọ nguyên hột; 1 củ hành tây; gia vị; 1 gói ngũ vị hương; đồ chua để ăn kèm; hành phi.

Thực hiện

1. Thịt bò nên chọn thịt philê bởi thịt mềm, khi nướng sẽ ngọt thơm mà không dai. Rửa sạch thịt, lau khô, xắt thịt bảng to, mỏng vừa miệng ăn. Ướp thịt với muối, tiêu sọ, tỏi, ngũ vị hương rồi để 30 phút cho thịt thấm.

2. Lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, để ráo nước. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh tròn mỏng. Tiêu sọ để nguyên hột rồi rang nóng cho thơm.

3. Chuẩn bị thật nhiều que xiên thịt (được chẻ từ những chiếc đũa tre). Đặt một miếng lá lốt ra đĩa, xếp 1 miếng thịt bò cùng với ít hành tây, 1-2 hột tiêu sọ rồi cuộn tròn lại cùng với lá lốt. Xiên 3-4 miếng thịt cùng một xiên, đem nướng trên than nóng, trở đều tay, khi thấy thịt mỡ chảy ra, lá lốt chuyển màu nâu đen là thịt chín.

=====================

26. Bò nướng lụi

Bò nướng lụi là món ăn rất ngon, bởi mùi thơm của thịt được nướng trên than hồng sẽ tạo hương vị rất hấp dẫn. Khi dùng có thể dùng kèm với nước mắm củ kiệu chua ngọt.

Nguyên liệu

- ½ kg thịt bò (thịt bò nên chọn thịt filet, khi nướng thịt sẽ ngọt, thơm và mềm)

- 300 g thịt ba rọi

- Vài nhánh sả

- 1 gói ngũ vị hương

- Đậu phộng rang giã nhuyễn

- Hành lá phi

- Gia vị: nước tương, dầu ăn, đường, bột ngọt, muối, hành tỏi băm nhỏ.

Thực hiện

Rửa sạch thịt, lau khô, cắt bản to, mỏng vừa ăn. Ướp thịt với muối, đường, bột ngọt, sả băm nhuyễn, ngũ vị hương, hành tỏi băm nhỏ rồi để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Thịt ba rọi cắt khúc cỡ 3cm, luộc chín để tránh tình trạng thịt bò bên ngoài đã nướng chín mà thịt ba rọi vẫn còn sống.

Chuẩn bị thật nhiều que xiên thịt. Đặt miếng thịt bò lên đĩa, cho thịt ba rọi vào giữa, cuộn tròn lại rồi xiên qua que xiên thịt. Mỗi que xiên 6 cuộn thịt.

Đặt xiên thịt lên vỉ nướng than nóng, trở đều tay, khi thấy thịt mỡ chảy ra, tỏa mùi thơm là chín.

Nướng được 5 phút bạn nên rưới một chút dầu ăn lên trên, khoảng 2 lần như vậy là được.

Rút que xiên thịt ra, đặt các cuộn thịt đã chín lên đĩa, xếp chúng với bánh hỏi, xà lách, rau thơm, dưa leo, ngó sen, giá sống.

Trang trí bằng cà rốt cắt sợi, bông hồng cà chua.

Thưởng thức

Dùng nóng với nước mắm củ kiệu chua ngọt.

===========================

27. Bò nướng ngói

Cắt miếng thịt bò vừa ăn, nhúng qua dầu ăn, cho lên miếng ngói. Tiếp đến, nhúng bí qua dầu ăn, nướng trên ngói.

Nguyên liệu : 1/2kg thịt bò phi lê, 10g tỏi củ , 2 thìa súp nước tương , 1 thìa súp tỏi xay, 1 thìa súp hành xay , 1/2kg bí đỏ, 2 thìa súp dầu ăn, bột nêm, tiêu

Thực hiện

Rửa sơ thịt bò, thấm khô. Dùng đũa xuyên qua miếng thịt bò, nhét các tép tỏi vào. Ướp thịt với hành xay, tỏi xay, bột nêm, nước tương, dầu ăn để 30'.

Gọt vỏ bí đỏ, cắt miếng vừa ăn. Đặt miếng ngói lên bếp than, đợi ngói nóng.

Cắt miếng thịt bò vừa ăn, nhúng qua dầu ăn, cho lên miếng ngói. Tiếp đến, nhúng bí qua dầu ăn, nướng trên ngói.

Thưởng thức

Dùng với muối tiêu chanh

=======================

28. Bò nướng than

Nguyên liệu: - Thịt bò thăn - Nước cốt chanh, dầu hảo, ớt khô, xì dầu, nước tương, hành hoa, đường, dầu ăn, mật ong.

Cách làm:

+ Thịt bò thái to bản không quá mỏng, ướp với mì chính, dầu hào, tỏi, dầu ăn, mật ong, ớt băm nhỏ trong 30 phút.

+ Khi nướng xiên vào que tre như kiểu khâu chỉ, đặt vào vỉ sắt để lên bếp than hoa, trong quá trình nướng rưới nước sốt để thịt mềm và ngấm gia vị.

Chế biến nước sốt:

Cho nước cốt chanh, nước mắm, nước đường quấy đều cho tan (số lượng tùy theo số thịt định nướng) rồi cho tỏi, ớt, hành khô băm nhô, hành lá thái nhỏ vào.

