-Cơ chế thần kinh: Dịch vị được bài tiết theo cơ chế phản xạ có điều kiện ( thức ăn chưa vào miệng, mới chỉ ngửi thấy, nghe nói đến, nhìn thấy đã bài tiết dịch vị), dịch vị này được gọi là “dịch vị tâm lý”, và theo cơ chế phản xạ không điều kiện ( thức ăn vào miệng hoặc trực tiếp kích thích vào niêm mach dạ dày gây bài tiết dịch vị). Dịch vị tâm lý có vai trò quan trọng là chuẩn bị sẵn sang để khi thức ăn vào dạ dày là có thể tiêu hóa được ngay. Cả hai cơ chế phản xạ này đều có vai trò của dây thần kinh số X là dây phó giao cảm.

-Cơ chế hormone: Thức ăn vào dạ dày kích thích vùng hang vị tiết gastrin. Gastrin thấm vào máu rồi đến vùng than vị kích thích tuyến dạ dày bài tiết dịch vị. Một số hormone khác như hormone vỏ thượng thận là cortisol cũng kích thích bài tiết dịch vị, do đó dung cortisol kéo dài có thể gây viêm loét dạ dày - tá tràng.