"Có thực mới vực được đạo" là câu nói của rất nhiều người khi bàn về các phương châm sống. Câu nói có ý nghĩa thực tế rất đúng, đó là con người ta cần phải có ăn thì mới có thể tồn tại và làm việc được. Ngoài ra, nó còn chỉ ra được tầm quan trọng của thực phẩm đối với con người là rất to lớn. Thật vậy, chúng ta thử nghĩ nếu không có thức ăn thì chúng ta sẽ như thế nào vì thức ăn (hay đúng hơn là thực phẩm) là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho các hoạt động sống của con người. Lúc đó, mọi hoạt động của con nguời sẽ bị đình trệ và có thể sẽ chết nếu không được cung cấp thực phẩm.

Qua những điều trên ta có thể thấy được thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của con người, con người không thể sống nếu thiếu nó. Thời cổ xưa, con người chỉ biết đến thực phẩm như là một thứ giúp con người thức ăn bình thường. Nhưng càng ngày cuộc sống càng phát triển, con người ngày càng biết thưởng thức hơn, nhất là trong cách chế biến thức ăn. Ngày nay, chúng ta đã biết đến nhiều món ăn lạ với nhiều hương vị khác nhau mà một trong những thành phần đó chính là những gia vị.

Gia vị, theo nghĩa đơn giản nhất là thứ được con người cho vào thức ăn nhằm làm tăng vị thơm ngon, thức ăn ngon hay không một phần là nhờ gia vị. Có rất nhiều loại gia vị, vài loại quen thuộc mà mọi người hay sử dụng như là: tỏi, ớt, gừng, nghệ, hành lá ....

Nước mắm là một loại gia vị có hương vị rất đặc trưng, được làm từ nguyên liệu chính là cá. Mà như chúng ta đã biết thường thì người ta sử dụng cá cơm nhưng cũng có nơi sử dụng cá biển. Và thời gian gần đây đã xảy ra hiện tượng là trong nước mắm có thành phần của đạm phi protein (hay urea), mà nguyên do có thể là do các nhà sản xuất vì muốn tăng độ đạm của nước mắm và muốn giảm chi phí sản xuất. Dù vì lý do gì thì nếu con người mà tiêu thụ urea vào cơ thể với thời gian lâu thì sẽ không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, trong các sản phẩm thủy sản cũng đã phát hiện có hàm lượng urea. Vì vậy yêu cầu đặt ra là chúng ta cần phải xác định hàm lượng urea có trong mẫu để từ đó có thể ngăn chặn những loại hàng không đạt tiêu chuẩn ra ngoài thị trường.