Câu 1: cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhòm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm? D, Cả ba điều kiện trên Câu 2: Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe? A, Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên Câu 3: Giấy trứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? C, 3 năm Câu 4: Giấy trứng nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? B, 3 năm Câu 5: Giấy trứng nhận cơ cở đủ điều kiện ATTP sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây? A, Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đã đăng ký. B, Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực ATTP. C, cả a và b Câu 6: Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào? A, Thực phẩm hết HSD vẫn bán trên thị trường. B, Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản C, cả a và b Câu 7, Các hình thức sử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? A, Thiêu hủy B, Chuyển mục đích sử dụng C, Cả 2 hình thức trên Câu 8: Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận sơ sở đủ điều kiện ATTP cho những cơ sở kinh doanh ăn uống nào? A, Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy Ban nhân dân ( hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp giấy Chứng Nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên Câu 9: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? B, Không Câu 10: Ủy ban nhân dân ( hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? B, CƠ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/ lần phục vụ Câu 11: Trạm y tế xã ,phường thị trấn quản lí cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? C, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ Câu 12: Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm? A, sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giời hạn cho phép B, Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng C, sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ D, Tất cả các hành vi trên Câu 13: Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây? A, Được cấp giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm B, Được cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định C, Cả 2 điều kiện trên Câu 14: Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe? A, Trước khi tuyển dụng B, Định kỳ ít nhất 1 lần/năm C, Cả 2 trường hợp trên Câu 15: Người chế biến thực phẩm tại cá cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? A, Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm B, Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh c,Cả hai trường hợp trên Câu 16: Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được? a, Khạc nhổ B, ăn kẹo cao su C, Cả hai trường hợp trên Câu 17: Người đnag mắc viêm đường hô hấp cấp tính, ,lao tiến triểncó được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không? B, Không
Câu 18: Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hoá, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không? b, Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc Câu 19: Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không? b, Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc Câu 20: Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không? B, Không Câu 21: Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay? B, Sai Câu 22: Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? B, Đũa,kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần Câu 23: Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, kh sảnu xất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? B,Sai Câu 24: Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất? B, 60cm Câu 25: Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất? B, sai Câu 26: Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứ dduwgnj chất thải và rác thải đảm bảo vệ sịnh không? A, Có Câu 27: Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây? a, Hóa học B, Sinh học C, Vật lý D, Cả 3 mối nguy trên Câu 28: Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? a, Sử dụng nhiệt độ cao(nấu ở nhiệt độ 100 độ c) Câu 29: Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây? A, Từ bàn tay còn người sản xuất bị ô nhiễm B, Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh C, Từ nguyên liệu bị ô nhiễm D, Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh E, Cả 4 trường hợp trên Câu 30: Bao biì< dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không? A, Có Câu 31: Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không? A, Có Câu 32: Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì? A, Ô nhiễm thực phẩm B, Giảm chất lượng thực phẩm C, Cả a và b Câu 33: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào? A, Tên thực phẩm B, Khối lượng tịnh C, Hạn sử dụng D, Hướng dẫn bảo quản Đ, Địa chỉ sản xuất E, Cả 5 nội dung trên Câu 34: Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông bà báo cho ai? A, Cơ sở y tế gần nhất Câu 35: Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều không? A, Có Câu 36: Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng? A, Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn Câu 37: Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai? B, Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ Câu 38: Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không? B, Không Câu 39: Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong? B, 24h Câu 40: Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm? a, Có