Pha nước chấm:

Nước cốt chanh, xì dầu, magi, nước đường, ớt quả băm nhỏ, khuấy cho tan.

=========================

29. Bò viên sốt cam

Bò viên sốt cam dùng trong bữa ăn sáng sẽ rất ngon và được chế biến từ các thành phần như: thịt bò, trứng gà, hành tây, cà rốt, cam, sữa tươi, rượu Brandy và bột mì. Khi dùng được ăn kèm với bánh mì.

Nguyên liệu

- Thịt bò 600

- Trứng gà: 2 quả

- Hành tây, cà rốt mỗi thứ 100g

- Cam: 1quả

- Sữa tươi: 1 bịch

- Rượu Brandy: 1 ly

- Bột mỳ: 200g

Thực hiện

Thịt bò băm nhuyễn, hành tây, cà rốt thái nhỏ trộn với thịt rồi ướp cùng gia vị.

Viên tròn hỗn hợp thịt bò, lăn qua hỗn hợp trứng và bột mỳ rồi đem chiên vàng.

Làm sốt: bột mỳ xào bơ, cho thêm sữa tươi, rượu, cam vắt lấy nước.

Cho thịt viên vào om nhỏ lửa khoảng 5 phút thì tắt lửa

Thưởng thức

Món ăn được ăn kèm với bánh mì sẽ rất ngon.

=========================

30. Bò Wasabi Teriyaki

Món bò Wasabi Teriyaki được chế biến từ các thành phần chính như: thịt bò, nấm đông cô, nấm kim chim, củ cải trắng, măng tây, rượu sake...món ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản.

Nguyên liệu

- 120gr thịt bò mềm,

- 1 miếng nấm đông cô tươi,

- 50gr nấm enoki (nấm kim chi),

- 2 lát củ cải trắng,

- 2 nhánh măng tây,

- 50ml rượu sake,

- 50ml rượu ngọt mirin,

- 50ml nước tương Nhật,

- 30gr bơ lạt; 10g mù tạc,

- Muối, tiêu đen.

Thực hiện

Thịt bò rửa sạch cắt lát nhỏ vừa ăn. Ướp rượu sake, rượu ngọt mirin, nước tương Nhật, mù tạc khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp cho bơ vào làm nóng. Sau đó cho nấm đông cô tươi, nấm enoki, củ cải trắng vào xào chín.

Tiếp tục cho thịt bò đã ướp vào xào thật nhanh trên lửa lớn, đến khi thịt bò trở nên tái thì tắt bếp ngay, sẽ làm thịt bò không quá dai.

Thưởng thức

Gắp củ cải và nấm đông cô lót dưới đĩa. Xếp bò lên trên, trên cùng là nấm enoki.

=========================

31. Bò xào bia

Xào hành tây tiếp theo là thịt bò, măng tươi, nấm mèo, kim châm, cuối cùng cho táo đỏ, nêm gia vị vừa ăn. Để lửa thật lớn cho bia vào đảo đều. Dùng nóng.

Nguyên liệu : 200g thịt bò mềm, 50g táo tàu đỏ, 10g kim châm, 50g măng tươi, 1 tai nấm mèo, 1 củ hành tây nhỏ, Muối, dầu ăn, dầu hào, 100ml bia.

Thực hiện: Thịt bò cắt miếng mỏng, ướp dầu hào, dầu ăn. Táo tầu ngâm mềm, bổ đôi (loại không hột). Kim châm ngâm mềm lấy nhụy. Măng tươi cắt sợi. Nầm mèo ngâm mềm cắt sợi.

Xào hành tây tiếp theo là thịt bò, măng tươi, nấm mèo, kim châm, cuối cùng cho táo đỏ, nêm gia vị vừa ăn. Để lửa thật lớn cho bia vào đảo đều. Dùng nóng.

========================

32. Bò xào Tứ Xuyên

Thịt bò là món ăn dễ thấy trong các bữa ăn của người Việt Nam ngày nay. Món Bò xào Tứ Xuyên sẽ cho bạn thêm một sự lựa chọn khi chế biến thịt bò.

Nguyên liệu:

- Thịt bò mềm: 200 gr

- Cải bó xôi: 100 gr

- Bột nêm gà

- Sốt ớt Tứ Xuyên

- Bột năng

- Hành tím, tỏi băm nhỏ

Thực hiện:

- Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với muối và bột nêm cho thấm.

- Sau đó chiên vàng.

- Cải bó xôi rửa sạch, cắt khúc, xào vừa chín tới. Phi tỏi và hành tím với dầu nóng, sau đó cho sốt ớt Tứ Xuyên vào trước, kế đến là thịt bò. Hòa bột năng vào nước lạnh, cho 1 ít vào hỗn hợp thịt bò để tạo độ sệt vừa phải.

- Cải bó xôi cho ra đĩa, đổ sốt thịt bò lên trên

Sau khi chế biến yêu cầu thành phẩm phải đảm bảo độ mềm mà không nát, không dai của thịt bò, màu sắc phải còn tươi màu của rau. Nước sốt sánh và đậm mùi gia vị.

Tạm Hết !!!