Sữa nguyên liệu_KT chất lượng_Làm sạch_Làm lạnh_Tạm chứa nếu chưa SX ngay_Tiêu chuẩn hóa_Gia nhiệt_Đồng hóa_Thanh trùng_Làm nguội_Bổ sung chủng VSV_Lên men_Phối trộn(Chất ổn định đường, mức quả)_Đồng hóa_UHT_Rót vô trùng_Bảo quản

5 yếu tố quan trọng nhất trong sản xuất sữa chua uống tiệt trùng là: kiểm tra chất lượng nguyên liệu, lên men, đồng hóa, UHT và rót vô trùng.

Ø Sữa nguyên liệu để sản xuất sữa chua uống tiệt trùng phải thỏa mãn các yêu cầu sau:

tổng số vi sinh vật thấp,

k chứa chất kháng sinh,

k chứa chất tẩy rửa, chất sát trùng,

khả năng lên men, đông tụ của casein tốt.

Ø lên men

lượng chủng 3%, thời gian lên men t=2,5-3h, đến khi sữa đông tụ hoàn toàn và đạt độ chua cần thiết

Ø đồng hóa:

nhằm làm cho các thành phần trong dịch sữa phân bố đồng đều, tạo cho sữa có trạng thái đồng nhất, tăng tính chất cảm quan cho sản phẩm.

Ø tiệt trùng:

nhằm tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật, tiệt trùng UHT ở 110 C trong thời gian vài giây.

Ø Rót vô trùng:

sữa vô trùng

Bao bì vô trùng

Đóng gói vô trùng