До Нового года осталось четырнадцать дней, а это значит — что? Правильно! Пришла пора нагнетать самую вкусную атмосферу. Чем я и займусь.

С вами Виктор ака Добрый Волк и его статья о том, как вкусить настоящего праздника в самом прямом смысле этого слова.

Не читайте на голодный желудок!

Начну я, пожалуй, с Германии. Люблю их язык: даже название кекса какого-нибудь звучит как единица вооружения.

В Германии праздник Рождества давно уже вышел за рамки церковного и стал народным. На домах появляются светящиеся ангелы, в окнах — звёзды, а двери украшают рождественские венки. Для многих именно эти приготовления и ожидание Рождества — уже праздник! 

Одно их самых популярных в Германии блюд — жареный гусь с тушёной красной капустой и воздушными кнедликами. Встретить его можно во всех ресторанах Германии и, конечно, повторить у себя на кухне. Кстати, красная капуста так популярна у немцев, что про неё туристы рассказывают как про одну из достопримечательностей страны. 

Советую загуглить кнедлики!

Кристсштоллен. Самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса — дрезденский штоллен (Stollen). Он традиционно выпекается ещё до рождественского поста и выдерживается несколько недель до самого Рождества. Считается, что это блюдо символизирует «младенца Христа в пеленах». Из истории блюда мы знаем, что дрезденский штоллен с 1500 года начал регулярно продаваться на рождественском рынке в Дрездене. А в 1730 году король Саксонии Август Сильный даже приказал испечь гигантский штоллен весом в 1,8 тонн.

А что же пьют наши немецкие друзья на Рождество?

Feuerzangenbowle — удачи в прочтении!
Этот «горящий пунш» на основе красного вина, ставший в Германии традиционным во время празднования Рождества, получил популярность после выхода в 1944 году фильма «Die Feuerzangenbowle» с Хайнцем Рюманном в главной роли. В вино добавляют различные специи вроде гвоздики и корицы, и, опционально, фруктовый сок. Затем ёмкость со смесью нагревают и ставят сверху специальную решётку Feuerzange, на которую кладут сахарную голову конической формы Zuckerhut, политую ромом. Сахар поджигают и поливают ромом до тех пор, пока он весь не стечёт в пунш.

С немцами ясно, им надо погорячее и повкуснее. А чем на это ответят итальянцы?

Что обязательно должно быть у итальянцев на столе в новогоднюю ночь для того, чтобы весь год везло? Паста, пицца и вино? А вот и нет. Чечевица, свинина, рис, перец, гранат, мангольд, виноград, мандарины и рука Будды. Неожиданный набор, не правда ли?

Свинина zampone.
Символом изобилия считается блюдо из свинины — дзампоне. Это свиные ножки с начинкой из фарша и специй. Подают дзампоне с гарниром из шпината, картофеля или чечевицы.

Сotechino — колбаса, которую надо варить дома. Котекино можно купить в виде полуфабриката и приготовить за двадцать минут. Если же котекино из мясной лавки, то его придётся варить час-полтора. В старые времена над огнём камина подвешивали котелок и варили в нём всё что душе угодно.

Аналогом немецкому штоллену станет традиционный итальянский пирог панеттоне.

А что же пьют?

Отсчитывать бой курантов итальянцы предпочитают с бокалом вина, произведённого в их родной стране. Очень патриотично.

А теперь заглянем туда, где сейчас очень тепло. Аргентина.

Что видим на столе?

Сдобный хлеб самой разной формы, буквально нашпигованный орехами, сухими фруктами, изюмом, обязателен на рождественском столе аргентинцев.
С шампанским или в крайнем случае с сидром. Но это десерт.

А перед ним — мясное блюдо: поросенок, козлик или обычное асадо, то есть традиционная жареная на углях говядина превосходного качества, ибо без мяса не обходится ни одно застолье в Южной Америке.

Пройдёмся по Амстердаму.

В Голландии ни один праздник не обходится без застолья, но так было не всегда. Рождество собирало всю семью вокруг стола, но в средние века зимние дни в Голландии называли тёмными и вели отсчёт в ожидании праздника. Для католиков Рождество символизировало чествование и поминовение, для протестантов – воздержанность и скромность.

Двенадцать тёмных дней перед Рождеством были самыми длинными: световой день короче, ночь длиннее, отсутствие свежих фруктов и овощей и холодная, иногда морозная снежная погода, сильные морские ветра, продувающие прибрежные города насквозь. И вот наступает Сочельник, первый из четырёх важных дней декабря, канун праздника Рождества, когда можно сесть за трапезу большой семьёй. На стол выставляют свежеиспечённый ржаной хлеб, копчёные рыбные и мясные блюда, отварные бобы с картофелем, наваристые сытные супы.

С течением времени традиции менялись, но кое-что оставалось неизменным. Например, голландский вариант горохового супа, называемого erwtensoep или snert. 

Это густая похлёбка из зелёного колотого гороха, в которую добавляется корень или стебли сельдерея, лук, лук-порей, картофель и морковь. В конце варки суп пополняется вкусом нарезанной копчёной колбаски (rookworst). Суп считается удачным, когда ложка в нём стоит вертикально.

Аппетитные кусочки говядины, приготовленные в кисло-сладком соусе на основе пива, —  Stoofvlees — нужно попробовать в Амстердаме каждому ценителю мясных блюд. Особую пикантность ему придают приправы: тимьян, лавровый лист, горчица. Говядина получается удивительно нежной, она тает во рту. Классический гарнир к голландскому блюду — картошка-фри. В ресторанах её, как правило, приносят по умолчанию. Запивать тушёную говядину принято исключительно пивом.

А запить всю эту радость вам предложат традиционным новогодним блюдом, которым является нидерландский слем — напиток из горячего молока с несколькими добавками: сахаром, чаем, цедрой лимона, гвоздикой, мускатным орехом, корицей и шафраном.

Заскочим к соседям — чем угощают в Эстонии?

Мульгикапсад (пауза для развязывания языка).  Обжаренный лук, капусту, мясо и крупу нужно положить в посуду, сверху кладут предварительно промытую крупу. Залить водой и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Заправить солью и сахаром. Подавать с отварным картофелем и — на Рождество, например — с кровяной колбасой и брусничным джемом.

В различных вариантах мульгикапсад могут быть лавровый лист, тмин и прочие специи, которые помогут вам улучшить это блюдо и адаптировать его к вашему вкусу.

Пипаркоок (piparkook : pipar — перец ; kook — пирог, пирожное) — любимое рождественское лакомство в Эстонии. Характерная особенность пипаркоока в том, что он содержит такие пряности, как имбирь, корица, гвоздика, кардамон, перец. Пипаркооки делают разной величины и формы, хрустящие и мягкие, тонкие и пышные.

А запивать тут всё принято домашним пивом!

Вот так душевно пробежались. Есть чем дополнить? Какой вкус у вашего новогоднего настроения?

Вас кормил обещаниями праздника Витя Мандариновый Волк! До встречи!